本標準規(guī)定了熟肉制品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。
本標準適用于熟肉制品的生產，包括熱加工熟肉制品和發(fā)酵肉制品，不適用于肉類罐頭。