一、編制目的及依據(jù)

1、目的

為有效控制、及時(shí)預(yù)防和減少食源性突發(fā)公共衛(wèi)生事件對(duì)員工及游客身體健康和生命安全造成的損害，指導(dǎo)和規(guī)范食物中毒事件現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置能力，最大限度降低員工生命安全風(fēng)險(xiǎn)，提高后期的搶救成功率，特制定本預(yù)案

2、依據(jù)

《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定

二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

1、組織機(jī)構(gòu)

成立食物中毒應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室、救援組、后勤組、調(diào)查組、善后組。

（1）領(lǐng)導(dǎo)小組

組? 長(zhǎng)：XXX

副組長(zhǎng)：XXX

（2）辦公室主任：XXX

（3）救援組組長(zhǎng)：XXX

組員：XXX

（4）后勤組組長(zhǎng)：XXX

組員：XXX

（5） 調(diào)查組組長(zhǎng)：XXX

組員： XXX

（6）善后組長(zhǎng)：XXX

組員:XXX

2、職責(zé)

（1）領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)職責(zé)：

①全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批；

②組建應(yīng)急救援隊(duì)伍；

③領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；

④發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號(hào)；

⑤組織指揮求援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng)；

⑥向上級(jí)匯報(bào)和向友鄰單位通報(bào)事故情況，必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出求援請(qǐng)求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

（2）副組長(zhǎng)職責(zé)：

①協(xié)助組長(zhǎng)負(fù)責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。

②負(fù)責(zé)危險(xiǎn)源的確定及食物中毒潛在危險(xiǎn)性的評(píng)估，發(fā)生重大事故時(shí)，協(xié)助組長(zhǎng)做好事故報(bào)警、情況通報(bào)及事故處置工作。

（3） 辦公室主任職責(zé)：

①控制現(xiàn)場(chǎng)秩序，配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評(píng)價(jià)及傳遞、上報(bào)等信息處理工作；

②做好事故現(xiàn)場(chǎng)拍照、收集證據(jù)工作；

③根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。

（4）救援小組職責(zé)：

①負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作；

②必要時(shí)代表救援組對(duì)外發(fā)布有關(guān)信息；

③負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療救護(hù)指揮及受傷人員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院工作。

（5）后勤小組職責(zé) ：

①負(fù)責(zé)事故處理措施相關(guān)計(jì)劃資金的落實(shí)，并收集、核算、計(jì)劃、控制成本費(fèi)用，降低資源消耗，對(duì)救援活動(dòng)提供資金保障；

②編制處理事故的所需物資及費(fèi)用報(bào)表，并對(duì)物資采購(gòu)進(jìn)行監(jiān)督管理。

③負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)和運(yùn)輸工作。

（6）調(diào)查小組職責(zé)：

①負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂，發(fā)生事故時(shí)負(fù)責(zé)技術(shù)處理措施及督促措施落實(shí)情況；

②收集各種現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)供進(jìn)行事故分析使用；

③通過(guò)調(diào)查形成調(diào)查報(bào)告

（7）善后小組職責(zé) ：

①負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo)，事故嚴(yán)重則對(duì)中毒人員給予必要的經(jīng)濟(jì)賠償；

②清理現(xiàn)場(chǎng)恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，安撫其他員工的情緒。

三、食物中毒事故識(shí)別

食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染，或者被有毒物質(zhì)（有機(jī)磷、砷劑、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚(yú)）等引起的食源性疾患。 發(fā)生食物中毒后，病人會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)燒和疲勞等癥狀。病情嚴(yán)重，感染痢疾時(shí)，大便里會(huì)帶有膿血。癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些癥狀可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時(shí)，或幾天后發(fā)生。一般持續(xù)一到兩天，但也可以延續(xù)到一個(gè)星期和10天左右

四、食物中毒的分類

1、細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致；

2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌；

3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。

五、食物中毒的特點(diǎn)

1、在公司食堂用餐時(shí)，因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)病率高，危害性大；

2、中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)發(fā)??；

3、臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。

六、食物中毒的預(yù)防

組織對(duì)食堂工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)，要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求，食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒,禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書(shū)，以便追究對(duì)方責(zé)任，做到有章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食物要分開(kāi)，防止炊具交叉污染。

