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江西省食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范重點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施

文檔作者：朱巧力文檔來(lái)源：江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院省食品與保健食品技術(shù)審評(píng)認(rèn)證中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年03月04日
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上一篇：拉曼光譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用

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212 江西化工2017年第4期
江西省食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范重點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施
朱巧力
(江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院省食品與保健食品技術(shù)審評(píng)認(rèn)證中心，江西南昌330001)
摘要：本文從食品添加劑的實(shí)際生產(chǎn)角度出發(fā)，分析了原料、加工過(guò)程、檢驗(yàn)、人員
管理、標(biāo)簽標(biāo)示、產(chǎn)品配方等方面可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并從企業(yè)、管理部門、社會(huì)輿論等方
面提出了改進(jìn)措施及建議。
關(guān)鍵詞：食品添加劑生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)措施
l引言
隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已成
為食品工業(yè)中不可或缺的一員。食品添加劑促進(jìn)了食
品工業(yè)的發(fā)展，是現(xiàn)代食品技術(shù)發(fā)展最好的證明，也是
現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂川；據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年食品添加劑和
配料行業(yè)總體保持平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，產(chǎn)品的產(chǎn)量達(dá)
1056萬(wàn)噸，與2015年的產(chǎn)量相比增長(zhǎng)約6％；銷售額達(dá)
1035億元，相比2015年增長(zhǎng)約5．8％；出口額37．5億
美元，與2015年基本持平玨】。行業(yè)的良性發(fā)展不僅需
要全行業(yè)同心協(xié)力，更關(guān)鍵的是生產(chǎn)企業(yè)的自我管理
與風(fēng)險(xiǎn)防范。
本文結(jié)合江西省食品添加劑行業(yè)現(xiàn)狀，從實(shí)際生
產(chǎn)的角度出發(fā)，對(duì)食品添加劑生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)
點(diǎn)進(jìn)行梳理、分析，探討相應(yīng)的解決措施。
2★品添加劑行業(yè)重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)分析
2．1原料帶入方面的風(fēng)險(xiǎn)
2．1．1原料等級(jí)與質(zhì)量規(guī)格
對(duì)于食品添加劑生產(chǎn)，其原輔材料國(guó)家有明確的
規(guī)定。衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]321號(hào)<衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于 食品添加荊使用原料級(jí)別問(wèn)題的復(fù)函="食品添加荊使用原料級(jí)別問(wèn)題的復(fù)函">中提到：。凡食
品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)原料級(jí)別作出規(guī)定的，食品添
加劑生產(chǎn)企業(yè)必須使用相應(yīng)級(jí)別或質(zhì)量更高的原料；
對(duì)原料級(jí)別未作具體規(guī)定的，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)可
自行選擇原料級(jí)別”。并且<復(fù)配食品添加劑遙則>中
要求用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑和輔
料，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相
關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，使用的原料如果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或者
原料等級(jí)、質(zhì)量規(guī)格不符合規(guī)定，就可能給產(chǎn)品帶來(lái)潛
在風(fēng)險(xiǎn)。例如：<食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠>
(GB6783—2013)，其中對(duì)原料有明確要求，也規(guī)定了嚴(yán)
禁使用的原料，如果生產(chǎn)企業(yè)原料驗(yàn)收時(shí)不按標(biāo)準(zhǔn)或
者故意放松要求，使得藍(lán)礬皮等不合格原料流入生產(chǎn)，
最終會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品中的鉻含量超標(biāo)。
由于我國(guó)單一食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，部分生
產(chǎn)原料在國(guó)內(nèi)由于標(biāo)準(zhǔn)原因尚不能獲得生產(chǎn)許可證，
易導(dǎo)致部分企業(yè)采購(gòu)工業(yè)級(jí)產(chǎn)品用于食品添加劑的生
產(chǎn)。部分企業(yè)對(duì)國(guó)家法律法規(guī)以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識(shí)原料
的質(zhì)量等級(jí)概念模糊，在有食品添加劑等級(jí)的原料供
應(yīng)下。采購(gòu)了非食品添加劑等級(jí)的原料。
2．1．2有害物質(zhì)殘留
天然色素的生產(chǎn)需要從動(dòng)植物中提取，但由于在
作物生產(chǎn)中大量使用農(nóng)藥，造成環(huán)境污染，有可能導(dǎo)致
某些產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留較高口】。
很多香精香料本身成分或原材料中就存在一些有
毒有害物質(zhì)。例如含硫香料中普遺存在的二甲基硫
醚【4】。生產(chǎn)食品用香精香料時(shí)，原料可能帶入的風(fēng)險(xiǎn)
有：溶劑殘留量、重金屬含量、甲醇含量等。因此香精
