1、冰箱內(nèi)要保持清潔，及時(shí)除霜，存放食品時(shí)應(yīng)有一定空隙，生、熟食品應(yīng)分箱存放，存放食品用保鮮膜包裹、遮蓋，不得相互疊放。

2、食品嚴(yán)禁落地。防止熟食品與生食品、待加工食品的交叉污染。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。切忌把烹調(diào)后的熟食品盛放在原來盛生食品的容器內(nèi)，以免食物中毒。

3、烹調(diào)加工食品時(shí)應(yīng)徹底加熱，烹調(diào)好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持在60℃以上，降低細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

4、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的衛(wèi)生工作。

5、工作人員應(yīng)穿戴整潔干凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

6、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。