? 　　利用追溯系統(tǒng)不僅可以了解食品來源，還可以提高產(chǎn)品召回率，降低質(zhì)量風險，因此，很多國家和地區(qū)都在使用該技術。由于我國近年未經(jīng)常發(fā)生食品安全事件，嚴重威脅著消費者身體健康，我國對追溯系統(tǒng)的需求也在增多，為滿足人們的實際需求，需要對食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)關鍵技術進行深入研究。
　　可追溯性與追溯系統(tǒng)
　　現(xiàn)階段，對于可追溯性與追溯系統(tǒng)的定義并沒有完全統(tǒng)一的標準，由于研究角度的不同，學者所提出的觀點也不同，如食品標準委員會將“可追溯性”定義為存在于食品生產(chǎn)、加工以及流通整個過程中的能力，而追溯系統(tǒng)則是食品供應過程中的連續(xù)保障能力，也有學者認為可追溯性就是產(chǎn)品既有跟蹤與追溯特點的能力，而追溯系統(tǒng)則依靠某種手段獲得可追溯性的方法與模型等。
　　食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)關鍵技術
　　追溯編碼與產(chǎn)品標識技術。商品，主要包括商品名稱、類別、規(guī)格以及數(shù)量等。在國外，主要是利用EAN.UCC追溯產(chǎn)品編碼，該系統(tǒng)在全球范圍內(nèi)通用，不僅被應用到工業(yè)與商業(yè)，還被應用到運輸業(yè)中，其編碼由多部分構成，不同的國家與地區(qū)對于該系統(tǒng)的使用方法也不同，如歐盟利用該系統(tǒng)跟蹤牛肉與蔬菜。
　　產(chǎn)品標識，是追溯碼的載體，由于標識技術的不同，這些技術的特點也就不同。二維碼對于現(xiàn)代社會來說并不陌生，不僅存儲信息密度較強，容量也很大，同時具有良好的糾錯能力，應用范圍也很廣。條碼技術只能通過人工近距離讀取，也難以及時獲得大量相關信息，為解決這一不足，RFID技術出現(xiàn)在人們生活中，并不需要接觸就可以完成自動識別。為提高食品質(zhì)量追溯能力，部分學者將RFID技術、二維碼技術以及GPS防偽技術都應用進來。為防止出現(xiàn)傳統(tǒng)識別方法被偽造的情況，一些以生物特征為主的識別技術也被應用到食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中，用于識食品個體，如DNA技術等。由于這些內(nèi)容都是唯一的，且是不可偽造的，也更加讓消費者信服。
　　供應鏈各環(huán)節(jié)的信息快速采集技術。生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息，不僅包括生產(chǎn)環(huán)境信息、操作信息，還有食品信息。為滿足大眾的實際需求，無線傳感技術被應用進來，該技術不僅便于布置，方便使用，成本投入少，且能耗較低，因此，在食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中有廣泛應用。同時，便攜式設備也因成本低，方便攜帶且不受時空限制等多種特點，而被應用到食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中。
　　由于部分食品需要保鮮，以無線傳感器為基礎的冷鏈運輸也成為現(xiàn)階段最重要的技術之一，利用GPS技術對食品運輸車輛進行監(jiān)測，保證車輛在運輸中的所有情況都掌握在相關人員手中，防止運輸司機出現(xiàn)不良行為，同時也可以將GIS技術應用進來，增強對食品全過程的檢測。不僅保證了產(chǎn)品質(zhì)量，還可以讓食品以新鮮的狀態(tài)運送到相應場地，極大的滿足了人們的實際需求。
　　質(zhì)量安全智能決策與預警技術。質(zhì)量安全智能決策與預警技術，主要由兩部分構成，一是生產(chǎn)過程預警，二是物流貨架期預測。首先，生產(chǎn)過程預警直接關系到食品質(zhì)量，隨著科技發(fā)展與成本的降低，以監(jiān)測為基礎的預警與智能決策成為了可能，如有些學者利用頻譜分析技術識別蛋雞發(fā)聲，主要對蛋雞聲音進行監(jiān)測，同時也可以了解蛋雞的情況，一些人還利用視覺詞典通過分析母牛行為，了解母牛臨產(chǎn)期的行為。其次，貨架期預測，就是以溫度為主要影響因素，利用產(chǎn)品外包裝會隨著溫度變化而發(fā)生變化的情況，了解肉類食品的剩余貨架期。此外，也有學者利用氣味辨別食品新鮮度，如電子鼻這樣的科技，可以辨別食品氣味，了解食品的質(zhì)量、貨架期等，還可以將可擴展標記語言應用到其中，通過這樣方式，做到數(shù)據(jù)無縫連接，實現(xiàn)追溯信息共享。利用這些技術都可以為人們安全食用食品提供保障。
　　溯源數(shù)據(jù)交換與查詢技術。為做好供應鏈追溯工作，還要重視溯源中心數(shù)據(jù)庫的建設，在這種數(shù)據(jù)中不僅有生產(chǎn)中所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，還有食品加工以及銷售中所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，并將這些信息與中心數(shù)據(jù)庫進行交換，這樣一來就可以對XML進行描述，同時也可以提高可擴展性以及開放性，進而完成信息交換工作。隨著追溯信息的增多，追溯手段也得以完善，可以應用到各個追溯平臺中，所以，部分學者就依靠Google Earth建立起了農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)了精準定位，讓信息使用者可以隨時了解食品實時信息，并利用FMECA模型了解食品生產(chǎn)過程，跟蹤食品真實情況。便于消費者了解食品來源等多方面的情況。由此可見，食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)關鍵技術的應用十分有必要。
　　通過以上研究得知，現(xiàn)代人越來越關注食品安全問題，所有人都希望自己所購買的產(chǎn)品能夠滿足自己實際需求，不會出現(xiàn)中毒等不良反應，這樣一來，也就提高了對追溯系統(tǒng)的要求，這就需要相關技術人員做好研究工作，真正為人們謀福利。在建造追溯平臺的過程中也需要政府多個部門的參與，協(xié)調(diào)好相互之間的關系，以便為消費者提供可靠的食品質(zhì)量追溯渠道，讓消費者掌握與食品有關的信息，真正做到吃得放心，用得安心。
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