國家衛(wèi)生計生委關(guān)于加強食品安全標準工作的指導意見
國衛(wèi)食品發(fā)〔2013〕18號

各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局（衛(wèi)生計生委），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團衛(wèi)生局，中國疾控中心、衛(wèi)生監(jiān)督中心、食品風險評估中心：

為指導各地做好食品安全標準工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》和《食品安全國家標準“十二五”規(guī)劃》，現(xiàn)提出以下指導意見：

一、依法履行食品安全標準工作職責

（一）高度重視食品安全標準工作。按照國務(wù)院部署，食品安全標準工作已列入當前食品安全重點工作和重點建設(shè)項目，要求加快食品標準清理整合和重點標準制（修）訂，完善食品安全標準體系，在“十二五”期間，基本構(gòu)建保障人民群眾健康需要、適應我國國情的食品安全標準體系。各級衛(wèi)生計生行政部門要充分認識食品安全標準工作的重要性和緊迫性，要完善管理制度，健全組織機構(gòu)，加強人才隊伍建設(shè)，依法履職，提高工作能力和水平，扎實做好各項工作。

（二）明確食品安全標準工作職責和任務(wù)。省級衛(wèi)生計生行政部門依法負責食品安全地方標準制定公布和食品安全企業(yè)標準備案工作。地方各級衛(wèi)生計生行政部門要承擔食品安全國家標準、地方標準的宣傳貫徹、跟蹤評價和技術(shù)咨詢等工作任務(wù)。國家食品安全風險評估中心承擔食品安全地方標準備案工作，指導各地做好食品安全標準各項工作。

二、加強食品安全地方標準工作

（一）加強食品安全地方標準制度建設(shè)。省級衛(wèi)生計生行政部門應當制定公布食品安全地方標準管理制度和工作程序。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、疾病預防控制機構(gòu)要在省級衛(wèi)生計生行政部門組織下，參與地方標準相關(guān)工作。鼓勵相關(guān)部門、科研院校和社會各方參與食品安全地方標準制定等工作。省級食品安全地方標準審評專家委員會要做好地方標準的審查，確保食品安全標準科學性和權(quán)威性。

（二）嚴格食品安全地方標準范圍。省級衛(wèi)生計生行政部門要對本轄區(qū)現(xiàn)行食品地方標準進行清理，及時廢止地方標準中不符合食品安全要求的內(nèi)容。食品安全地方標準的立項要嚴格執(zhí)行《食品安全地方標準管理辦法》第三條規(guī)定，不得與國家標準交叉、重復和矛盾，食品安全國家標準已經(jīng)涵蓋的食品品種和相應指標，不應當重復制定地方標準。食品安全國家標準公布后，相應的食品安全地方標準自行廢止。省級衛(wèi)生計生行政部門制定食品安全地方標準立項計劃時，應當及時與國家食品安全風險評估中心溝通。

（三）堅持科學合理、公開透明的原則。制定食品安全地方標準要充分考慮地方食品特色、傳統(tǒng)以及飲食習慣等因素，要以食品安全風險監(jiān)測及其評估結(jié)果為依據(jù)，參考和借鑒國內(nèi)外相關(guān)標準規(guī)定，深入調(diào)查研究，廣泛收集監(jiān)測、檢測等數(shù)據(jù)。要堅持公開透明原則，充分聽取社會各方意見，確保標準科學合理、安全可靠。

（四）推進標準貫徹執(zhí)行。省級衛(wèi)生計生行政部門要主動公開食品安全地方標準工作進展和標準文本，加強標準宣傳和貫徹實施工作，收集地方標準執(zhí)行情況、問題和建議，逐步修訂完善食品安全地方標準。

三、做好食品安全企業(yè)標準備案工作

（一）加強食品安全企業(yè)標準備案制度建設(shè)。省級衛(wèi)生計生行政部門要健全食品安全企業(yè)標準備案制度和工作程序，主動向社會公布，接受食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和社會監(jiān)督。要制訂完善方便企業(yè)、服務(wù)企業(yè)的工作制度，增強服務(wù)意識，提高服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量，為企業(yè)做好備案工作提供技術(shù)指導和幫助。

（二）明確食品安全企業(yè)標準備案范圍。對于沒有食品安全國家標準和地方標準的食品，應當制定食品安全企業(yè)標準。企業(yè)制定嚴于國家標準或地方標準的食品安全企業(yè)標準，應當如實提交必要的依據(jù)和驗證材料。除以上情形外，對已有食品安全國家標準或者地方標準的，或者國家另有相關(guān)規(guī)定的，不再備案相關(guān)的企業(yè)標準。

（三）堅持企業(yè)是食品安全第一責任人原則。食品生產(chǎn)企業(yè)依法制定發(fā)布食品安全企業(yè)標準后，應當按照規(guī)定將企業(yè)標準向省級衛(wèi)生計生行政部門備案，由省級衛(wèi)生計生行政部門存檔備查。食品企業(yè)對其制定的企業(yè)標準內(nèi)容真實性、合法性負責，并對備案后的企業(yè)標準的實施后果依法承擔責任。備案的企業(yè)標準，在本企業(yè)內(nèi)部適用。企業(yè)標準中凡不符合食品安全國家標準或地方標準的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，備案企業(yè)應當修訂其企業(yè)標準。企業(yè)應當依據(jù)法律法規(guī)和食品安全標準要求，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營，確保食品安全。