為加強學校（含托幼機構）餐飲服務食品安全管理，規(guī)范學校食堂經(jīng)營行為，保障學生飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，對學校食堂食品安全提出以下要求：
??????? 一、組織管理要求
??????? 1、學校法定代表人或負責人是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任。
??????? 2、學校建立和實施先進的學校食堂食品安全管理體系，不斷提高學校食堂食品安全管理水平。
??????? 3、學校要為學生和教職工提供健康飲食的條件。學校食堂依法取得《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員取得健康體檢證明后，方可正常經(jīng)營。
??????? 二、機構及人員管理要求
??????? 學校食堂（含托幼機構食堂）應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理員。
??????? 1、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度；關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度；食品安全突發(fā)事件應急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。
??????? 2、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。
??????????? 3、組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
??????????? 4、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
??????? 5、組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
??????????? 6、建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案?！?
??????? 7、承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。
??????? 三、從業(yè)人員要求
??????? 1、從業(yè)人員按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
??????? 2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
??????? 3、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物；操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部藥進行消毒。
??????? 四、場所與設施、設備要求
??????? （一）選址要求：學校食堂選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)；距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關要求。
??????? （二）設施要求
??????? 1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫；粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。
??????? 2、食品處理區(qū)墻壁采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構筑；粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙；食品處理區(qū)的門、窗要裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗要設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕；粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
??????? 3、食品處理區(qū)天花板選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處有一定弧度；加工經(jīng)營場所天花板應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落；烹飪場所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應采用機械排風系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
??????? 4、食品庫房根據(jù)貯存條件的不同分別設置，食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置；同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域要有明顯標識；庫房內(nèi)設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上；冷凍（藏）設施應設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計。
??????? 5、清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量應能夠滿足需要；用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管；餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途；采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置；使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關食品安全標準和要求。