為進一步加強學校的飲食衛(wèi)生安全長效管理，預防食物中毒事故及其他食源性疾病，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》，結合本校實際，特制定本實施方案。

一、工作制度

1、規(guī)范衛(wèi)生許可制度，嚴格按照《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放與管理》的有關規(guī)定辦理。督促食堂、小賣部辦理相關手續(xù)并對存在的問題認真分析，并加以完善。

2、加強食堂、小賣部食品衛(wèi)生安全監(jiān)督指導。食堂、小賣部要堅持“服務至上，保本微利”的原則，實行目標責任管理。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法等有關法律法規(guī)，加強食堂、小賣部衛(wèi)生安全管理，禁止非食堂、小賣部工作人員隨意進入工作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生投毒事件；食堂物資要實行準入制度，食品原料要定點采購；要加強學校生活飲用水水源管理，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，防止環(huán)境和水源污染，造成疾病傳播。

3、落實食品衛(wèi)生管理員制度。學校食堂、小賣部設立專職和兼職食品衛(wèi)生管理員各1人。

4、管理人員對食堂、小賣部定期、不定期檢查每周不少于1次，監(jiān)督人員每天檢查1次，對存在問題及時提出；每月召開一次從業(yè)人員會議，共同分析存在問題及改進方法，并對從業(yè)人員加強食品衛(wèi)生教育、安全教育、服務意識教育，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。

二、具體要求

（一）原料采購

1、采購原料要符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求。

2、對大宗食品采購單位要定點，并必須索證，同時要組號采購記錄，并建立臺帳。

3、對零星小額食品的采購也應實行定點采購，確保食品供貨渠道的穩(wěn)定、暢通和安全、衛(wèi)生。

（二）粗加工及切配衛(wèi)生要求

1、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象的，不得加工使用。

2、易腐敗食品應盡量縮短在常溫下存放時間，加工后應即時使用和冷藏。

3、切配好的半成品應避免污染，與原材料分開存放，并根據(jù)食品性質(zhì)分類存放。

4、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

5、凈菜、切配菜等食品容器不得直接置于地上，要配備離地15cm以上的地腳架，以防污染食品。

6、學生食堂嚴禁野生菌類、涼拌菜、四季豆等易發(fā)生食物中毒的食品上架。

7、食品存放應又專人看管，嚴禁隨意擺放和無人看管。

8、食堂應按要求配備必要的消毒清潔設備。

（三）留樣

1、食品成品留樣在學生集體供餐中式非常重要的，一旦發(fā)生突發(fā)事件，食品成品留樣式說明當餐飯菜衛(wèi)生質(zhì)量的唯一根據(jù)。

2、留樣食品應按照品種盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，再冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于100g。

3、留樣要有時間、名稱。

4、留樣的各種樣品要分別裝放。

（四）對從業(yè)人員的要求

在員要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，要求身體健康，不帶任何傳染病，每年定期到縣衛(wèi)生防疫站進行體檢（體檢費用由承包人自理），并把健康合格證交總務處查驗，體檢合格方可上崗。

工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。