前言
　　 本標準對應于國際食品法典委員會（CAC）的標準Codex Stan 12《蜂蜜》，本標準與Codex Stan 12的一致性程度為非等效。
　　本標準代替GB 13109-1991《蜂蜜中四環(huán)素族抗生素殘留量衛(wèi)生標準》和GB 14963-1994《蜂蜜衛(wèi)生標準》。
　　本標準與GB 13109-1991和GB14963-1994相比主要修改如下：
　　——按照GB/T 1.1-2000對標準文本格式進行修改；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；
　　——修改了范圍；
　　——修改了感官要求。
　　本標準自實施之日起，GB 13109-1991和GB 14963-1994同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：福建省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。
　　本標準主要起草人：林升清、黃宏南、陳衛(wèi)東、黃妙英、戴瀅、梁進、張正。
　　本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
　　——GB 13109-1991；
　　——GBn 239-1984、GB 14963-1994。

　　蜂蜜衛(wèi)生標準
　　1范圍
　　本標準規(guī)定了蜂蜜的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。
　　本標準適用于以東方蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種所采集釀造的天然加工蜂蜜。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
　　GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.14 食品中鋅的測定
　　GB/T 5009.95 蜂蜜中四環(huán)素族抗生素殘留量的測定
　　GB 7718 食品標簽通用標準
　　GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標要求
　　3.1 原料要求
　　應符合相應標準和有關規(guī)定，不得含有來源于蜜源植物的有毒物質。
　　3.2 感官要求
　　常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結晶，具有蜜源植物特有的色、香、味，無澀、麻、辛辣等異味，無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質。
　　3.3 理化指標
　　理化指標應符合表1的規(guī)定。
　　表1 理化指標
　　

　　3.4 微生物指標
　　微生物指標應符合表2的規(guī)定。
　　表2 微生物指標
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 生產加工過程的衛(wèi)生要求
　　應符合GB 14881的規(guī)定。
　　6 包裝
　　包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。
　　7 標識
　　定型包裝的標識要求按GB 7718規(guī)定執(zhí)行。
　　8 貯存及運輸
　　8.1 貯存
　　產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運輸
　　運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　9 檢驗方法
　　9.1 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　9.2 鋅
　　按GB/T 500.9.14規(guī)定的方法測定。
　　9.3 四環(huán)素族抗生素殘留量
　　按GB/T 5009.95規(guī)定的方法測定。
　　9.4 微生物指標
　　按GB/T 4789.24規(guī)定的方法測定。