香料生產(chǎn)時(shí)使用的輔料，如溶劑、固體載體等必須是
<食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精)(G∞嘶16)、><食品 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則="安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則">(GB29938)附錄中允
許使用的物質(zhì)。
2．2生產(chǎn)過(guò)程管控方面的風(fēng)險(xiǎn)
2．2．1生產(chǎn)條件及環(huán)境
生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差。地面破損、墻壁有霉斑等
影響生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況，會(huì)直接對(duì)產(chǎn)品微生物指標(biāo)
產(chǎn)生影響。
工藝流程銜接不合理，產(chǎn)品配料、投料或生產(chǎn)過(guò)程
其他關(guān)鍵控制點(diǎn)等把控不嚴(yán)，易導(dǎo)致混入金屬異物、微
生物超標(biāo)等質(zhì)量問(wèn)題。
生產(chǎn)車間的輔助設(shè)備設(shè)施不夠完善，除塵設(shè)施、管
道CIP清洗設(shè)施、清洗消毒方式、廢棄物存放設(shè)施等設(shè)
備設(shè)備的欠缺；不合格品管理制度、廢棄物存放清除制
度、工作服的清洗保潔制度等制度易被忽視；生產(chǎn)記錄
較為隨意、不規(guī)范，有的甚至無(wú)記錄，無(wú)法真實(shí)反映生
產(chǎn)實(shí)際情況，這些問(wèn)題也都間接的影響產(chǎn)品質(zhì)量。
2．2．2生產(chǎn)工藝及配方
作者簡(jiǎn)介：朱巧力，江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院(省食品與保健食品技術(shù)審評(píng)認(rèn)證中心)，自2010年起一直從
事食品、食品添加劑生產(chǎn)許可審查工作。
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
2017年8月江西省食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范重點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施2i3
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于食品添加劑生產(chǎn)
有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函(質(zhì)檢辦食監(jiān)函[2012]155號(hào))中規(guī)
定：。生產(chǎn)加工食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)
準(zhǔn)，可以使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝生產(chǎn)的食品添加劑
半成品、成品，也可以使用提純、除塵、篩分等物理方法
制成精度更高的食品添加劑產(chǎn)品。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定生
產(chǎn)工藝的食品添加荊，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管
理，不得使用可能會(huì)給人體帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)的生產(chǎn)工藝
組織生產(chǎn)?！蹦壳坝胁糠质称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食
品添加劑的生產(chǎn)工藝，但個(gè)別企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的
工藝生產(chǎn)，其產(chǎn)品的品質(zhì)、安全性、穩(wěn)定性等都未經(jīng)過(guò)
國(guó)家相關(guān)部門的評(píng)估，產(chǎn)品就可能存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
企業(yè)共線生產(chǎn)食品添加劑、化學(xué)試劑、化工原料，
則可能發(fā)生產(chǎn)品混淆。雖然相同的工藝或者原料可以
制備同一物質(zhì)，但食品添加劑、化學(xué)試劑、化工原料存
在巨大差異。由于各自執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以對(duì)生產(chǎn)
工藝、原料的要求均有不同。倒如，化學(xué)試劑的雜質(zhì)含
量?jī)?yōu)于食品添加劑，但食品添加荊對(duì)于鉛、砷、汞等有
害物限量要求更加嚴(yán)格。不同級(jí)別的產(chǎn)品，其對(duì)生產(chǎn)
條件的要求也不同，食品添加劑側(cè)重對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、人員
衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程、包裝儲(chǔ)存等方面的要求，而化學(xué)試劑
生產(chǎn)則側(cè)重如何有效控制其可能產(chǎn)生的污染【l】。所以
共線生產(chǎn)可能給產(chǎn)品帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)和隱患。
天然色素在提取時(shí)大多使用正己烷、丙酮等有機(jī)
溶劑，這些有機(jī)溶劑的安全性以及在后續(xù)工藝中的殘
留都會(huì)對(duì)天然色素的安全性產(chǎn)生影響。另外，天然色
素在加工、精制的過(guò)程中，結(jié)構(gòu)可能會(huì)發(fā)生改變，造成
安全風(fēng)險(xiǎn)H扣”。
香精香料是以天然植物、肉類、酶解蛋白、乳制品
等通過(guò)物理方法、熱加工法、生物技術(shù)法等得到的產(chǎn)
品。在制備過(guò)程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。例如：在香料的
生成反應(yīng)過(guò)程中通過(guò)天門冬氨酸和葡萄糖的美拉德反
應(yīng)生產(chǎn)副產(chǎn)物丙烯酰胺；對(duì)于一些以肉類為原料制備
得到的熱加工型肉類香精來(lái)說(shuō)，還可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類
物質(zhì)。如果加工工藝不當(dāng)，例如，熱反應(yīng)過(guò)程中，溫度
或時(shí)間控制不當(dāng)，則可能產(chǎn)生其他有害剮產(chǎn)物H】。
對(duì)于復(fù)配食品添加劑，由于食品和配料本身含有
的不穩(wěn)定因素或微生物，在某些特定條件下，配方越復(fù)
雜，存在的風(fēng)險(xiǎn)也越高。
2．3檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)
企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室普遺布局不合理，儀器設(shè)備未檢定，
缺少標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，檢驗(yàn)人員不具備檢驗(yàn)?zāi)芰驒z驗(yàn)?zāi)芰?
