一、目的
??? 為加強(qiáng)對(duì)蒸飯柜的安全操作管理，避免人身傷害事故的發(fā)生，以及為客戶提供優(yōu)質(zhì)的米飯，特制定本制度。
二、范圍
本操作規(guī)程適用于公司名下所有食堂蒸飯操作人員。
三、職責(zé)
3.1 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)蒸飯柜《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；
3.2 蒸飯工要負(fù)責(zé)蒸飯柜日常的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。
四、安全操作規(guī)程
??? 4.1 使用要求
??????? 4.1.1 作業(yè)前先檢查蒸飯柜的電源線路、檢查水箱水位是否在安全線上，檢查浮球閥進(jìn)水正常后，如不在安全線上應(yīng)及時(shí)檢查進(jìn)水閥門有無堵塞，水閥處于常開狀態(tài)，保持水位處于安全線上。
??? 4.1.2 檢查有無漏水、漏氣，設(shè)備各個(gè)活動(dòng)部位是靈活，周圍有無障礙物阻塞，及時(shí)清理。
4.2 操作過程
??????? 4.2.1 根據(jù)所需蒸制食品種類，按要求配制用量，定制時(shí)間。
?? 4.2.2 蒸制食品前，接通水源、電源，待水箱加滿水后，放入要蒸制的食品，關(guān)閉柜門并鎖緊，繼續(xù)通電加熱工作。
???? 4.2.3蒸制食品熟后，泄壓取物，關(guān)閉電源或蒸汽閥門，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應(yīng)立即取出），取出食品時(shí)應(yīng)注意身體千萬不可正對(duì)蒸飯柜及其門縫，應(yīng)使身體側(cè)對(duì)門避開門縫并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜。緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再取出食品，取出食品時(shí)戴上隔熱手套或采用夾具取物，以防止?fàn)C傷。
??????? 4.2.4 工作結(jié)束后，必須先關(guān)閉電源。
??? 4.3 注意事項(xiàng)
???????? 4.3.1 蒸飯柜工作中，不可打開柜門，不可為柜體作清潔工作，手不可觸摸柜體，以免燙傷。不可用清水清洗，以免觸電；
??????? 4.3.2 出現(xiàn)故障或危險(xiǎn)情況應(yīng)馬上關(guān)閉電源，立即告知上級(jí)主管人員及專業(yè)維修人員處理。不得擅自處理，以免造成事故；
??????? 4.3.3 蒸飯柜側(cè)下方泄壓閥是多余蒸汽及廢汽排放通道，切記不可用重物壓住或堵塞，也不可外接管道來排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故；
??????? 4.3.4 每次蒸飯之后冷卻后放盡水箱中的余水并且每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)燒管上聚積，引起球閥堵塞及發(fā)燒管干燒；
??????? 4.3.5 清潔機(jī)體外圍及機(jī)底時(shí)不可用噴水管進(jìn)行清洗，以免濺濕電器部件引發(fā)觸電危險(xiǎn)；
???? 4.3.6 若電源引線老化或絕緣層破壞，必須立即停止使用！并更換相同規(guī)格型號(hào)的電源引線后方可繼續(xù)使用；
??????? 4.3.7 長(zhǎng)期或放長(zhǎng)假不使用或進(jìn)行維修時(shí)必須切斷總電源、放盡箱底余水并擦拭干凈。
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