摘要：蔬菜是人們日常生產中必不可少的重要副食品，與人體健康密切相關。隨著人們生活水平的提高，蔬菜的品質與安全引起廣大科研工作者和消費者的廣泛關注。本文重點論述影響蔬菜品質與安全的因素及調控措施。
關鍵詞：蔬菜 品質安全 調控措施
1　影響蔬菜品質的主要因素
1.1　大氣污染　大氣中主要污染物是二氧化硫、氟化氫、汽車尾氣、灰塵等,對蔬菜危害極大,尤其是對吸收氟、硫、氯的能力較強的葉菜類蔬菜危害更大。
1.2　土壤污染　土壤中污染物主要是有害重金屬和殘留農藥。重金屬一般是通過工業(yè)“三廢”、城市垃圾等進入土壤并不斷積累。而農藥如果大量超量地施用,其在土壤中的殘留會日益嚴重,可對多種土壤生物產生毒性,影響其繁殖代謝,進而影響土質,抑制根系對營養(yǎng)的吸收。
1.3　水體污染　灌溉水的污染源主要是工業(yè)廢水、生活污水等,主要污染物有石油、揮發(fā)酚等,還有鉛、鉻、鎘、汞、砷等重金屬及氮、磷、硝酸鹽。
1.4　農藥污染
1)　施用劇毒、高毒高殘留農藥造成的污染。一些國家明令禁止使用的農藥如1605、3911、甲胺磷、氧化樂果等,由于其價格低、防蟲殺蟲效果好,部分菜農仍在使用。加之近幾年許多害蟲抗藥性增強,為殺死害蟲,施藥濃度也在不斷增大。這些有害物質容易在蔬菜中殘留,造成污染。
2)　用藥后間隔期不夠造成的污染。蔬菜易受害蟲侵襲,可選擇一些高效、低毒的化學農藥進行治,但用藥前要特別注意各種農藥使用的安全間隔期。如敵敵畏的安全間隔期為5天;敵百蟲、敵殺死為7天;甲基托布津、粉銹寧為5天;百菌清、雙效靈為7天。
1.5　化肥污染　蔬菜生產過程中如過多施用或偏施某一種化肥,除容易造成土壤板結、有機質含量下降外,也會影響蔬菜品質,嚴重的會生產“公害”蔬菜。如過量偏施硝酸銨等氮肥,可使硝酸鹽積累在蔬菜中,人食用后可能引起亞硝酸鹽中毒(亞硝酸鹽是致癌物質)。
1.6　農膜污染　農膜殘留在土壤耕作層中,會嚴重影響作物根系的生長發(fā)育和土壤水肥移動,此外農膜中的增塑劑毒性也很強。
2　蔬菜品質的調控措施
3.1 做好蔬菜基地的選擇與建設
在蔬菜生產基地的選擇與建設中，要以“三廢”污染輕的地區(qū)作為基地選擇的基本條件，基地附近應沒有造成污染源的工、礦企業(yè)；基地的灌溉水應是深井地下水或水庫等清潔水源，水中不得含有污染物，特別不能含有金屬元素和有毒性的有害物質，避免使用污水或土壤水灌溉；基地河流的上游沒有排放有毒、有害物質的工廠；基地距主干路線50~100m以上，基地菜田不能施用含有毒有害物質的工業(yè)廢渣來改良土壤，土壤不能含有重金屬元素和有毒性的有害物質及劇毒農藥殘留；生產基地的環(huán)境應定期進行監(jiān)測并嚴格保護，杜絕污染。
3.2 科學、安全地使用農藥
蔬菜病蟲害防治中在遵守無公害蔬菜生產使用農藥準則的前提下優(yōu)先采用農業(yè)防治措施，在尊重當?shù)叵M者消費習慣的原則下，選用抗病、抗蟲品種，進行合理的輪作。對種子進行消毒，以減少病蟲害。對病蟲害盡量利用光、色誘殺害蟲或驅蟲。充分發(fā)揮天敵昆蟲的作用，能不用藥盡可能不用，必須用藥時應優(yōu)先選用生物農藥，盡量不用或少用化學合成有殘毒的農藥，使用化學農藥時要嚴格遵守農藥使用準則，選用高效低毒、低殘留的化學農藥，禁止使用劇毒、高毒和高殘留農藥，不能隨意加大用藥量和多次重復使用一種化學農藥，進行合理輪換和混用農藥，嚴格掌握農藥的安全使用間隔期。
3.3 合理選用化肥
為了防止由于蔬菜施肥不當所帶來的各種負面效應，應根據(jù)肥料養(yǎng)分狀況和各種蔬菜品種的需肥特性，科學合理地施肥，在施肥種類上應以有機肥為主，其他肥料為輔。控制化肥用量，盡可能施用復合肥，避免施用單一養(yǎng)分肥料，特別是氮肥要慎用，要合理選用氮肥品種，禁止施用硝態(tài)氮肥料?？刂剖┓蕰r間，要早施深施，增施基肥，減少追肥，以降低蔬菜中硝酸鹽積累和污染。在施肥技術上，實施配方施肥，根據(jù)蔬菜種類及其需肥規(guī)律、土壤供肥性能和肥料效應，在施用有機肥料的基礎上，提出氮、磷、鉀肥和微量元素肥料的適宜用量和比例以及相應的施肥技術。
3.4 建立和健全相關標準體系
用標準指導蔬菜生產是提高蔬菜產品質量和安全水平的一條有效途徑。一是要加強質量安全標準的研究，以現(xiàn)有同類產品國家或行業(yè)標準為基礎，以國際農產品質量標準為參考，結合我省主要蔬菜種類和特點，建立一套符合實際的蔬菜產品品質和安全標準，監(jiān)控蔬菜及制品市場，提高蔬菜及制品的營養(yǎng)品質；二是強化標準的實施與管理，用標準規(guī)范蔬菜的生產行為和評價質量安全水平；三是提高標準的示范與應用推廣，以現(xiàn)有標準為指導，建立蔬菜標準化生產基地，從品種選育到生產栽培，嚴格按技術規(guī)程要求進行生產，最終產品按標準進行檢驗，并進行加工和分級包裝，切實提高蔬菜檔次。
3.5 完善市場準入制度，加快市場準入制度的推進速度
一是加強農業(yè)投入品的經營使用管理，進一步健全農業(yè)投入品的市場準入制度，加強農藥經營使用管理，建立農藥經營許可證審批制度，并明確由農業(yè)行政管理部門負責審批，強化責任，實行分級管理、分類經營；二是嚴把批發(fā)市場準入關。組織實施蔬菜售前檢測，要求嚴格把好進貨質量關，拒絕銷售來源不明的蔬菜；三是批發(fā)市場必須與農產品生產者、經營者簽訂質量安全責任書，建立農產品生產者、經營者信譽管理檔案；四是對農產品實施售前檢測，檢測合格者憑檢測合格證明獲得市場準入資格，投放市場或進入無公害農產品銷售專柜；五是加大對農產品流通市場的檢驗力度，對不符合質量安全標準要求的農產品及產地要及時予以公布；六是加強產地源頭管理，逐步建立異地定點采購和檢測制度；七是穩(wěn)步擴大“綠色菜檔”、“無公害蔬菜銷售專柜”的網(wǎng)點，要求經營者嚴格履行保證質量的承諾。
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