《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中對食品添加劑的定義是：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

由定義可知，食品添加劑在食品加工過程中具有重要作用。然而當談及食品添加劑時，很多消費者卻會聞之色變，心存疑慮。

這主要是由于消費者對食品添加劑還缺乏科學的認識，以為添加在食品中的物質(zhì)（尤其是“三聚氰胺”“蘇丹紅”等非法添加物）都是食品添加劑，從而對食品添加劑產(chǎn)生誤解。殊不知食品添加劑并不“可怕”。

一、食品添加劑≠非法添加物

近年來，從“三聚氰胺”到“蘇丹紅”；從“瘦肉精”到“吊白塊”……時有發(fā)生的食品安全事件損害了消費者的健康與權(quán)益，造成了惡劣的社會影響。但大多消費者并不知道這些有害物質(zhì)并不屬于食品添加劑，而是《食品安全法》第三十四條中明令禁止使用的其他非法添加物質(zhì)。

食品添加劑只要在規(guī)定范圍和規(guī)定限量內(nèi)使用就是安全的。此外，市面上出現(xiàn)了一些“本產(chǎn)品不含任何添加劑”“零添加產(chǎn)品”等虛假、夸張的廣告宣傳，也讓消費者誤認為“無添加”的才是“安全的”。

但事實上，真正不含添加劑的食品反而容易發(fā)生變色、變味甚至腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象，對食品品質(zhì)造成影響。食品添加劑 ≠ 非法添加物！《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）對我國食品添加劑的種類、使用范圍和安全劑量均做出嚴格規(guī)定。

因此，只要是經(jīng)過國家審核，允許上市的產(chǎn)品，其所含食品添加劑的種類和用量均是達到食品安全標準的，消費者可以放心購買。

二、食品添加劑的種類和作用

目前我國食品添加劑有防腐劑、膨松劑、增稠劑、著色劑（色素）、營養(yǎng)強化劑等22個類別，共2000多個種類。而每種食品添加劑又常常具有一種或多種功能，在食品加工生產(chǎn)過程中發(fā)揮著重要作用：

一是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)。如：為防止久存的醬菜、果汁、果醬、蜜餞、醬油等變質(zhì)，常需加入防腐劑，否則這些食品還未出廠或出廠不久就會變質(zhì)；

二是防止食品在保存過程中變色、變味、影響品質(zhì)。如：油脂很容易酸敗產(chǎn)生哈喇味，加入抗氧化劑可延綴這個過程；

三是滿足食品加工工藝的需要。如：做豆腐需加凝固劑；生產(chǎn)果凍、冰淇淋需加入增稠劑；為保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，在高鈣餅干、加鋅奶粉里加入營養(yǎng)強化劑等。

三、食品添加劑的使用及標示要求

一是食品添加劑的使用要符合國家相關(guān)安全標準，不能超范圍、超限量使用食品添加劑，不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

二是不能用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

三是不能用食品添加劑來掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

四是不應(yīng)由于使用食品添加劑而降低了食品本身營養(yǎng)價值以及質(zhì)量和衛(wèi)生要求。

五是在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量。

六是根據(jù)《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接使用的食品添加劑應(yīng)按照加入量的遞減順序，標示其在GB 2760中的通用名稱。加入量小于食品總量 25%的復合配料中含有的食品添加劑，若符合 GB 2760 規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示。