1、實施令
質(zhì)量安全管理手冊
實施令
為保證本廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全,保持企業(yè)信譽,維護消費者利益,提高產(chǎn)品的市場占有率,根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》、《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責任條例》等法律法規(guī),結(jié)合本廠工作實際制定本質(zhì)量安全管理手冊。
該手冊適用于我廠的生產(chǎn)質(zhì)量安全管理,是全廠質(zhì)量安全管理工作的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件。本質(zhì)量安全管理手冊描述了本廠正在運行的質(zhì)量安全管理要求,規(guī)定了本廠的質(zhì)量安全方針、質(zhì)量目標、組織機構(gòu)設(shè)置、各管理人員和操作員工的質(zhì)量職責和權(quán)限,明確了質(zhì)量安全管理所需的過程、過程間相互作用、各過程有效控制的準則和方法,并通過監(jiān)視、測量和分析這些過程,采取必要的改進措施,確保質(zhì)量安全管理手冊在本廠充分、有效地運行。
本質(zhì)量安全手冊由廠部起草,廠長審核,總經(jīng)理批準發(fā)布。
全廠員工必須嚴格按規(guī)定的內(nèi)容規(guī)范和協(xié)調(diào)公司的質(zhì)量安全管理活動,確保公司的質(zhì)量安全方針和質(zhì)量目標的實現(xiàn)。本公司其它文件須與之保持相容,不能相抵觸。
總經(jīng)理:XXX
日期:XXXX年XX月XX日
2、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標
2.1? 質(zhì)量安全方針:
安全第一,品質(zhì)至上,規(guī)范作業(yè),發(fā)展創(chuàng)新
2.2? 質(zhì)量目標:
出廠檢驗合格率:100%。
3、組織機構(gòu)圖及其崗位質(zhì)量職責和權(quán)限
3.1? 組織機構(gòu)圖見圖1
法人代表擔任總經(jīng)理并任命質(zhì)量負責人,總經(jīng)理下轄辦公室、采購部、生產(chǎn)部、品控部、財務(wù)部、銷售部。
3.2? 崗位質(zhì)量職責和權(quán)限
3.2.1? 廠長(生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量的全面管理)質(zhì)量職責
a) 主管產(chǎn)品質(zhì)量,并對企業(yè)的全面質(zhì)量管理負總責。
b) 領(lǐng)導貫徹執(zhí)行國家頒布的質(zhì)量法規(guī),組織制定本廠質(zhì)量方針、目標,建立健全產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。
c) 負責審批和修正工藝、技術(shù)文件和產(chǎn)品、工藝技術(shù)標準。
d) 組織解決生產(chǎn)過程中的質(zhì)量、技術(shù)難題。
e) 及時了解掌握市場質(zhì)量信息反饋情況,經(jīng)常組織分析研究質(zhì)量管理動態(tài),不斷改進質(zhì)量、技術(shù)管理工作。
f) 負責檢查監(jiān)督各車間、班組的質(zhì)量管理作用的發(fā)揮和質(zhì)量目標的落實。
g) 加強生產(chǎn)秩序管理,嚴格勞動紀律,嚴格操作規(guī)程,按技術(shù)標準組織生產(chǎn)。
h) 組織、調(diào)查、分析處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題,及時采取措施并對產(chǎn)品質(zhì)量負責。
3.2.2? 采購組質(zhì)量職責
a) 組織落實原輔材料包裝物品的采購供應(yīng),并嚴格按照原輔材料和包裝物的質(zhì)量標準要求把關(guān)。
b) 貫徹落實企業(yè)質(zhì)量方針,不斷提高供應(yīng)人員的質(zhì)量意識和服務(wù)意識。
