1、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)體檢，沒(méi)有體檢或體檢不合格者，不得從事學(xué)校食堂工作。食堂從業(yè)人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；

2、自覺(jué)維護(hù)食堂設(shè)施（包括建筑物）的安全，要經(jīng)常檢查電路、水源和滅火設(shè)備，保證用電、用水、用火的安全；

3、一切食品（包括大米、油料、蔬菜、調(diào)味品等）的領(lǐng)用要保證新鮮、品質(zhì)優(yōu)良。進(jìn)廚房的食品有專人驗(yàn)收把關(guān)，食品領(lǐng)用要有臺(tái)帳，大宗采購(gòu)應(yīng)索要檢驗(yàn)合格證。不得使用“三無(wú)”食品（無(wú)生產(chǎn)廠名、無(wú)生產(chǎn)地址、無(wú)生產(chǎn)日期）；食品加工要符合衛(wèi)生管理程序。不得使用生榨豬油、棕櫚油、變質(zhì)油和不合格調(diào)味品，物品儲(chǔ)藏需隔墻離地；

4、蔬菜類食品煮前必須經(jīng)過(guò)浸泡，做到一洗、二浸、三燙、四炒；生熟品要隔離分放，熟品在出售前要用網(wǎng)罩加蓋，確保安全。每日餐點(diǎn)要留樣，做到量足、樣齊、密封、冷藏、標(biāo)明日期、預(yù)留48小時(shí)，熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志；

5、食堂餐具要衛(wèi)生、干凈，每天必須進(jìn)行消毒，泔水要加蓋，并及時(shí)清除。食堂環(huán)境必須保持清潔、衛(wèi)生，及時(shí)清理陰溝死角，要定期消毒消滅鼠蠅，防止鼠蠅傳播疾病；

6、發(fā)現(xiàn)異常情況必須立即報(bào)告，并主動(dòng)配合有關(guān)部門調(diào)查處理。