有欠缺。人員和設(shè)備能否滿足檢驗(yàn)的需要，都會(huì)對(duì)終
產(chǎn)品的質(zhì)量把控產(chǎn)生影響。
2．4從業(yè)人員素質(zhì)與管理方面的風(fēng)險(xiǎn)
從業(yè)人員質(zhì)量安全意識(shí)、法律法規(guī)知識(shí)直接關(guān)系
產(chǎn)品配方合法性、質(zhì)量管控水平等，對(duì)產(chǎn)品的安全也產(chǎn)
生較大影響。另外在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)發(fā)現(xiàn)：個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施
配置不到位；個(gè)人物品與工作服、工作鞋混放；人員健
康證不全等情況也對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有潛在風(fēng)險(xiǎn)。
一些小型復(fù)配食品添加劑企業(yè)技術(shù)能力相對(duì)薄
弱，技術(shù)人員缺少相應(yīng)的技術(shù)知識(shí)，對(duì)復(fù)配食品添加劑
的配方原理、功能不熟悉，僅滿足于產(chǎn)品的簡(jiǎn)單模仿、
抄襲，缺少新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力，對(duì)于Gff2760的使用原
則也是一知半解，容易發(fā)生超范圍、超量使用食品添加
荊以及誤導(dǎo)食品企業(yè)使用食品添加荊的風(fēng)險(xiǎn)。
2．5標(biāo)簽標(biāo)示風(fēng)險(xiǎn)
復(fù)配食品添加荊標(biāo)簽、產(chǎn)品說(shuō)明書對(duì)使用范圍、使
用量等方面標(biāo)注不規(guī)范，易誤導(dǎo)消費(fèi)者或下游食品生
產(chǎn)企業(yè)使用復(fù)配食品添加劑。目前復(fù)配食品添加劑標(biāo)
簽主要存在兩方面問(wèn)題，一是使用范圍標(biāo)示不正確，部
分復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不熟悉GB2760使用方法，
錯(cuò)誤標(biāo)示復(fù)配食品添加劑的使用范圍的情況偶有發(fā)
生；二是用量和使用方法標(biāo)示含糊其辭，下游食品企業(yè)
實(shí)際操作人員無(wú)法正確計(jì)量使用。因此規(guī)范復(fù)配食品
添加劑標(biāo)簽標(biāo)示，引導(dǎo)下游食品生產(chǎn)企業(yè)正確使用也
是規(guī)避復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的重要方面之一。
2．6產(chǎn)品的配方合法性方面的風(fēng)險(xiǎn)
由于企業(yè)對(duì)GB2760、GBl4880、GB26687及衛(wèi)生部
公告不熟悉，導(dǎo)致復(fù)配食品添加劑的使用量、使用范圍
不符合法律法規(guī)要求，發(fā)生濫用、誤用食品添加劑的情
況。具體有四個(gè)方面：一是混淆GB2760與QS發(fā)證的
食品分類，導(dǎo)致單一食品添加劑使用范圍錯(cuò)誤；二是對(duì)
CB2760食品添加劑使用原則認(rèn)識(shí)不夠，存在濫用添加
劑的現(xiàn)象；三是不熟悉GB2760中A1、A2、A3表之間的
相互聯(lián)系；四是未控制同一功能的食品添加劑(相同色
澤著色劑、防腐荊、抗氧化劑)在混合使用時(shí)，各自用量
占其最大使用量的比例之和不超過(guò)1。
‘復(fù)配食品添加劑通則>(GB26687—2011)中僅對(duì)
產(chǎn)品的鉛、砷等有害物以及致病菌加以控制，而對(duì)配方
的安全性或其成分及含量未做要求。而目前也還沒(méi)有
一種有效的標(biāo)準(zhǔn)或方法可以對(duì)復(fù)配食品添加劑及其成
分和含量進(jìn)行檢測(cè)。如果復(fù)配食品添加劑中添加非法
物質(zhì)，復(fù)配食品添加劑又在終端食品中使用，后果將非
常嚴(yán)重，而且溯源和取證都很困難。
目前我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更新速度快，產(chǎn)品執(zhí)
行標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目也會(huì)發(fā)生變化，企業(yè)如果不關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)
的變化，不及時(shí)更新產(chǎn)品配方要求，可能會(huì)影響整個(gè)產(chǎn)
品質(zhì)量。
2．7企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系
企業(yè)的追溯體系如不完善，當(dāng)發(fā)現(xiàn)閭題產(chǎn)最，就無(wú)
法采取有效的措施召回不合格產(chǎn)品，減小危害程度。
3風(fēng)險(xiǎn)防范措施
3．1企業(yè)方面
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
214 江西化工2017年第4期
樹立企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提高企業(yè)社會(huì)和法
律責(zé)任意識(shí)，開(kāi)展內(nèi)部道德宣傳和誠(chéng)信教育，從主觀源
頭上控制非法添加及違法使用的發(fā)生。
加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、GB2760、GB30616、GB26687
等國(guó)家法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提升企業(yè)從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)