c) 負責領(lǐng)導組織經(jīng)濟合同的訂立、履行和檢查,保證質(zhì)量信譽。
d) 對供應(yīng)管理不善造成的質(zhì)量問題負責。
e) 負責組織分解和落實本廠下達的年度和月季采購供應(yīng)計劃。
f) 根據(jù)貨源品種、規(guī)格、質(zhì)量標準等簽訂供需合同,并嚴格加強合同管理。
g) 負責組織對購進原材物料進行嚴格檢查驗收,并索取有效合格證書。
h) 對經(jīng)驗收不符合合同規(guī)定要求或不合格原材料,及時同供方協(xié)商進行處理,并有明確的記錄。
3.2.3? 質(zhì)管組質(zhì)量職責
a) 廠長授權(quán),獨立行使質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量把關(guān)權(quán)和質(zhì)量一票否決權(quán)。
b) 廠長授權(quán),組織質(zhì)量體系考核,監(jiān)督檢查質(zhì)量體系運行情況。
c) 嚴格執(zhí)行國家質(zhì)量法規(guī),貫徹企業(yè)質(zhì)量方針,推行企業(yè)質(zhì)量標準。
d) 全面實施質(zhì)量保證功能,使不合格產(chǎn)品得到有效控制和處置。
e) 負責組織、指導、檢查、監(jiān)督各車間工序嚴格執(zhí)行工藝標準、食品衛(wèi)生標準和工藝技術(shù)操作規(guī)定。
f) 根據(jù)產(chǎn)品品種和原料供應(yīng)變化,及時調(diào)整工藝配方和控制參數(shù),確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)處在最佳工藝狀態(tài)。
g) 對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的工藝技術(shù)問題,負責組織分析處理,并采取糾正措施。
h) 負責組織建立、健全工藝技術(shù)信息管理檔案,并規(guī)范各車間工藝操作記錄。
3.2.4? 設(shè)備組質(zhì)量職責
a) 負責領(lǐng)導本部門落實設(shè)備管理制度,嚴格本廠設(shè)備管理工作。
b) 負責組織建立、健全設(shè)備管理檔案、卡片、臺帳和設(shè)備運行記錄,并對設(shè)備運行狀況、記錄、信息進行整理和歸檔。
c) 組織制訂本廠設(shè)備運行操作規(guī)程和設(shè)備潤滑、維護保養(yǎng)細則,并對執(zhí)行情況進行有效監(jiān)督和檢查。
d) 負責組織領(lǐng)導本廠設(shè)備大修、維修和設(shè)備技術(shù)改造計劃的制訂和落實。
e) 負責組織領(lǐng)導對本廠設(shè)備運行狀況和車間設(shè)備管理工作進行定期或不定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改措施和處理意見。
f) 負責組織對新購進設(shè)備和配件進行質(zhì)量標準驗收,并嚴格按技術(shù)性能要求進行質(zhì)量把關(guān)。
3.2.5? 業(yè)務(wù)部質(zhì)量職責
a) 負責組織市場調(diào)查和市場預測工作。對產(chǎn)品質(zhì)量、包裝形式、售后服務(wù)等市場信息及時收集、整理并反饋到有關(guān)部門。
b) 加強成品質(zhì)量的管理,組織協(xié)調(diào)好裝卸、入庫、貯存、保管、發(fā)貨等諸環(huán)節(jié)的銜接關(guān)系。
c) 參與制訂產(chǎn)品銷售計劃和產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)工作管理。
d) 負責銷售合同的簽訂和銷售合同的管理工作。
e) 參與組織廣告宣傳和產(chǎn)品售后服務(wù)工作。
f) 負責組織售后服務(wù)工作,對顧客信函、來電、來人等反映的質(zhì)量問題應(yīng)及時、妥善處理,并詳細記錄。
3.2.6? 車間主任質(zhì)量職責
