一、客房樓層操作規(guī)程
1、客房內(nèi)除了固有電器和允許旅客使用電吹風、電動剃須刀等日常生活用的小型電器外，禁止使用其它電器設(shè)備，尤其是電熱設(shè)備。
2、服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常向旅客宣傳，不要躺在床上吸煙，煙頭和火柴梗不要亂扔亂放，應(yīng)放在煙灰缸內(nèi)；入睡前應(yīng)將電視機關(guān)閉，離開客房時，應(yīng)將房內(nèi)的電燈關(guān)掉。
3、服務(wù)員應(yīng)保持高度警惕，在整理房間時要仔細檢查窗臺上、挽起的窗簾內(nèi)、沙發(fā)縫隙內(nèi)及疊起的床單、被褥內(nèi)、地毯壓縫、廢紙簍等處是否有火種存在。煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋或垃圾道內(nèi)。
4、服務(wù)員要提醒旅客不要臥床吸煙，不要把燃著的煙放在桌子上或卡在煙灰缸的缺口上離開，不得把未滅的煙火與火柴或打火機放在一起。特別是醉酒后的旅客，除對其提醒外，過一段時間應(yīng)在房外觀察有無異?；蚪Y(jié)合服務(wù)進入房間進行檢查。
5、服務(wù)員平時進入旅客房間服務(wù)時，應(yīng)注意看房間內(nèi)的消防安全問題，發(fā)現(xiàn)火險隱患要采取措施。
6、對長期出租的客房，也應(yīng)經(jīng)常檢查并提醒旅客注意防火安全。

二、餐廳、夜總會操作規(guī)程
1、如餐廳、夜總會房間或大廳內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。
2、服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺布內(nèi)。
3、餐廳、夜總會房間或大廳應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
4、服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
5、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
6、下班時，服務(wù)員應(yīng)對餐廳進行認真的檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內(nèi)的空調(diào)、電視機、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉，方可離開餐廳。

三、餐飲部使用液化石油氣爐灶的操作規(guī)程
1、必須嚴格執(zhí)行夜化石油氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間、辦公室和人員稠密的公共場所。
3、經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有液化氣石油氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、劃火。檢查泄露點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
4、爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等油氣擴散后再重新點火。
5、用完爐火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體逸出。
6、使用液化石油氣爐灶不能離人，鍋、壺不得裝水過多，以防水溢出撲滅爐火，逸出液化石油氣。
7、鋼瓶要防止碰撞、敲打，周圍環(huán)境溫度不得大于35℃，不得接近火爐，暖氣等火源、熱源。
8、鋼瓶不得傾倒、側(cè)置，嚴禁用自流的方法將油氣從一個鋼瓶倒入另一個鋼瓶。
9、廚房工作人員不得自行處理殘液，不允許隨意排放油氣，更不得用殘液生火或擦拭機械零件。
10、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時上報有關(guān)部門處理。

四、餐飲部廚房（包括點心部、味部）操作規(guī)程
1、爐灶上放上油鍋或水壺等，操作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
2、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
3、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
4、油炸食品時，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
5、廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。
6、廚房內(nèi)使用的絞肉機等電動機械設(shè)備不得超載運行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中，發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異?，F(xiàn)象時，應(yīng)立即停止運作，及時檢查維修。
7、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。