一個(gè)車間操作工，辭職后都能自己模仿公司的產(chǎn)品擾亂市場(chǎng)，食品行業(yè)門檻低，配方管理想必是每家企業(yè)都很頭疼的問題。

今天學(xué)習(xí)下食品論壇網(wǎng)友分享的配方管理方案：

一、編號(hào)管理法

方案說明：

1、所有原料編號(hào)，配方上只顯示編號(hào)；

2、生產(chǎn)車間、庫(kù)房只涉及編碼；

3、任何人員不知原料具體名稱。

需要具備的條件：

1、需原料供應(yīng)商支持，單獨(dú)為公司包裝或者用空白包裝；

2、所有配方需要更換，換成編碼式；

3、庫(kù)房管理人員、生產(chǎn)配料人員需加大勞動(dòng)力。

優(yōu)點(diǎn)：

1、配方保密

2、只有采購(gòu)、研發(fā)人員了解。

缺點(diǎn)：

1、現(xiàn)場(chǎng)不好控制

2、增加人力成本

二、復(fù)合管理法（可口可樂式）

方案說明：

通用材料由配料室來稱量，部分特殊小料復(fù)合在一起以復(fù)合原料的形式進(jìn)入生產(chǎn)車間，這樣可以達(dá)到保密的效果。

需要具備的條件：

1、需設(shè)立單獨(dú)的分料式

2、需設(shè)立單獨(dú)的原料復(fù)合工作室

3、配方對(duì)一部分人依然沒有保密

優(yōu)點(diǎn)：

配方相對(duì)管理嚴(yán)格，只有原料復(fù)合工作室內(nèi)人員了。

缺點(diǎn)：

1、如果采購(gòu)的原料種類太多，原料復(fù)合會(huì)增加工作量

2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持

3、配方管理相對(duì)保密，但是不能完全杜絕

三、備注

第一種方案，適合于大批量采購(gòu)，這樣做起來才會(huì)現(xiàn)實(shí)。會(huì)增加采購(gòu)成本，也會(huì)增加庫(kù)存占用率，物流采購(gòu)費(fèi)用可能會(huì)倍增。

第二種方案 適合于原料品種不是很多的情況下。?