a) 在本車間認真貫徹落實質(zhì)量體系,深入進行質(zhì)量方針教育,不斷提高職工質(zhì)量意識和質(zhì)量工作素質(zhì),并對本車間的產(chǎn)品質(zhì)量負責。
b) 嚴格執(zhí)行本廠技術(shù)、衛(wèi)生質(zhì)量標準,確保產(chǎn)品合格。
c) 嚴格車間生產(chǎn)秩序和勞動紀律,確保安全、文明生產(chǎn)。
d) 負責檢查監(jiān)督車間和工序嚴格執(zhí)行工藝操作規(guī)程。
e) 建立健全車間生產(chǎn)信息統(tǒng)計,并按要求進行反饋和儲存。
f) 負責組織車間職工技術(shù)培訓和新職工的上崗前培訓。
3.2.7? 工段長質(zhì)量職責
a) 帶領(lǐng)班組嚴格執(zhí)行工藝標準和質(zhì)量管理制度。
b) 協(xié)助車間主任建立健全車間質(zhì)量體系,嚴格車間各工序質(zhì)量檢驗把關(guān)和質(zhì)量管理工作。
c) 協(xié)助配合本廠質(zhì)管員把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。
d) 堅持跟班檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,并積極采取糾正措施 。
e) 搞好各工序質(zhì)量、工藝記錄的收集、整理,并進行質(zhì)量統(tǒng)計分析,及時向車間主任和質(zhì)管員反饋質(zhì)量信息和匯報質(zhì)量分析報告。
3.2.8? 操作工人質(zhì)量職責
a) 嚴格遵守工作紀律,按規(guī)程要求進行操作,對本加工工序的質(zhì)量負責。
b) 熟悉本崗位的工藝規(guī)程,作業(yè)指導書等有關(guān)技術(shù)標準。
c) 認真做好自檢、互檢,確保本工序加工產(chǎn)品的質(zhì)量。
d) 認真做好質(zhì)量記錄,確保記錄的真實性、正確性,按時完成各項質(zhì)量目標。
e) 積極參加崗位培訓,確保持證上崗。
3.2.9? 化驗員質(zhì)量職責
a) 在廠長的領(lǐng)導下開展工作,服從分配,堅守崗位,遵守制度,按時完成化驗任務(wù)。
b) 努力學習專業(yè)技術(shù)知識,嚴格執(zhí)行產(chǎn)品技術(shù)標準和化驗方法標準,刻苦鉆研技術(shù),不斷提高化驗工作水平。
c) 以科學態(tài)度,認真進行化驗工作,及時準確地出具化驗報告。
d) 嚴格化驗操作規(guī)程,愛護儀器設(shè)備。對分析儀器、設(shè)備按時進行保養(yǎng),檢定,出現(xiàn)故障及時維修,到期及時自檢或送檢,保證儀器設(shè)備處于的正常工作狀態(tài)。
e) 積極參加崗位培訓,確保持證上崗,對不合格原輔料、半成品、成品有權(quán)要求車間負責人退回、返工、降級和銷毀處理。
3.2.10? 倉管員質(zhì)量職責
a) 對進庫的原輔料和成品,應(yīng)按品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等級分別作標記入庫存放保管。不合格品一定隔離存放,并有明顯標識。
b) 做好原輔料儲存的技術(shù)管理,嚴格按溫度、濕度控制要求執(zhí)行,保證各種物品的儲存質(zhì)量。
c) 物料庫保管員對庫內(nèi)物品要做好“三清、二齊、一致”不留死角。即數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格清,庫存物品帳卡齊全,數(shù)量一致。
d) 倉管員要保證供料及時,嚴格執(zhí)行各類物資的收發(fā)制度。按生產(chǎn)定額發(fā)放(數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等),不準擅自改動生產(chǎn)配方和數(shù)量。
e) 倉管員做好庫存物資的日常檢查工作,對腐敗、霉變及損毀的物料及時查明原因,迅速上報處理。
4、文件管理制度
4.1? 概述
文件控制是指各種產(chǎn)品標準、工藝技術(shù)通知單、工藝操作規(guī)程、質(zhì)量記錄等文件的控制程序。
4.2? 職責分工
