前言 本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽省衛(wèi)生防疫站、浙江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河北省衛(wèi)生防疫站、甘肅省衛(wèi)生防疫站、新疆自治區(qū)衛(wèi)生防疫站、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：葉勛凱、潘延存、劉翠英、王平、劉明文、王旭太、崔春明。
　　烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烘炒食品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤而成的食品。
　　2規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議主各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 2761 食品中黃曲霉毒素B₁允許量標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T 4789.33 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)
　　GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B₁的測(cè)定
　　GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標(biāo)要求
　　3.1 原料要求
　　應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　3.2 感官要求
　　具有正常果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不得有酸敗等異味，無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀。
　　3.3 理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
　　表1 理化指標(biāo)
　　
　　3.4 微生物指標(biāo)
　　微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
　　表2 微生物指標(biāo)
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
　　6包裝
　　包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　7 標(biāo)識(shí)
　　定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
　　8 貯存及運(yùn)輸
　　8.1 貯存
　　成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運(yùn)輸
　　運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
　　9 檢驗(yàn)方法
　　9.1 理化指標(biāo)
　　9.1.1 酸價(jià)、過(guò)氧化值
　　9.1.1.1 樣品前處理
　　取適量試樣的可食部分，粉碎后置于具塞三角瓶中，加30℃～60℃石油醚100mL，振搖1min放置過(guò)夜，經(jīng)盛有無(wú)水硫酸納的漏斗過(guò)濾，濾液于60℃水浴上，揮盡石油醚，以備待用。提取油的量應(yīng)滿足GB/T 5009.37規(guī)定的方法的測(cè)定要求。
　　9.1.1.2 測(cè)定
　　按GB/T 5009.37規(guī)定的方法規(guī)定。
　　9.1.2 黃曲霉毒素B₁
　　按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.2 微生物指標(biāo)
　　按GB/T 4789.33規(guī)定的方法檢驗(yàn)。