01?基本概念

食品輻照是指利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發(fā)芽和成熟）的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達(dá)到延長(zhǎng)保藏時(shí)間，穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過程。

02?輻射源

放射性同位素

鈷-60（60Co）輻射源

銫-137（137Cs）輻射源

03?技術(shù)特點(diǎn)

可以在常溫或低溫下進(jìn)行，處理過程食品溫升很小，有利于維持食品的質(zhì)量；

射線（如γ-射線）的穿透力強(qiáng)，可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品，殺滅深藏在食品內(nèi)部的害蟲、寄生蟲和微生物；

輻照過的食品不會(huì)留下任何殘留物；

和食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節(jié)約能源；

可以改進(jìn)某些食品的工藝和質(zhì)量；

需要較大投資及專門設(shè)備來產(chǎn)生輻射線（輻射源）并提供安全防護(hù)措施，保證輻射線不泄露；

對(duì)不同產(chǎn)品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量，才能獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和社會(huì)效益。

04?影響食品輻照效果及條件控制

1.?輻照劑量

根據(jù)食品輻照的不同目的及其特點(diǎn)，F(xiàn)DA、IAEA、WHO把食品輻照分為3類：

A?耐藏輻照（radurization）:?主要目的是降低食品中的微生物及其他生物數(shù)量，延長(zhǎng)新鮮食品的后熟期及保藏期（如抑制發(fā)芽、推遲成熟、消滅昆蟲、寄生蟲滅活）。這種過程是植物組織中酶改變的結(jié)果。這種延長(zhǎng)貨架壽命的處理有時(shí)叫做“輻照保鮮”，所用的輻照劑量為5kGy以下。

B?輻照巴氏殺菌（radicidatron）:肉類、家禽、海產(chǎn)品等固態(tài)食品的輻射巴氏殺菌消毒法是一種為消除病毒外的致病生物及微生物的實(shí)用方法。它是通過減少特別能存活的非孢子形態(tài)致病微生物數(shù)量，而實(shí)現(xiàn)用任何標(biāo)準(zhǔn)方法都不能在輻照產(chǎn)品中被探測(cè)到。通常，在輻照處理后將繼續(xù)冷凍。這種通過帶有致病細(xì)菌和寄生蟲的食品的滅活改善食品衛(wèi)生品質(zhì)的處理有時(shí)叫做“輻射滅菌”。中等劑量應(yīng)用非常類似于加熱巴氏消毒法，因此也叫輻射巴氏消毒法，使食品中檢測(cè)不出特定的無芽孢的致病菌（如沙門氏菌）。所用的輻照劑量范圍為5-10kGy。

C?輻照阿氏殺菌（radappertizaton）：所使用的輻照劑量可以將食品中的微生物減少到零或有限個(gè)數(shù)（減少微生物數(shù)量到滅菌點(diǎn)），經(jīng)過這種輻照處理后，食品在無再污染的條件下達(dá)到一定的儲(chǔ)存期。劑量范圍為10kGy以上。

2?食品接受輻照時(shí)的狀態(tài)

污染的微生物害蟲等種類與數(shù)量，食品的生長(zhǎng)發(fā)育階段，成熟狀況，呼吸代謝的快慢等因素對(duì)輻照效應(yīng)影響很大。

3?輻照過程的環(huán)境條件

氧的存在可增加微生物對(duì)輻照的敏感性2-3倍，對(duì)輻照化學(xué)效應(yīng)生成物也有影響，因此輻照過程中維持氧氣壓力的穩(wěn)定是獲取均勻輻照效果的條件之一。

適當(dāng)提高輻照時(shí)的溫度，達(dá)到同樣的殺菌，殺蟲效果，?？蓽p低輻照劑量；適當(dāng)加壓加熱，使細(xì)菌孢子萌發(fā)，再使用較小的劑量，可以把需要高劑量輻照殺滅的孢子殺死。凍結(jié)點(diǎn)以下的低溫輻照，則可大大減少肉類輻照產(chǎn)生的異味及減少維生素的損失。

水分或鹽分的加入或移走，可以改變?cè)谳椪占庸と忸惡颓蓊悤r(shí)對(duì)病菌的靈敏度。

4?輻照與其他保藏方法的協(xié)同作用

在輻照技術(shù)研究中，比較注意篩選食品的輻照損傷保護(hù)及和提高強(qiáng)化輻照效果的物理方法。如低溫下輻照，添加自由基清除劑，使用增敏劑，與其他保藏方法并用和選擇適宜的輻照裝置。

桿狀菌及梭菌等孢子形式的細(xì)菌經(jīng)過輻照后對(duì)熱更靈敏，即使實(shí)際的接受的輻照量?jī)H僅只有巴氏輻射劑量，少量輻射中幸存下來的非孢子形式的病菌，已受到嚴(yán)重的破壞，并且變得對(duì)熱更靈敏。所以他們與在烹飪中幸存下來的病菌是完全不同的。