由質(zhì)管員負責組織編寫本《質(zhì)量安全管理手冊》和本廠產(chǎn)品、原輔料、包裝品的質(zhì)量標準,負責各工序操作規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝技術(shù)文件的起草、評審、修改、換版工作;是本廠技術(shù)文件的歸口管理者。
4.3? 文件審批權(quán)限
所有的文件發(fā)布前都須得到批準:本《質(zhì)量安全管理手冊》由總經(jīng)理批準發(fā)布,其它技術(shù)、質(zhì)量文件由廠長批準發(fā)布;
4.4? 工作程序及要求
4.4.1? 所有有關(guān)工作和生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場,均要有相應(yīng)質(zhì)量、技術(shù)文件的有效文本。
4.4.2? 文件復印要經(jīng)歸口部門批準后方可進行。
4.4.3? 當文件出現(xiàn)不適用生產(chǎn)技術(shù)要求時,須及時進行修改,必要時進行更新?lián)Q版,換版后經(jīng)重新批準發(fā)布,并同時宣布原文件作廢;文件的現(xiàn)行修訂狀態(tài)須得到有效識別。
4.4.4? 文件發(fā)放人員要負責分發(fā)新文件并收回原版文件,同時注銷作廢,保證現(xiàn)場使用有效版本文件。
4.4.5? 外來文件如:法律法規(guī)、國家標準、行業(yè)標準由負責本項工作的人員收集,交由文管人員按使用部門的需要進行標識、發(fā)放和回收等工作。
4.4.6? 記錄是一種特殊文件,對與質(zhì)量安全管理活動有關(guān)的記錄應(yīng)按要求完整地、規(guī)范地填寫。記錄應(yīng)在活動發(fā)生過程中進行,沒有特殊原因,不得在事情發(fā)生后很久才補記。
4.4.7? 文管人員對質(zhì)量記錄應(yīng)進行收集、編目、歸檔、保管和處理,以備檢索和查詢。
5、物資采購制度
5.1? 目的
對采購過程進行控制,確保所采購的產(chǎn)品在質(zhì)量、交付和服務(wù)等方面滿足本廠的要求。
5.2? 工作程序和要求
5.2.1? 采購員應(yīng)根據(jù)本廠的生產(chǎn)計劃和各種物資消耗定額,編制物資采購年季月供應(yīng)計劃。
5.2.2? 對于因生產(chǎn)計劃的臨時更改所急需的原料是經(jīng)廠長審批后方可組織采購。
5.2.3? 物資采購工作應(yīng)做到“三按”、“兩擇”、“四適”、“一配套”,即按計劃供應(yīng)、按計劃采購、按需要合理儲備,擇優(yōu)擇廉選購,適時、適質(zhì)、適量、適合,配套供應(yīng)。
5.2.4? 掌握市場物資行情及動態(tài),了解貨源情況,密切注意庫存消耗變化,主動采取措施,做到供應(yīng)生產(chǎn),儲存銜接,心中有數(shù)。
5.2.5? 根據(jù)“貨選三家”原則,擇優(yōu)采購。了解貨源供應(yīng)情況、質(zhì)量信譽及價格變化等因素,保證本廠產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益的全面提高。
5.2.6? 嚴格執(zhí)行采購計劃,并按計劃規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號進行采購。采購質(zhì)量必須符合規(guī)定的技術(shù)標準和要求。在采購本廠產(chǎn)品生產(chǎn)所需的原輔材料時應(yīng)做到:
a) 不采購非食用性原輔材料。
b) 不采購其他食品生產(chǎn)企業(yè)的廢液、廢料等。
c) 不采購有毒、有害、有疫病的原輔材料。
d) 使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的原輔材料(如白酒、白糖),采購前必須查驗該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證。
5.2.7? 采購物資進廠后,倉管員要及時對物資外觀質(zhì)量進行檢查驗收。對需進一步進行理化、衛(wèi)生指標檢測的物資,由保管人員通知化驗員取樣化驗。保管人員或化驗員如發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺,質(zhì)量不符合標準時,要及時通知供方提出處理意見。供方不予解決可要求退貨。
