食品的溫度監(jiān)控是一種有效的保證食品安全及保持冷藏鏈完整的手段，對冷凍冷藏食品在低溫流通過程中實行溫度監(jiān)控是非常有必要的。目前，我國冷藏運輸中的溫度管理情況并不樂觀，消費者獲得的貨物通常不能達到預(yù)計的要求。要解決這一問題，必須要借助于時間一溫度指示器等來對其整個運輸過程進行溫度監(jiān)控。本文對溫度立法的必然性和前景，溫度監(jiān)控的重要性、原理以及在冷藏運輸中的應(yīng)用作了較詳盡的介紹，并列舉了幾種國外時間一溫度指示器的工作原理。