05?食品輻照的優(yōu)越性

食品輻照是利用射線對(duì)食品進(jìn)行輻照，它可以延遲新鮮食物的某些生理過程（發(fā)芽和成熟）的發(fā)展，或者對(duì)食品進(jìn)行殺蟲，消毒，滅菌，防霉等處理，達(dá)到延長(zhǎng)保藏時(shí)間，穩(wěn)定，提高食品質(zhì)量的目的。

長(zhǎng)期以來，人類采用干燥、腌制、冷藏與冷凍、高溫蒸煮、真空、熏制，以及化學(xué)防腐劑等方法保存食品，取得良好效果，但也存在不少問題。上述保存方法的共同缺點(diǎn)是能耗大，滅菌不徹底，化學(xué)藥劑和添加劑的殘留導(dǎo)致食品品質(zhì)改變，以及污染環(huán)境，且不易保鮮。例如：多數(shù)食品的病原性細(xì)菌，在10攝氏度以上繁殖，在0攝氏度或冷凍下仍能存活數(shù)年。所以說，冷凍保藏不能滅菌，只能降低細(xì)菌的繁殖速度，一旦條件允許，就能很快繁殖起來。罐儲(chǔ)藏加工以80攝氏度短時(shí)間巴氏消毒，病原性細(xì)菌仍能生長(zhǎng)；藥劑處理，多數(shù)情況只對(duì)食品表面的殺菌有效。因此，在新鮮食品和冷凍食品的狀況下。要?dú)⑺朗称分行牟课坏牟≡约?xì)菌，在全部殺滅的方法中，最適合的方法就是輻照法。

食品輻照保鮮已經(jīng)成為一個(gè)相當(dāng)有吸引力的食物儲(chǔ)藏技術(shù)。食品輻照保鮮技術(shù)與非核技術(shù)相比，具有以下特點(diǎn)：

1?節(jié)約能源

據(jù)國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）統(tǒng)計(jì)每噸冷藏食品能耗為3.2*108J，熱殺菌法能耗1.1*109J，而輻照法僅為2.2*107J。后者要比常規(guī)方法節(jié)能十幾倍到幾十倍。

2?具有保鮮能力

常規(guī)方法保存后的食品，已喪失其原有的色香味，而輻照方法屬于冷加工，可以在常溫或者低溫下進(jìn)行，在食品輻照過程中一般溫升很小。根據(jù)吸收劑量定義及食品的熱容量可以算出，對(duì)大多數(shù)蔬菜，水果保鮮所需劑量為0.1-1kGy，在輻照中通常溫升最高不超過1攝氏度。輻照的這種冷加工特色，可使食品保持其原有的色香味，因而具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

3?穿透力強(qiáng)

電離輻射具有較強(qiáng)的穿透力，以鈷-60的y射線為例，其在水中的半減弱層為11cm水層，因而可以在包裝下以及不解凍情況下輻照食品，并深入到食品內(nèi)部，殺滅隱藏很深的病菌，害蟲，寄生蟲和微生物，達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。輻照殺菌的這一特點(diǎn)還特別適用于那些無法加熱、蒸煮、熏制的食品。

4?安全衛(wèi)生

食品輻照不需化學(xué)添加劑，不存在化學(xué)保存法帶來的殘留毒性，也不會(huì)產(chǎn)生感生放射性，不污染環(huán)境。輻照處理過的食品在密封條件下幾乎可無限期保存。由于殺菌效果好，輻照食品特別適用于航天員、野外作業(yè)人員，以及特護(hù)病人，作為無菌食品食用。

5?改善食品品質(zhì)

例如：經(jīng)輻照后的酒可加速其醇化過程，增加香味；輻照過的牛肉鮮嫩可口；輻照過的大豆易于消化吸收；脫水食品經(jīng)輻照后烹飪時(shí)間縮短；輻照面粉可改進(jìn)其烘烤質(zhì)量等。

6?操作簡(jiǎn)便，易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化

一座設(shè)計(jì)合理的食品輻照設(shè)施，只要嚴(yán)格遵守工藝規(guī)范、操作就相當(dāng)簡(jiǎn)便。操作人員只要根據(jù)輻照要求確定工藝參數(shù)，將食品由傳輸系統(tǒng)送入輻照區(qū)，經(jīng)一定時(shí)間輻照后即可得到符合要求、可長(zhǎng)期保存的食品，整個(gè)操作可用微機(jī)控制，高度自動(dòng)化。

