[摘　要]　文章簡述了在食品加入食品添加劑可能引入的污染因素對食品安全的影響。根據(jù)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用中存在的問題。依據(jù)食品衛(wèi)生法提出了對食品添加劑生產(chǎn)銷售使用的衛(wèi)生管理辦法。
    [關(guān)鍵詞]　食品安全　食品添加濟　衛(wèi)生管理

    隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展作為經(jīng)濟支柱產(chǎn)品食品工業(yè)也出現(xiàn)了突飛猛進的發(fā)展，產(chǎn)品品種和數(shù)量層出不窮，食品中使用食品添加劑也十分普遍。但是食品添加劑在改變食品感官、口感等形狀的同時也給食品引入了不安全因素。使用不當可造成對人體組織器官或機能的損害，影響人體健康。因此生產(chǎn)合格的食品添加劑，正確使用食品添加劑對食品安全至關(guān)重要。
1　食品添加劑生產(chǎn)使用中存在的問題
    我們在日常監(jiān)督和專項調(diào)查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)加工制作過程中使用食品添加劑存在普遍問題有以下幾種。
1．1　使用未經(jīng)國家批準使用或禁用的添加劑品種  我國允許生產(chǎn)、經(jīng)營和使用的食品添加劑必須是《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》和《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生規(guī)范》所列的品種。但是，一些不法商販和生產(chǎn)單位在利益驅(qū)動等因素支配下，違法使用未經(jīng)批準的添加劑。如將熒光增白劑摻人面條、粉絲用于增白，而這些增白劑中二苯乙烯三嗪衍生物等有壽成分會直接對人體健康造成危害；采用農(nóng)藥多菌靈等水溶液浸泡，雖然對果品起到防腐作用，但多菌靈等農(nóng)藥殘留量卻大為增加。有毒添加劑吊白塊被一些生產(chǎn)經(jīng)營者用于面粉漂白；甲醛被用于魚類防腐；硼砂用于扁肉、蒸餃中增加脆感，等等。
1．2　添加劑使用超出規(guī)定用量  食品添加劑在食品加工過程中必須按使用衛(wèi)生標準中規(guī)定的使用量添加才能對人體無害。不按國家規(guī)定標準而隨意添加現(xiàn)象較為突出。如添加過量的過氧化苯甲酰，超量使用護色劑亞硝酸鹽加工肉等。
1．3　添加劑使用超出規(guī)定范圍  根據(jù)被加工食品的感官要求、理化性質(zhì)和營養(yǎng)學特征以及食品添加劑與其他食品成分可能發(fā)生的反應(yīng)等，衛(wèi)生部明確規(guī)定各種食品添加劑的使用范圍。不安國家規(guī)定種類添加或擅自擴大應(yīng)用范圍的現(xiàn)象較為普遍。一些生產(chǎn)經(jīng)營者在饅頭制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，致使饅頭中維生素B2受到破壞，尖椒加工中過量用漂白劑，且引起二氧化硫嚴重殘留；有些生產(chǎn)單位擅自在干豆腐、香腸、冰棒中加入檸檬黃、胭脂紅等合成色素；有些生產(chǎn)單位在乳兒糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加劑等。
1．4　使用工業(yè)級代替食品級添加劑  國家嚴格規(guī)定不準使用工業(yè)級替代食品級添加劑用于食品加工。但目前食品添加劑流通渠道及經(jīng)營方式較為混亂，且添加劑市售環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督管理相對薄弱，給不法分子以可乘之機。有些生產(chǎn)經(jīng)營單位弄虛作假，追求經(jīng)濟利益，任意將工業(yè)級化工產(chǎn)品假冒為食品級添加劑銷售、使用。如將改換成食品包裝和標簽，并出具假檢驗報告，冒充食品添加劑出售、使用。我們監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)多是亞硫酸鈉、碳酸氫鈉等。
1．5　食品添加劑還存在的問題有：轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題、產(chǎn)品質(zhì)量問題、營養(yǎng)強化劑的使用問題、食物中毒事件等等。
2　重視相關(guān)人員對食品添加劑知識培訓
    我國將食品添加劑分為21類，按英文字母順序排序依次為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、蓬松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑及其它類。雖然國家衛(wèi)生標準允許生產(chǎn)使用。但是，必須注意的是食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，其中絕大多數(shù)為化學合成物質(zhì)，大量長期攝取會呈現(xiàn)毒性作用，只有在允許限量之內(nèi)使用才能保證消費者的健康。
　　亞硝酸鹽類食品添加劑使用不當可能引起食物中毒，還有對致癌的可能，其他食品添加劑同樣存在各自的問題，所以必需強化知識培訓和管理以減少由于使用食品添加劑不當引入的不安全因素。
3　食品添加劑的衛(wèi)生管理
    2003年3月28日衛(wèi)生部第26號令發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》對食品添加劑的產(chǎn)品申報、生產(chǎn)管理、使用范圍做出了明確規(guī)定。2002年7月3日又發(fā)布衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2003]159號文《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對生產(chǎn)和使用食品添加劑新品種，擴大使用范圍或使用量的單位和個人，進一步明確了申請要求；對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)選址、設(shè)計、與設(shè)施、原料采購、生產(chǎn)過程儲存、運輸和從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求和管理原則，并實施衛(wèi)生許可制度；對食品添加劑經(jīng)營者提出了明確的要求，食品添加劑經(jīng)營者必須具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的儲存和營業(yè)場所。為食品添加劑的安全生產(chǎn)和科學使用提供了法律保證。食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)按《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，具備食品添加劑生產(chǎn)條件并辦理衛(wèi)生許可手續(xù)后力可生產(chǎn)。食品添加劑作為一類“特殊”商品，應(yīng)在具備銷售條件的專業(yè)商店或?qū)９窠?jīng)營，其經(jīng)營和倉儲場所應(yīng)與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)。
    我國食品添加劑生產(chǎn)從六十年代起步，改革開放以來得到迅速發(fā)展。市場經(jīng)濟的確立，使得各國經(jīng)濟的發(fā)展不可能是封閉的。我國的食品添加劑市場已是國際化市場。世界著名的食品添加劑制造商的產(chǎn)品已十分廣泛地滲透到我國食品工業(yè)企業(yè)中，我國食品添加劑行業(yè)面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。規(guī)模太小，無法保證質(zhì)量，食品添加劑的研制、生產(chǎn)、流通、必須嚴格有關(guān)法律規(guī)定要求，以保障食品安全、保障消費者身體健康，促進食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
參考文獻
[1]　中華衛(wèi)生監(jiān)督與健康雜志，2003,3,2,2
[2]　中國公共衛(wèi)生雜志，2004，20