摘要:本文介紹了移動實驗室中常用的快速檢測技術(shù)及特點,分析了移動實驗室在食品質(zhì)量和安全保障中的作用,并對移動實驗室的發(fā)展前景進行了展望。
　　關(guān)鍵詞:移動實驗室;食品質(zhì)量;安全保障;作用;前景展望
　　食品的質(zhì)量和安全問題關(guān)系到每一位百姓的身心健康,關(guān)系到社會的穩(wěn)定以及經(jīng)濟發(fā)展,已成為我國開展食品對外貿(mào)易,獲得國際市場準入的重要制約因素,也已成為社會熱點和焦點的問題。要保障食品的質(zhì)量和安全離不開產(chǎn)品檢測,現(xiàn)行通用的檢驗方法和儀器均存在著樣品前處理復雜、耗時多、低通量的缺點,難于實現(xiàn)保障食品安全所需快速、簡捷、高通量的要求。所以研制開發(fā)快速檢測技術(shù)與設備一直受到國內(nèi)外高度重視。針對不同的檢驗目的,現(xiàn)已研制出一系列方法與儀器,從依于不同原理的試紙條、卡、測試盒,到基于色/質(zhì)聯(lián)用儀的多殘留分析技術(shù)與儀器相繼出現(xiàn)。這些技術(shù)與儀器更能適應現(xiàn)場檢測的要求,能為快速檢測的普及提供保障。
　　一、移動實驗室常用的快速檢測技術(shù)
　　科學儀器和測試技術(shù)是保證食品安全的技術(shù)支撐。快速檢測技術(shù)就是在很短的時間里高效、快速、簡單、準確地檢測出所測樣品的結(jié)果的技術(shù)。移動試驗室常用的快速檢測技術(shù)如下:
　　1、化學比色分析法
　　該法是目前應用比較普遍和成熟的方法,原理是利用待測成分與特定試劑發(fā)生特異性顯色反應,與標準品比較顏色或在一定波長下測定吸光度得到檢測結(jié)果。此法由于操作簡單,結(jié)果直觀而被廣泛使用。如食品中亞硝酸鹽測定的速測儀,食用油酸價及過氧化值速測盒等。
　　2、近紅外和傅里葉變換紅外光譜法
　　試樣中含氫基團對不同頻率的紅外光存在選擇性吸收,通過檢測器分析透射或反射光線的光密度就能確定該組分的含量。常用于生產(chǎn)在線分析。
　　3、紙片快速檢驗法
　　目前已經(jīng)有許多微生物檢測紙片,這些紙片快速檢測與傳統(tǒng)檢測方法之間的相關(guān)性非常好,紙片法與常規(guī)法在菌檢出率上無顯著性差異,且菌落典型,易判定。同時紙片可高壓滅菌處理,容易保存,簡化了實驗準備、易于操作和判斷。
　　4、免疫學分析方法
　　免疫學技術(shù)原理是通過抗原和抗體的特異性結(jié)合反應,再輔以免疫放大技術(shù)來進行檢測。 具有高特異性、準確性、快速的特點,能檢測農(nóng)藥和獸藥殘留,檢測致病菌、毒素以及轉(zhuǎn)基因,檢測儀器主要是酶聯(lián)免疫儀,我國已有多家生產(chǎn)。免疫方法的優(yōu)點是樣品在進行選擇性增菌后,不需分離,即可采用免疫技術(shù)進行篩選,還具有靈敏度較高、特異性等優(yōu)點,對于現(xiàn)場初篩有較好的應用前景。不足是由于抗原抗體的反應專一性,針對每種待測物都要建立專門的檢測試劑和方法。
　　5、生物傳感器技術(shù)
　　生物傳感器技術(shù)具功能多樣化、微型化、智能化、集成化、低成本、高靈敏性、高識別性和實用性特點。
　　6、生物芯片及微縮芯片檢測法
　　具有自動化程度高,能夠同時檢測多種目標分子,檢測速度快,檢測周期短等特性,國際上對其應用于食品安全、疾病診斷等方面予以極大關(guān)注。我國國家生物芯片中心等單位已開發(fā)并生產(chǎn)食源性致病菌檢測、食源性病毒檢測和獸藥殘留檢測的生物芯片技術(shù)平臺(儀器和試劑盒),將進一步面向現(xiàn)場、速測、并向微縮芯片實驗室方向發(fā)展。
　　7、ATP生物發(fā)光法
　　該法是近年發(fā)展較快的一種用于食品生產(chǎn)加工設備結(jié)晶度檢測的快速檢測方法。利用 ATP生物發(fā)光分析技術(shù)檢測肉類食品細菌污染狀況或食品器具的現(xiàn)場衛(wèi)生學檢測,都能夠達到快速適時的目標。

　　二、移動實驗室在食品質(zhì)量和安全保障中的作用
　　食品質(zhì)量安全問題,除來源于生產(chǎn)環(huán)境和保管條件等客觀因素外,大多源于生產(chǎn)過程中對農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違規(guī)使用。為滿足食品質(zhì)量安全所需快速準確檢驗要求,以快速檢測車為主的移動實驗室近年來發(fā)展很快?？焖贆z測車上配置的快速檢測儀器可以對糧食、蔬菜、水果、肉類等進行快速篩查,用于農(nóng)藥、獸藥殘留檢測,食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品的檢驗,重要有機污染物的痕量與超痕量檢測,生物毒素檢測。我國的移動實驗室在質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生防疫、海關(guān)、環(huán)境監(jiān)測等領域和部門已有較多應用。
