前言
　　本標準全文強制。
　　本標準對應于國際食品法典委員會（CAC）標準Codex Stan 79-1981《果醬和果凍》，本標準與Codex Stan 79-1981的一致性程度為非等效。
　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：浙江省衛(wèi)生防疫站、天津市衛(wèi)生防疫站、武漢市衛(wèi)生防疫站、浙江省黃巖市衛(wèi)生防疫站。
　　本標準主要起草人：張法明、徐留發(fā)、吳炎忠、陳高耀、梁進、張正、王旭太。

　　果凍衛(wèi)生標準
　　1 范圍
　　本標準規(guī)定了果凍的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。
　　本標準適用于以食用膠和食糖等為原料，經煮膠、調配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
　　GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
　　GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　TB/T 5009.13食品中銅的測定
　　GB/T 10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計法
　　GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標要求
　　3.1 原料要求
　　應符合相應的標準和有關規(guī)定。
　　3.2 感官要求
　　 感官要求應符合表1的規(guī)定。
　　表1 感官要求
　　

　　3.3 理化指標
　　理化指標應符合表2的規(guī)定。
　　表2 理化指標
　　
　　3.4 微生物指標
　　微生物指標應符合表3的規(guī)定。
　　表3 微生物指標
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 生產加工過程的衛(wèi)生要求
　　應符合GB 14881的規(guī)定。
　　6包裝
　　包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。
　　7 標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定。
　　8 貯存及運輸
　　8.1 貯存
　　產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運輸
　　運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　9 檢驗方法
　　9.1 可溶性固形物
　　按GB/T 10788規(guī)定的方法測定。
　　9.2 總砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
　　9.3 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　9.4 銅
　　按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。
　　9.5 菌落總數、大腸菌群、致病菌、霉菌、酵母
　　按GB/T 4789.24規(guī)定的方法檢驗。