一、食品衛(wèi)生安全管理工作目標(biāo)

1、食物中毒事故為零。

2、食物中毒隱患為零。

二、食品衛(wèi)生安全管理工作要求

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，各工區(qū)主任對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2、認(rèn)真落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和有關(guān)部門部署的各項(xiàng)食品衛(wèi)生 安全工作任務(wù)，結(jié)合本單位食品衛(wèi)生安全工作實(shí)際內(nèi)容，制定切實(shí)可行的保證措施。

3、項(xiàng)目經(jīng)理部必須堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，搞好日常、 節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作，做好本單位人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)的教育培訓(xùn)及各種 規(guī)范，形成人人懂食品衛(wèi)生安全，人人會(huì)食品衛(wèi)生安全，人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。

4、定期對(duì)本單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，把安全檢查的重點(diǎn)放在 隱患的整改上，堅(jiān)決把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

5、科學(xué)制訂本單位的衛(wèi)生安全工作預(yù)案，嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生安全責(zé)任制，做到“定崗、定位、定職、定責(zé)”分工明確，責(zé)任到人。

6、隨時(shí)接受有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全檢查，積極配合事故的調(diào)查處理工作。

三、食品衛(wèi)生安全保證措施

1、每月對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生安全教育，通過讀報(bào)、傳達(dá)文件，組織競(jìng)賽等教育方式增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。

2、按安全要求配齊各類設(shè)備、 器材，做到防患于未然。每周對(duì)安全工作進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)隱患即使整改。

3、嚴(yán)格防止食物中毒事故，操作間上鎖，防止人為投毒。杜絕購(gòu)買、使用腐爛變質(zhì)的菜品原料，保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優(yōu)質(zhì)、新鮮。在加工過程中堅(jiān)持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質(zhì)的調(diào)料品，不提供過期、過夜的變味飯菜。

4、加強(qiáng)餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對(duì)不同季節(jié)抓好對(duì)蚊、蠅等蟲害的防治工作。

5、提高食堂人員的衛(wèi)生意識(shí)，注意個(gè)人衛(wèi)生。

6、堅(jiān)持開灶停火前的檢查，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”。

四、組織處理

1、每季度對(duì)廚房人員進(jìn)行一次體檢。

2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時(shí)，以便隨時(shí)接受抽樣化驗(yàn)。(在有人用餐后出現(xiàn)中毒特征的時(shí)候)

3、采購(gòu)渠道的標(biāo)準(zhǔn)必須選擇有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的供應(yīng)商，采購(gòu)的同時(shí)做好記錄。

4、如發(fā)生食物中毒事故及時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。