　　1、在突發(fā)事件中的作用:在“松花江”水污染、“汶川”地震等事件中快速檢測車都發(fā)揮了很大作用。在“松花江”水污染事件中環(huán)境應急監(jiān)測車沿著松花江對水質(zhì)進行現(xiàn)場取樣、現(xiàn)場檢測、現(xiàn)場得出結(jié)果,從而防止了樣品在傳送過程中發(fā)生變化,導致不準確的檢驗結(jié)果出現(xiàn)。“汶川”地震后,技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)派出了多輛快速檢測車與衛(wèi)生防疫等部門共同深入災區(qū),對災區(qū)水質(zhì)及食物進行現(xiàn)場監(jiān)測,有效保證了災區(qū)人民的身體健康。
　　2、在大型活動中、節(jié)日中作用:在北京奧運會期間,由奧運食品安全監(jiān)控中心傾力打造的食品安全移動實驗室,曾開入奧運場館及周邊地區(qū)進行巡查,承擔了部分食品安全監(jiān)控任務。在我國的春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日前后,食品安全快速檢測車也活躍在城鄉(xiāng)之間,為老百姓免費進行食品質(zhì)量安全檢測,確保了人民過一個歡樂祥和的節(jié)日。
　　3、在日常市場監(jiān)管中作用:為提高質(zhì)量監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管工作中技術(shù)手段,提高快速反應能力,更好地完善食品安全監(jiān)管方式,質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等監(jiān)管部門配置了食品安全快速檢測車、便攜式食品安全快速檢測箱等快速檢測設備。在監(jiān)管中實現(xiàn)了現(xiàn)場快速檢測,當場出具檢測結(jié)果, 對存在問題的食品當場查封,極大地節(jié)省了產(chǎn)品檢驗時間,既減少了企業(yè)的負擔,又提高了執(zhí)法工作效率,有效提高了食品安全監(jiān)管的針對性、實效性和對突發(fā)食品安全事件的快速反應能力。
　　三、食品安全快速檢測技術(shù)的前景展望
　　目前廣泛使用的移動實驗室(快速檢測車)多數(shù)配備的是快速檢測儀器,由于受使用條件等客觀因素限制,檢測主要是以定性分析為主, 采用國家標準檢測方法項目少,所出具檢測報告不具有法定效力等等原因,極大影響了檢測監(jiān)控效果,制約了移動實驗室(快速檢測車)的發(fā)展。但隨著科學技術(shù)的發(fā)展及公共安全的需要,食品安全的快速檢測技術(shù)在食品檢驗方面將起著越來越重要的作用。其發(fā)展方向及前景為:
　　1、對快速檢測技術(shù)及設備的速度、靈敏度、穩(wěn)定性、特異性的要求越來越高。食品檢測不但要求在很短的時間內(nèi)出結(jié)果,有時還需要在現(xiàn)場或生產(chǎn)線上檢測。隨著人們對食品中毒害物質(zhì)的認識日益加深,對這些物質(zhì)的限制值要求也越來越低,所以要求快速檢測不僅方法靈敏度要高,還要具有特異性,穩(wěn)定性及使用方便性。
　　2、建立快速檢測技術(shù)的標準及較完善的檢測方法
　　我國現(xiàn)在還缺乏快速檢測技術(shù)的國家標準,目前采用的快速檢測方法還有許多需要完善的地方,如普遍使用的酶聯(lián)免疫法還有假陽性的問題存在。所以個別檢驗方法僅適用于基層初檢,起著警示作用,發(fā)現(xiàn)超標現(xiàn)象時,還要用標準方法復測、確證,陰性反應也應按比例抽樣,用可靠的方法復測和確證。所以迫切需要成熟完善的快速檢測技術(shù)及標準的出臺,來推動我國快速檢測技術(shù)的發(fā)展。
　　3、增加快速檢測儀器的品種,實現(xiàn)快速檢測儀器的國產(chǎn)化
　　目前雖已有很多快速檢測儀器應用于食品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè),但總體來講品種還很欠缺,非常成熟和突出的更不多,且目前采用的大多數(shù)是國外的產(chǎn)品,檢測成本還非常高,國內(nèi)只有很少的企業(yè)及單位進行這方面的研究,所以應加快這方面的研究,豐富快速檢測儀器的品種,實現(xiàn)快速檢測儀器的國產(chǎn)化。
　　4、檢測技術(shù)集成化,檢測儀器微型化、智能化
　　單個的有毒有害物質(zhì)檢測時間長,浪費人力物力,迫切要求一些能夠通過一次檢測可同時測定多種成分的技術(shù)。集成化、微型化、智能化儀器能同時檢測多類成分,真正體現(xiàn)檢測技術(shù)快速、準確、高效的優(yōu)勢。
　　總之,隨著科學技術(shù)的發(fā)展及公共安全的需要,以快速檢測技術(shù)為支撐的移動實驗室在食品、農(nóng)產(chǎn)品等檢驗方面將起著越來越重要的作用。
　　
　　參考文獻
　　(1)張素霞,食品安全快速檢測技術(shù)研究,中國食物與營養(yǎng),2008年第2期
　　(2)解立斌,黃建,霍軍生,食品快速檢測技術(shù)應用進展,國外醫(yī)學衛(wèi)生學分冊,2007年第34卷第3期