1.嚴把資質(zhì)關(guān)
工地食堂必須取得有效餐飲服務許可證，從業(yè)人員必須取得健康證明和培訓合格證明。
2.嚴把采購關(guān)
采購食品、食品原料要到誠信度高、衛(wèi)生條件好、管理規(guī)范的食品商場、超市和集貿(mào)市場，并索證索票，登記臺帳；禁止采購有毒有害、污穢不潔、價低質(zhì)次及感官性狀異常的食品；嚴禁采購、使用、存放亞硝酸鹽。
3.嚴把加工關(guān)
熱處理食品應煮熟煮透，鮮扁豆類蔬菜要熱墩徹底，消除豆腥味；食品加工工具、容器要生熟標識清楚，不得混用；不具備條件的工地食堂不得加工涼拌菜或海產(chǎn)品；嚴格落實餐具和食品容器清洗消毒制度。
4.嚴把個人衛(wèi)生關(guān)
從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，加工操作時穿戴清潔的工作服、帽，操作前洗手消毒；有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應立即脫離工作崗位，及時就診，治愈后方可重新上崗。
5.嚴把飲水關(guān)
飲水衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生要求，設置飲用水供水防護設施，不飲用生水。
6.嚴把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。
保持餐飲加工場所清潔、衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設施；食品加工場所不得存放有毒、有害物品，如殺鼠劑、殺蟲劑等。
7.嚴把應急處理關(guān)
建筑工地一旦發(fā)生疑似食物中毒或傳染病，分包單位需立即上報項目安全部，并及時組織救治，積極協(xié)助有關(guān)部門進行調(diào)查處理。