杜絕“三無(wú)”食品及過(guò)期食品進(jìn)公司。食品存儲(chǔ)到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當(dāng)天供應(yīng)的飯菜樣品存放二十四小時(shí)，剩余飯菜禁止使用。

食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。? 具體應(yīng)注意從以下五個(gè)方面入手，預(yù)防食物中毒

1、 食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚(yú)、肉、貝類等食品容易變質(zhì)。如果在加工過(guò)程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細(xì)菌就不會(huì)被殺死，就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。

2 、食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很安全，其實(shí)細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人員定量購(gòu)買食物，避免囤積過(guò)多導(dǎo)致食物腐敗。

3、 生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會(huì)被細(xì)菌污染，人們吃了被污染的食物，就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

4 、生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細(xì)菌會(huì)大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會(huì)使食物受到污染，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。

5、 生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細(xì)菌，如果只用開(kāi)水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細(xì)菌還會(huì)存活，再加上運(yùn)輸、加工過(guò)程中的污染，很容易引起食物中毒

七、應(yīng)急響應(yīng)及程序

1、當(dāng)公司一旦發(fā)生員工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂應(yīng)立即停止伙食供應(yīng)，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，絕不故意破壞現(xiàn)場(chǎng)，掩蓋事實(shí)真相。

2、食堂工作人員應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，辦公室收到通知后要立即成立應(yīng)急救援小組并啟動(dòng)應(yīng)急救援程序，同時(shí)應(yīng)立即撥打120，請(qǐng)求急救中心進(jìn)行救援。

3 、救援組人員立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初步檢查。 一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即通報(bào)辦公室，辦公室立即安排交通工具將中毒者送到就近醫(yī)院。對(duì)食物中毒病情較輕者，組織人員陪同送往就近醫(yī)院治療；

并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù)，同時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)匯報(bào)。

4、領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，同時(shí)要詳盡說(shuō)明發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。如果可疑食品還沒(méi)有吃完，請(qǐng)立即包裝起來(lái)，標(biāo)上“危險(xiǎn)”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標(biāo)簽，

如罐頭盒等。同時(shí)立即封閉廚房各加工間，待衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查取證后方可進(jìn)行消毒處理。派專人保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，搜集可疑食品及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)。

5、按衛(wèi)生防疫部門(mén)的意見(jiàn)，做好配合工作，對(duì)同時(shí)就餐尚未發(fā)病人員就地觀察,必要時(shí)停工觀察。

6、事故及緊急情況得到遏制后，注意保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，不得故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)，毀滅有關(guān)證據(jù)，

一般事故由事故發(fā)生單位將事故調(diào)查處理意見(jiàn)上報(bào)公司人事行政部。

八、善后處理措施

1、善后小組做好中毒人員的安撫工作，待上級(jí)部門(mén)的檢驗(yàn)報(bào)告出來(lái)以后，確定責(zé)任

2、對(duì)致殘、致病、死亡的人員，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定給予補(bǔ)助和撫恤；

對(duì)事故主要責(zé)任人員，按有關(guān)規(guī)定處理。

3、事件處理完畢后，食物中毒防治領(lǐng)導(dǎo)小組，要組織各部門(mén)認(rèn)真總結(jié)，自覺(jué)查找工作中存在的不足，加強(qiáng)管理，汲取教訓(xùn)，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)部門(mén)作出書(shū)面報(bào)告。

九、應(yīng)急狀態(tài)的解除

1、一般中毒事故，指沒(méi)有造成人員傷亡，輕微中毒人數(shù)3人以下，

由應(yīng)急救援辦公室進(jìn)行事故調(diào)查，分析事故原因并形成調(diào)查報(bào)告，向領(lǐng)導(dǎo)小組上報(bào)調(diào)查報(bào)告。通過(guò)事故調(diào)查總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在以后的衛(wèi)生培訓(xùn)中教育職工。當(dāng)確認(rèn)事態(tài)已經(jīng)得到控制，警報(bào)已經(jīng)解除，由應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時(shí)間。

2 、重大中毒事故,指人員傷亡1人以上,中毒人數(shù)達(dá)到3人以上，

由應(yīng)急救援小組領(lǐng)導(dǎo)組織調(diào)查和宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時(shí)間，相關(guān)部門(mén)配合。