1 生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度

1.1對產(chǎn)品除按規(guī)定要求進行日常出廠檢驗，每年至少要按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進行兩次全項檢驗，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。

1.2 設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生情況

①班前班后進行衛(wèi)生清洗工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并做好檢查記錄。

②對所用工器具、容器進行消毒。

③加工所需的設(shè)備設(shè)施全部是符合國家要求材料或其他能夠保證材料無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗的設(shè)備設(shè)施，以確保生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1.3防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產(chǎn)品的交叉污染。

1.4洗手間、消毒設(shè)施和廁所設(shè)施的衛(wèi)生保持情況：洗手間、消毒設(shè)施和廁所設(shè)施有沙門、沙窗、擋鼠板等進行防蠅、防蟲、防鼠。

1.5防止食品、食品包裝材料和食品接觸面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、物理或生物污染物。

1.6 包裝、儲存與運輸

①原料、輔料、半成品、成品分別有各自存放倉庫，保證不相互交叉、相互污染。

②按規(guī)定對包裝物料進行驗收，包裝物料間通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物分別存放，不得有污染物。

③原料、輔料、包裝物料儲存庫衛(wèi)生狀況良好，有相應(yīng)的門窗、擋鼠板等設(shè)施，確保各物料間衛(wèi)生達標(biāo)。

④運輸工具及時進行清洗消毒，并根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵等設(shè)施。

⑤產(chǎn)品進入灌裝車間后，用于灌裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不含有毒有害物質(zhì)，不易褪色，并有檢驗人員進行檢驗，不達標(biāo)產(chǎn)品，不能進行灌裝，并將不合格產(chǎn)品進行處理，內(nèi)包裝使用前進行臭氧或紫外線消毒處理。

⑥保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生、定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。

⑦按規(guī)定成品庫設(shè)有墊襯物，使成品與地面至少10厘米，與墻壁至少30厘米，堆碼高度合理，不得踩踏堆碼，庫內(nèi)不放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品，保管員必須嚴(yán)格進行出入庫登記，做到日清月結(jié)。

⑧對于產(chǎn)品應(yīng)放在成品庫，成品、半成品不得混放，未經(jīng)包裝食品不得進入成品庫。

⑨庫內(nèi)通風(fēng)性好，對于各類產(chǎn)品進行分類、分型號、分批、分體積進行堆放，堆放要整齊，并設(shè)有標(biāo)識牌，以防拿錯造成損失。

2 個人衛(wèi)生制度

2.1 進入車間應(yīng)著整潔工作服、工作帽、工作鞋。

2.2 應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤換衣服，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。

2.3不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品帶入車間，男不留長發(fā)，女不披散發(fā)，禁止涂指甲油。

2.4 嚴(yán)禁在車間吃食物、吸煙、隨地吐痰。

2.5嚴(yán)禁患有肺結(jié)核、痢疾、傷害病毒性消化道傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生之患者（包括病毒攜帶者）進入生產(chǎn)車間，若生產(chǎn)操作人員患有以上疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

2.6未經(jīng)允許，不得攜帶家屬朋友等非工作人員進入車間。

2.7生產(chǎn)過程中，不得從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動，特殊情況（如上廁所）后必須立即洗手。

2.8對本廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，體檢不合格，一律不得從事本廠的生產(chǎn)操作工作。

2.9對本廠的衛(wèi)生管理，指定專人（兼）負(fù)責(zé)管理，定期進行《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度的教育和宣傳，并接受有關(guān)部門的監(jiān)督，切實貫徹執(zhí)行《食品安全法》中的各項條款。并隨時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報監(jiān)督、檢查本廠的執(zhí)行情況，對違反規(guī)范的應(yīng)適當(dāng)進行經(jīng)濟處罰。

2.10對直接從事食品生產(chǎn)的人員進行考核，對新職工進行教育，經(jīng)考核合格后方可上崗。

3 設(shè)備清洗消毒制度

3.1 目的

本規(guī)程規(guī)定了生產(chǎn)所用設(shè)備、容器的清洗和消毒制度，規(guī)范車間生產(chǎn)線各工段班后的清洗作業(yè)，使清洗按一定要求、程序以保證生產(chǎn)所用設(shè)備和容器衛(wèi)生達到標(biāo)準(zhǔn)，從而確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量達標(biāo)。

3.2 適用范圍

生產(chǎn)所用設(shè)備和容器。

3.3 職責(zé)

生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及容器的清洗消毒。

3.4 要求

3.4.1在整個消毒過程中，嚴(yán)格按照規(guī)程執(zhí)行，確保調(diào)質(zhì)機、雙螺旋冷榨機、和過濾設(shè)備消毒達標(biāo)，不得殘留消毒液，不得造成二次洗滌，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

3.4.2建立《設(shè)備清洗消毒記錄》，對設(shè)備的清洗消毒進行記錄。

3.5 消毒方法

3.5.1所有設(shè)備、容器清洗應(yīng)按照一洗、二沖、三消毒、四保潔的順序進行操作，禁止使用不潔凈的未經(jīng)消毒的設(shè)備。

3.5.2清洗時對設(shè)備先用適量的清潔劑進行清洗，再用清水重復(fù)沖洗，清洗完后再進行消毒。

3.5.3使用藥物進行消毒時，消毒液的濃度，消毒的時間必須嚴(yán)格按照消毒液的說明進行：如果使用含氯消毒劑，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L。

3.5.4大的生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)首先經(jīng)過清洗再使用消毒液進行消毒，小的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)全部浸泡在液體中，浸泡時間5分鐘以上。

3.5.5使用紫外線殺菌消毒，殺菌時間為30-40分鐘。

3.5.6使用消毒劑，必須注意可用于食品消毒字樣，并注意失效期，不得使用失效的消毒劑。

3.5.7經(jīng)消毒的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)在清潔的場所存放，不得與其他雜物混放，防止重復(fù)污染，車間場所應(yīng)當(dāng)每天清洗、消毒保持清潔。

3.5.8經(jīng)過清洗消毒后的生產(chǎn)設(shè)備，感官要保持光潔干凈，不得沾染肉眼可見物。

3.5.9各班次班前對設(shè)備進行檢查、清潔和潤滑，下班前對設(shè)備進行外表清洗，除去設(shè)備外部殘留物，對各部件進行擦拭和注油。