一、食品加工過程污染控制措施

1、食品生產加工必須具備保證產品質量的生產設備、工藝裝備和相關器具，具有保證產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等硬件設施。

2、食品生產加工工藝流程設置應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格、規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。

3、食品生產加工企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性污染源，不得有蚊蟲；

設置相應的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質量安全。

4、食品加工過程的運輸要有專門的符合食品要求的工器具，防止運輸污染。

二、廢棄物防止污染控制措施

1、應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規(guī)定。

廢棄物應定期清除；

易腐敗的廢棄物應盡快清除；

必要時應及時清除廢棄物。

2、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；

應防止不良氣味或有毒有害氣體溢出；

應防止蟲害孳生。

三、清潔和消毒

1、應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。

2、清潔消毒制度應包括以下內容：

清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱；

清潔消毒工作的職責；

使用的洗滌、消毒劑；

清潔消毒方法和頻率；

清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；

清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

3、應確保實施清潔消毒制度，如實記錄；

及時驗證消毒效果，發(fā)現問題及時糾正。

四、物理污染的控制

1、應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的控制計劃和控制程序。

2、應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。

3、應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。

4、當進行現場維修、維護及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。

五、 化學污染的控制

1、應建立防止化學污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當的控制計劃和控制程序。

2、應當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑。

3、不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

4、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑， 應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

5、建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。

6、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確計量、作好使用記錄。

7、應當關注食品在加工過程中可能產生有害物質的情況，鼓勵采取有效措施減低其風險。