餐飲優(yōu)質(zhì)管理五常法

1.常組織分類處理 用來進(jìn)行分級(jí)管理和原因處理

（分開處理，把不需要的東西拋掉或回倉）

2.常整頓整頓各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象

（定量定位，30秒內(nèi)就可找到物品）

3.常清潔 清理清潔檢查和清潔度

（個(gè)人清楚衛(wèi)生責(zé)任）

4.常規(guī)范規(guī)格化立法守法，目視管理和五常法標(biāo)準(zhǔn)化

（貯藏的透明度）

5.常自律修養(yǎng)習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀(jì)律的工作場(chǎng)所

（守紀(jì)守法、每天運(yùn)用五常法）

一、常組織 ：組織零件和文件的存放（一常）

使用一套工具

儲(chǔ)存一份副本

備忘錄不應(yīng)超過一頁

只開一小時(shí)的會(huì)議

一分鐘電話

當(dāng)天內(nèi)處理完畢應(yīng)做的工作

二、常整頓：定量定置（二常）

進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分析

決定儲(chǔ)存位置

決定儲(chǔ)存方法

嚴(yán)格恪守規(guī)則

三、常清潔：清潔檢查（三常）

劃定范圍、分配工作（可用圖表確定每個(gè)人應(yīng)扮演的角色和責(zé)任范圍。）

根據(jù)地方，根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個(gè)別場(chǎng)地和器材，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問 題，避免情況惡化。

執(zhí)行改善措施（不斷尋找途徑，加快清理過程，重點(diǎn)處理難以清理的地 方。）

建立整潔規(guī)則 （群體協(xié)作，能例常進(jìn)行或每天進(jìn)行。）

四、常規(guī)范：標(biāo)準(zhǔn)化建立，立法守法（四常）

A、視覺管理

視覺管理作為一種有效的持續(xù)改進(jìn)手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣 泛應(yīng)用在品質(zhì)、安全以及對(duì)顧客的服務(wù)上。色彩管理近來也引起了人 們極大的關(guān)注。色彩管理不僅創(chuàng)造出一些顏色代號(hào)，而且是為了創(chuàng)造 出一個(gè)統(tǒng)一規(guī)范、輕松、愉快的工作環(huán)境。

B、透明度

常規(guī)范活動(dòng)還應(yīng)考慮的就是透明度。密封的空間永遠(yuǎn)都不會(huì)引起人們 的注意，所以往往是雜亂無章的。最好的辦法就是盡量使用透明度的 蓋子。保留一個(gè)檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內(nèi)存是 什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。

C、視覺監(jiān)察法

為了讓人看得見風(fēng)機(jī)吹風(fēng)的方向，許多地方都會(huì)在風(fēng)扇上系上小小的 絲帶。有時(shí)，這種方法被稱作“視覺監(jiān)察法”。

D、故障地圖

當(dāng)出現(xiàn)了問題時(shí)，你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭 針來表明問題、緊急出口、救火設(shè)備和其它的重要地點(diǎn)。地圖應(yīng)掛在 人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會(huì)出故障的地點(diǎn)和 過程。

E、量化

不斷地進(jìn)行測(cè)量，量化其結(jié)果并對(duì)其結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，你就會(huì)發(fā)現(xiàn) 工作當(dāng)中的缺陷并方便你防范于未然，這對(duì)員工薪酬的計(jì)算也大有裨 益。

常規(guī)范：電線和電話的管理 常規(guī)范：顏色視覺管理，文件案上加斜線。

五、常自律：保持維護(hù)（五常）

此處強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。每個(gè)人應(yīng)該做事的 方式并付諸實(shí)踐。此過程有助養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