突發(fā)食品安全風險的早期識別

文檔作者：羅季陽1 張曉娟2 王欣1 楊倩1 孟兆祥1 李經(jīng)津1 羅袆1 文檔來源： 1.中國檢驗檢疫科學研究院食品風險管理與應用研究所 2.總后軍需裝備研究所		點擊數(shù)：	更新時間： 2015年04月14日
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綜述了突發(fā)食品安全風險的定義、分類、早期識別的機理和一般程序。突發(fā)食品安全風險是未預料到的偶發(fā)或自然產(chǎn)生的食品安全風險，同時也包括了食品生產(chǎn)者的欺詐和惡意行為所導致的風險。突發(fā)食品安全風險的早期識別是控制該類風險的關鍵，一般的早期識別是通過監(jiān)測、收集和分析不同來源的數(shù)據(jù)、信息，根據(jù)相關專家對風險因素發(fā)展和變化趨勢的評估來探尋食品供應鏈中新的潛在危害，其中風險信息的選擇和設置對于突發(fā)食品安全風險的識別非常重要。