鑒于中式快餐缺乏標準的規(guī)范系統(tǒng)的現狀,在中式快餐現狀調查的基礎上,測量有代表性的中式快餐牛肉面的營養(yǎng)物質含量和一些相關參數,從而建立一套標準的測量操作流程。通過對北京地區(qū)有全國影響力的中式快餐連鎖店(永和大王、康師傅私房牛肉面、面愛面、馬蘭拉面、美國加州牛肉面大王、一品三笑)進行實驗,結果發(fā)現:這些被測快餐存在顯著差異,且普遍表現出營養(yǎng)的不均衡和不健康。食物中所包能量及淀粉含量低于標準水平;但牛肉面中的脂肪含量高于標準水平;食物中的鹽分含量遠遠高于標準,超標多達3～4倍;而且,快餐的溫度并不適于食用;牛肉和面的含量過高,蔬菜的含量則普遍過低。