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影響牛肉質(zhì)量安全的主要危害性因素研究現(xiàn)狀

文檔作者：王笑笑1 高騰云1 文檔來源： 1 .河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2017年04月10日
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牛肉質(zhì)量安全問題是一個(gè)綜合問題, 它涉及到肉牛養(yǎng)殖業(yè)的環(huán)境狀況、飼料及飼料添加劑的使用、養(yǎng)殖過程中藥物投放及休藥期的執(zhí)行情況、屠宰加工等“從農(nóng)場到餐桌”的各個(gè)環(huán)節(jié)。目前影響我國牛肉質(zhì)量安全的因素, 大致可分為獸藥殘留、違禁藥物濫用、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染、細(xì)菌、真菌、病毒和寄生生物以及他們的毒素等引起的生物性污染、動物疫病流行、人為摻雜使假等, 論文綜述了大量文獻(xiàn), 對影響牛肉質(zhì)量安全的主要危害性因素進(jìn)行了分析。