5.2.8? 物資采購進廠,經(jīng)檢驗不合格物資應(yīng)由保管人員及時隔離并標識清楚,由質(zhì)管員作出處置意見,若需退貨,倉管員應(yīng)通知采購員辦理退貨。
5.2.9? 物資采購的主要記錄和有采購合同的文件由采購人員負責保存。
6、產(chǎn)品標識和可追溯性
6.1? 概述
本章規(guī)定了產(chǎn)品(包括原輔料、包裝物、半成品及成品)標識的要求和方法,目的是實現(xiàn)可追溯性,防止混用濫用。
6.2? 產(chǎn)品標識的職責分工
6.2.1? 質(zhì)管員是原料、輔料、包裝物、半成品標識和不合格標識的歸品管理部門。
6.2.2? 采購員負責采購和庫存物資的標識管理工作。
6.2.3? 生產(chǎn)車間、包裝車間、倉儲員負責本單位的半成品、成品和庫存物資的標識管理工作。
6.3? 產(chǎn)品標識形式
6.3.1? 原輔料、添加劑、包裝物、成品檢驗合格標牌或檢驗單標識。
6.3.2? 半成品用生產(chǎn)記錄或檢驗單標識。
6.3.3? 不合格品用標牌或書面通知標識。
6.4? 產(chǎn)品標識和可追溯要求
6.4.1? 倉管人員應(yīng)對庫房內(nèi)采購的產(chǎn)品進行分類擺放,用標識牌標明品名以視區(qū)分,標識應(yīng)準確、清晰、牢固,
6.4.2? 車間領(lǐng)用物資后,操作人員應(yīng)記錄本工序所使用物資的進廠日期、批號。
6.4.3? 所有不能用于食品的潤滑劑、機油等其他任何用途的化學物質(zhì)均應(yīng)清楚地貼上標記并隔離存放,由使用部門負責管理。
6.4.4? 化驗室的化學藥品,車間所使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)放置于指定位置,并標識清楚。
7、產(chǎn)品防護
7.1? 目的
規(guī)定了產(chǎn)品(包括原輔料、包裝物、半成品及成品)防護的要求和方法,目的是防止產(chǎn)品發(fā)生污染、變質(zhì)、損壞或錯用等問題,確保最終將合格、安全的成品交給顧客。
7.2? 產(chǎn)品防護的職責分工
倉儲員負責對原輔材料、包裝物、成品等物資進行貯存、包裝防護以及搬運的管理。
7.2.1? 生產(chǎn)車間、包裝車間負責本單位的半成品、成品和庫存物資的防護管理工作
7.2.2? 銷售業(yè)務(wù)員負責成品酒的運輸、交付過程等防護控制。
7.3? 產(chǎn)品防護要求
7.3.1? 原料庫溫、濕度符合所存放物資的儲存要求,庫內(nèi)保持清潔,定期消毒、除異味,有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。
7.3.2? 裝物倉庫通風干燥,內(nèi)外包裝材料分別存放,標識清楚。庫房內(nèi)有防鼠設(shè)施。
7.3.3? 由于本廠春生堂酒半成品屬流程性物質(zhì),生產(chǎn)過程中儲存在相應(yīng)的容器及管路中,生產(chǎn)車間應(yīng)做好相應(yīng)容器、管路的清洗及殺菌工作,嚴格執(zhí)行相應(yīng)的工藝技術(shù)文件和操作規(guī)程,采取有效措施防止半成品酒受污染。
7.3.4? 成品倉庫產(chǎn)品堆放整齊、批次清楚,每批、每堆產(chǎn)品均有標識;庫內(nèi)設(shè)有墊板作鋪墊,庫內(nèi)產(chǎn)品與墻壁、天花板之間距離不少于30cm,距地面不少于10cm;庫內(nèi)清潔,無霉、無鼠、無蟲害;不與有毒有雜味物質(zhì)同倉貯藏。
7.3.5? 搬運人員應(yīng)使用適宜的搬運工具,在搬運過程中不得野蠻操作,要保持物資原有的質(zhì)量不受損壞,并做到不丟失、不淋雨、不污染、不破壞原有標識
7.3.6? 產(chǎn)品在轉(zhuǎn)運過程中,不得與易燃、易爆或有毒、有害、有異味、有輻射的物品混裝、運輸工具應(yīng)保持清潔,同時注意鋪墊物、遮蓋物的干凈衛(wèi)生。
8、生產(chǎn)過程的控制
8.1? 生產(chǎn)計劃和調(diào)度
