??????? 第十九條 每餐加工制作的熟食、涼菜、點(diǎn)心都要留樣冷藏48小時，以備查驗。
??????????????????????????? 第五章 食品出售
??????? 第二十條 備餐間裝置紫外線滅菌消毒燈，售餐前消毒半小時；配置保潔柜存放餐具和銷售食品用的菜勺、點(diǎn)心夾等用具；傳菜口在售飯服務(wù)時方可推拉開啟，未使用的窗口必須關(guān)閉。
??????? 第二十一條 窗口服務(wù)工作人員要在預(yù)進(jìn)間洗手消毒，戴口罩、手套、工作帽才能進(jìn)備餐間售餐。銷售食品應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品；出售菜品前應(yīng)檢查菜品的色、香、味、形是否正常，是否混有異物，如發(fā)現(xiàn)異常情況及時妥善處理。
??????? 第二十二條 銷售的定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；銷售食品必須新鮮衛(wèi)生、熟透不夾生、無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品。
??????? 第二十三條 餐廳玻璃窗戶光亮，墻壁無塵無蛛網(wǎng)，地面清潔；桌椅整齊潔凈。
??????????????????????? 第六章 餐具洗滌、環(huán)境衛(wèi)生
??????? 第二十四條 餐具、用具洗滌必須使用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
??????? 第二十五條 堅持科學(xué)規(guī)范洗消工作程序，即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、消毒4道工序。消毒后感官檢查為光、潔、澀、干；餐具、用具消毒后應(yīng)放進(jìn)專用保潔柜儲存。保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，達(dá)到防塵，無雜物，無油垢；
??????? 第二十六條 食品加工銷售場所內(nèi)外的地面、墻壁、門窗應(yīng)保持清潔，水溝隨時保持排污通暢；定時對餐廳座椅、地板進(jìn)行消毒；
??????? 第二十七條 廢棄物裝入容器必須加蓋；廢棄物應(yīng)在一餐完畢后及時清理，一天不得少于1次，清除后應(yīng)及時清洗容器，沖洗廢棄物放置場所并進(jìn)行消毒。
?????????????????????? 第七章 食堂員工個人衛(wèi)生要求
??????? 第二十八條 食堂員工上崗前必須到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得體檢、培訓(xùn)合格證明才能上崗。上崗后每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證和培訓(xùn)合格證才能繼續(xù)上崗。培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備查驗;
??????? 第二十九條 堅持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服；
??????? 第三十條 上班應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不帶戒指、耳環(huán)、項鏈、吊墜等首飾、掛飾；
??????? 第三十一條 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手;
??? 第三十二條 操作時不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。
??????????????????????????? 第八章 管理監(jiān)督
??????? 第三十三條 食堂主要管理者必須向食品藥品監(jiān)管部門申請領(lǐng)取餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證方可開業(yè)，要主動接受并積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
??????? 第三十四條 有下列情形之一的，禁止從事食堂生產(chǎn)經(jīng)營活動：
?????? （一）未取得餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證的；
?????? （二）員工未取得健康證明和培訓(xùn)合格證的；
?????? （三）不具備生產(chǎn)經(jīng)營條件或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的；
?????? （四）未按規(guī)定變更衛(wèi)生許可證的；
?????? （五）超越或改變衛(wèi)生許可項目的；
?????? （六）衛(wèi)生許可證超過有效期限未延續(xù)的；
?????? （七）取得衛(wèi)生許可證后未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門批準(zhǔn)而擅自對食品加工經(jīng)營場所進(jìn)行改建、擴(kuò)建的；
?????? （八）法律、法規(guī)和規(guī)章另有規(guī)定的。
??????? 第三十五條 學(xué)校食堂經(jīng)營實行“準(zhǔn)入制度”。外來單位、個人要在校園經(jīng)營食堂必須取得學(xué)校餐飲監(jiān)督部門審核批準(zhǔn)后，向食品藥品監(jiān)管部門申請領(lǐng)取餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證，方能在校園內(nèi)經(jīng)營食品餐飲行業(yè)。
??????? 第三十六條 食堂主管部門主要負(fù)責(zé)人要建立健全食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任制，親自抓，負(fù)總責(zé)，與食堂經(jīng)營管理者簽訂食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任書，明確安全責(zé)任。
??????? 第三十七條 食堂經(jīng)營管理者是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對經(jīng)營食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。其主要職責(zé)包括：
?????? （一）組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；
?????? （二）制定食品安全衛(wèi)生管理制度，切實落實崗位責(zé)任制；
?????? （三） 配備專職或兼職食品安全衛(wèi)生管理人員對食堂日常的食品安全衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查監(jiān)督；
?????? （四）制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)；每次檢查應(yīng)有記錄并存檔；對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見，跟蹤落實整改；
?????? （五）組織食堂員工進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品安全衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離崗位；
?????? （六）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂食品安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。
??????? 第三十八條根據(jù)《食品安全法》和《公司餐廳管理規(guī)定》加強(qiáng)餐飲業(yè)安全衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理，定期不定期組織檢查測評，進(jìn)行量化評價；
??????? 食堂直接主管部門成立食品安全衛(wèi)生工作小組，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理員，負(fù)責(zé)所管理的食堂、個體餐飲攤點(diǎn)的日常自查、自控、自糾工作；
??????? 各食堂、個體餐飲攤點(diǎn)的經(jīng)營者負(fù)責(zé)組織落實《海南大學(xué)食堂衛(wèi)生與食品安全管理暫行辦法》的各項要求，配合各級食品監(jiān)督部門的檢查監(jiān)督工作。
??????? 第三十九條 食堂應(yīng)建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即向主管部門、學(xué)校食品監(jiān)督部門和?？谑行l(wèi)生行政部門報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，配合衛(wèi)生行政部門查清事故原因。
??????? 第四十條 對違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成廣大師生員工食物中毒或者其他食源性疾患的主管部門的責(zé)任人和經(jīng)營者，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞不上報的主管部門的責(zé)任人和經(jīng)營者，學(xué)校將按照有關(guān)規(guī)定追究事故責(zé)任，并第一時間報相應(yīng)的主管部門處理。
??????? 違反本辦法，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
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??????????????????????? 第九章 附則
??? 第四十一條 本辦法由負(fù)責(zé)解釋。
??? 第四十二條 本辦法自頒布日起執(zhí)行。
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