與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。關(guān)注國(guó)家政策、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的更新情況，
收集相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，及時(shí)開(kāi)展企業(yè)內(nèi)部食品
安全自查。例如：復(fù)配食品添加劑和調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)
尤其要熟悉GB2760。GB2760作為食品添加劑使用標(biāo)
準(zhǔn)，并非食品添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)還應(yīng)了解并熟悉標(biāo)
準(zhǔn)中的帶入原則，在使用食品添加劑的時(shí)候做到心中
有數(shù)，在產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)方便查找原因。
嚴(yán)格把好原輔材料質(zhì)量關(guān)，杜絕非法物質(zhì)添加與
濫用。進(jìn)一步完善企業(yè)的原輔材料采購(gòu)、驗(yàn)收制度，制
定合理、有效的驗(yàn)收規(guī)程。在查驗(yàn)原輔材料檢驗(yàn)報(bào)告
時(shí)，應(yīng)按照驗(yàn)收規(guī)程的要求進(jìn)行，而不僅僅是收集報(bào)告
了事。建立并完善質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)
鍵控制環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制。對(duì)于采用化學(xué)方法或生物技
術(shù)制備的食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制每個(gè)工藝步驟的反
應(yīng)條件；對(duì)于復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)，則應(yīng)控制投料比
例，最好采取雙人復(fù)核，防止誤操作。此外企業(yè)還應(yīng)加
強(qiáng)庫(kù)房管理，庫(kù)房?jī)?nèi)不要堆放雜物，進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬、貨位
卡和貨物應(yīng)一致，待檢、不合格品等區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)
示。生產(chǎn)車間內(nèi)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，管道清洗設(shè)備、除塵設(shè)
備等生產(chǎn)輔助設(shè)備設(shè)施應(yīng)配備齊全，并能正常使用。
設(shè)備的清洗消毒方式應(yīng)合理，并有明確的作業(yè)指導(dǎo)書。
對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，也應(yīng)有明確的處理方
式。個(gè)^衛(wèi)生方面，加強(qiáng)人員健康管理，配備齊全的個(gè)
人衛(wèi)生設(shè)施，如洗手干手消毒設(shè)施，私人衣物與工作服
分開(kāi)存放，制定工作服清洗保潔制度等。企業(yè)還需要
提高檢測(cè)技術(shù)和能力，這樣才能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有更強(qiáng)的
把控能力。
規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容，尤其是復(fù)配食品添加劑生
產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)在其配料清單中標(biāo)示原始配料，并注明清楚
適用范固，方便下游生產(chǎn)企業(yè)選擇和使用。鼓勵(lì)企業(yè)
建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄相關(guān)的產(chǎn)品信息、原輔材
料信息、生產(chǎn)信息、銷售信息、設(shè)備信息、人員信息等全
程質(zhì)量安全信息。
3．2行政管理部門方面
行政管理部門加快標(biāo)準(zhǔn)制定及修訂工作，為企業(yè)
和監(jiān)督做好依據(jù)和保障。目前仍有很多食品添加劑的
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未出臺(tái)，有些已實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中也有
需完善的地方。例如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料
通則：}，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了香料主成分含量的要求，對(duì)于有
異構(gòu)體存在的化合物而言，這個(gè)含量是指異構(gòu)體的總
和還是單一主成分，標(biāo)準(zhǔn)中未明確；同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)含
量測(cè)定采用毛細(xì)管柱氣相色譜法，該檢測(cè)方法不能適
用于所有的香料含量檢測(cè)，有些高沸點(diǎn)成分還需使用
液相色譜或化學(xué)法來(lái)測(cè)定，如何解決還需相關(guān)部門研
究。
檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)方法研究，完善檢驗(yàn)方法標(biāo)
準(zhǔn)，進(jìn)一步提高檢測(cè)技術(shù)和能力，完善風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)
評(píng)估體系，對(duì)于食品添加劑還應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑定性、
定量控制方法的研究。
相關(guān)協(xié)會(huì)或組織可整合信息資源，創(chuàng)建資源共享
平臺(tái)，方便企業(yè)學(xué)習(xí)和查詢。我省食品添加劑和配料
協(xié)會(huì)出版的《江西食品添加劑和配料信息簡(jiǎn)報(bào)》，就定
期收集匯總相關(guān)政策法律法規(guī)信息以及國(guó)內(nèi)外行業(yè)動(dòng)
態(tài)等，為企業(yè)擴(kuò)大信息來(lái)源提供了渠道。調(diào)味料行業(yè)
整體技術(shù)水平不高，更需要信息交流平臺(tái)，便于從業(yè)人
員及時(shí)查詢、交流。
監(jiān)管部門對(duì)已獲證企業(yè)應(yīng)加大證后檢查，重點(diǎn)核
查其是否能持續(xù)保持良好生產(chǎn)，尤其重點(diǎn)檢查其對(duì)原
輔材料的控制是否符合要求。加強(qiáng)原料來(lái)源、合法資
質(zhì)以及產(chǎn)品等級(jí)等監(jiān)督檢查，防止工業(yè)級(jí)原料或非食
用原料混入產(chǎn)品中。加強(qiáng)對(duì)終產(chǎn)品的監(jiān)督檢驗(yàn)頻次，
從而杜絕非法物質(zhì)添加與濫用。對(duì)那些濫用添加劑、
制假售價(jià)、以次充好的行為進(jìn)行堅(jiān)決打擊。加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)
品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的管理。
3．3社會(huì)輿論媒體方面
目前百姓獲得食品安全風(fēng)險(xiǎn)的知識(shí)與信息主要來(lái)
源與媒體和社會(huì)網(wǎng)絡(luò)，而非個(gè)人體驗(yàn)。而媒體，特別是
網(wǎng)絡(luò)媒體又充斥著對(duì)食品安全的負(fù)面報(bào)道，使得公眾
對(duì)食品安全問(wèn)題充滿憂慮。媒體一方面應(yīng)該作為市場(chǎng)
監(jiān)督，促進(jìn)行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)；另一方面更應(yīng)做到正確宣
傳與引導(dǎo)，讓消費(fèi)者對(duì)食品添加劑、調(diào)味品等有正確認(rèn)
識(shí)，讓這些行業(yè)的健康發(fā)展。
4小結(jié)
我國(guó)<食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)>(GB2760—2014)規(guī)
定我國(guó)許可使用的食品添加劑品種已達(dá)23個(gè)類別，包
括2325個(gè)食品添加劑品種，食品用香料和等同香料
1870種，不限用量的加工助劑38種，限定使用條件的
加工助劑、酶制劑及其他共計(jì)417種。如此多的品種，
其生產(chǎn)中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)也不盡相同，以上風(fēng)險(xiǎn)分析
是建立在現(xiàn)場(chǎng)審查環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，同時(shí)這些問(wèn)題也
是企業(yè)普遍存在的。
參考文獻(xiàn)
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究進(jìn)展[J]．中國(guó)調(diào)味品，2007(9)：18—22．
Key points and Countermeasures for risk prevention of
food additive enterprises in Jiangxi
ZIIU Qtao—li
(Food Inspection and Testing ln咖te ofJiangxi Province，Jiangxi Nanchang 330001)
Abstract：From the point 0f view of the actual production of food additives，this paper analyzes the possible risk points of
rsw materials，processing，inspection，personnel mmmgement，labeling，product formulations and 80 on，and put forward the
improvement mPJtsure8 and suggestions from the ssl∞cts of enterprises，management departments，public opinion etc··
Key Words：food additives production risk countermeasures </食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)></食品></食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠></復(fù)配食品添加劑遙則></衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于>

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