1 服從食堂負責人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員的領(lǐng)導，嚴格遵守食堂操作程序。
2 菜品用料新鮮，當天不得供應前一天的剩余飯菜，杜絕食物變質(zhì)而造成的食物中毒現(xiàn)象。
2 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。
4 烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，工作服穿戴正常，不得穿拖鞋、吐痰，隨時注重個人衛(wèi)生。
5 菜盆、盛器等必須清洗干凈后方可盛菜，待售的菜肴夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。
6 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
7 愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。