為確保原料在庫(kù)存期間的質(zhì)量不下降或不變質(zhì)，特制訂本制度。
一、依據(jù)《原料采購(gòu)程序》和《原料采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，所采購(gòu)原料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)，并按制定垛位存放，設(shè)垛位卡。
二、庫(kù)存原料必須儲(chǔ)存在干燥、無(wú)污染的地方，使用必須遵守“先進(jìn)先出”的原則，未經(jīng)品管部批準(zhǔn)使用的原料，不得擅自動(dòng)用。
三、對(duì)谷物類、蛋白類及易吸潮的原料，在庫(kù)存期間，必須由庫(kù)管人員定期進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)庫(kù)存溫度、潮濕度、通風(fēng)狀況等貯存環(huán)境進(jìn)行關(guān)注，尤其在高溫、高濕、多雨季節(jié)，對(duì)貯存的原料要增加監(jiān)控頻次。
四、監(jiān)控人員要認(rèn)真履行監(jiān)控職責(zé)，做到定時(shí)巡檢，真實(shí)記錄并保存?zhèn)洳椤?br /> 五、監(jiān)控方法：感官監(jiān)控和化驗(yàn)室監(jiān)控
1、感官監(jiān)控
由庫(kù)管員每天對(duì)需監(jiān)控的原料進(jìn)行感官監(jiān)控，主要包括：原料的顏色、氣味、干濕度、霉變、結(jié)塊、蟲(chóng)蛀等，并做好記錄；如有異常情況，須及時(shí)做出標(biāo)示（暫停使用），并通知化驗(yàn)室抽樣進(jìn)行化驗(yàn)鑒定，由品管部提出處理意見(jiàn)。
2、化驗(yàn)室監(jiān)控
由化驗(yàn)室質(zhì)檢人員定期抽取貯存原料的樣品，按《原料質(zhì)量監(jiān)控制度》規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行化驗(yàn)監(jiān)控。比照《原料采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》如有異常情況，須及時(shí)上報(bào)并提出處理意見(jiàn)。

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