廠長負責指定生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)作業(yè)計劃的組織執(zhí)行,統(tǒng)一調(diào)配各生產(chǎn)部門所需的各項資源,并組織檢查、落實和考核。加強生產(chǎn)指揮,組織并指揮全廠各生產(chǎn)車間嚴格按生產(chǎn)計劃執(zhí)行生產(chǎn)任務(wù),對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題,及時協(xié)調(diào)平衡,保質(zhì)保量按時完成生產(chǎn)。
8.2? 采購物資的控制
采購員根據(jù)采購計劃和生產(chǎn)計劃的指令,結(jié)合各種物資的庫存情況,及時與供應(yīng)商溝通,做好每日采購工作。當生產(chǎn)計劃變更時,應(yīng)及時反饋給供應(yīng)商,變更供貨計劃。具體按第6章的要求執(zhí)行。
8.3? 生產(chǎn)工序控制
8.3.1? 生產(chǎn)產(chǎn)品的標準和產(chǎn)品特性詳見本廠的企業(yè)標準〈春生堂酒〉,生產(chǎn)工藝流程圖詳見附錄2。
8.3.2? 各生產(chǎn)部門、車間應(yīng)嚴格按生產(chǎn)過程質(zhì)量安全的各項要求所制定的控制計劃進行生產(chǎn)過程的控制,保證各過程處于受控狀態(tài)。
8.3.3? 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制計劃 見表1。
8.4? 衛(wèi)生管理制度
8.4.1? 所有作業(yè)人員,其知識和技能必須滿足各自過程操作的需要。若不能滿足時,應(yīng)經(jīng)培訓,評定考核合格后方可上崗。
8.4.2? 廠部每年應(yīng)組織所有與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的加工操作人員接受由衛(wèi)生防疫部門進行的體檢,取得健康證后方可上崗。
8.4.3? 加工、檢驗人員必須保持個人清潔,進入車間必須穿戴整潔的工作服、鞋、袖口、領(lǐng)口要扣嚴,勿使內(nèi)衣外露,進入洗瓶、驗瓶、罐裝崗位的人員要戴工作帽,防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中。
8.4.4? 與食品有接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡,不得蓄留指甲、涂抹指甲油、肌膚化妝品及佩帶飾物等。工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔,并于進入生產(chǎn)車間前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時,須即刻洗手消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其它可能污染手部的行為后,應(yīng)立即清洗消毒。工作人員的個人衣物及物品應(yīng)放置更衣室,不得帶入車間,也不得穿戴工作服到生產(chǎn)區(qū)外的地方。工作期間嚴禁大聲喧嘩、吸煙、嚼口香糖及飲食等行為,在車間內(nèi)遠離生產(chǎn)線,可以另設(shè)一角落或小間作為班中員工飲水區(qū)域。
8.5? 關(guān)鍵質(zhì)量工序
8.5.1? 本廠生產(chǎn)過程中,關(guān)鍵原材料質(zhì)量控制、熬煮工序、總配制工序、陳釀工序、過濾工序、洗瓶工序、灌裝壓蓋工序為關(guān)鍵質(zhì)量工序。
8.5.2? 關(guān)鍵質(zhì)量工序的控制方法
a) 制定各工序的工序操作規(guī)程和作業(yè)指導書。
b) 各工序設(shè)置質(zhì)量控制點,并進行檢查、檢驗,對不合格品應(yīng)采取相應(yīng)措施,杜絕影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
c) 對關(guān)鍵質(zhì)量工序的操作人員要進行上崗前培訓、經(jīng)考核合格后方能上崗。