06?輻照食品的安全性

魚類等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用，以致超過安全限量造成對(duì)人體健康的危害。環(huán)境中放射性核素通過牧草、飼料、飲水等途徑進(jìn)入禽畜體內(nèi)，儲(chǔ)留于組織器官中，半衰期長(zhǎng)的鍶90、銫137以及半衰期短的鍶89、鋇140等對(duì)動(dòng)物的污染是食物鏈中重要的核素，這些核素還可進(jìn)入奶及蛋中，這兩種都是嬰幼兒及病人的重要食物，環(huán)境中放射性核素通過各環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)移最終均會(huì)到達(dá)人體，在人體內(nèi)儲(chǔ)留造成潛在的危害。放射性核素尚可引起動(dòng)物多種基因突變及染色體畸變，即使小劑量也對(duì)遺傳過程發(fā)生影響。人體通過食物攝入放射性核素一般劑量較低，主要考慮慢性及遠(yuǎn)期效應(yīng)。

食品輻照技術(shù)受到世界各國(guó)高度重視。早在本世紀(jì)40年代，就開始了食品輻照的研究，其重點(diǎn)放在輻照食品的安全性方面。經(jīng)過長(zhǎng)期研究與實(shí)際資料積累，國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)和世界衛(wèi)生組織正式闡明：“食品輻照不是一種添加劑，而是一種物理學(xué)加工方法。任何食品當(dāng)其總體平均吸收劑量不超過10kGy時(shí)，沒有毒理學(xué)危險(xiǎn)，不需要做毒理學(xué)試驗(yàn)，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)上也是安全的?！边@個(gè)結(jié)論已經(jīng)為世界食品法規(guī)委員會(huì)認(rèn)可，因而10kGy劑量被稱為“國(guó)際安全線”。國(guó)際安全線的確立，大大推動(dòng)了世界各國(guó)輻照食品的研究和商業(yè)化進(jìn)程。

輻照食品的安全性可以從以下幾個(gè)方面分析：

1?放射性的安全性

可以想到，太陽光和X射線都是輻射。雖然過度的輻照可能帶來危害，但是適量的輻照可以殺菌，治癌。食品的輻照也一樣，輻射能殺死快速增長(zhǎng)的蟲害，腐敗菌和病源菌，而對(duì)食品本身影響很小，因?yàn)樗麄兊募?xì)胞是不倍增的。

2?毒性的安全

從理論上講，食品輻照中會(huì)產(chǎn)生特定的輻射分解產(chǎn)物，因?yàn)樵谳椪者^程中會(huì)有少量的能量加進(jìn)食品中去，從而引起輻射分解產(chǎn)物。實(shí)際上，在熱加工中同樣產(chǎn)生相同類型的分子，而且分子量更大，因?yàn)樗尤氲哪芰扛?。美?guó)農(nóng)業(yè)部的結(jié)論是：沒有理由要考慮輻照中產(chǎn)生特定的輻射分解產(chǎn)物。

3?微生物的安全

食品中微生物分為3類：

A?微生物：例如可產(chǎn)生發(fā)酵的酵母菌，使食品產(chǎn)生所要求的變化。

B?腐敗菌：使食品改變顏色，氣味，質(zhì)地，使其失去食品特有氣味，但它不會(huì)引起疾病。

C?病原體：包括入侵的有毒的細(xì)菌，病毒，及寄生蟲等，它們能引起疾病。由于多次的輻照可能會(huì)引起微生物變種，從而產(chǎn)生抗輻射性。理論上說可能有這方面的風(fēng)險(xiǎn)，但幾個(gè)主要的國(guó)際評(píng)論家認(rèn)為，食品輻照不會(huì)產(chǎn)生新的病原體。

07?食品的輻照效應(yīng)

1?蔬菜水果類

食品輻照的目的主要是防止微生物的腐敗作用，控制害蟲感染及蔓延，抑制發(fā)芽，延遲成熟。蔬菜，水果在采摘后，其中大部分的生命活動(dòng)仍未停止，但有一定的休眠期。過了休眠期生命活動(dòng)又會(huì)重新活躍起來。日常生活中常見的土豆，洋蔥等經(jīng)過一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)芽。土豆發(fā)芽后，會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的龍葵素而不能食用。洋蔥一旦發(fā)芽，就由鱗莖抽出葉子，吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并使洋蔥腐爛。電離輻射可降低或抑制酶的活性，延緩甚至終止食品中的生命活動(dòng)，達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。以土豆為例，吸收0.1kGy的劑量后，常溫保存300天，仍不發(fā)芽，而未經(jīng)輻射處理的土豆，在常溫下儲(chǔ)存40天，發(fā)芽率達(dá)到100%，無法食用。

水果生長(zhǎng)與收獲的季節(jié)性很強(qiáng)，產(chǎn)地又比較集中，采收后仍是活得有機(jī)體，繼續(xù)進(jìn)行著一系列生理生化過程，很多營(yíng)養(yǎng)成分被消耗掉。同時(shí)它們含有水分，糖分，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以容易滋生腐敗性微生物和昆蟲。引起水果類腐敗的微生物主要是霉菌，殺滅霉菌的劑量依照水果種類及儲(chǔ)存期而定。生命活動(dòng)期較短的水果如草莓，用較小的劑量即可停止其生理作用。0.1-4kGy的照射可使多種水果，蔬菜延遲成熟，減少腐爛。中美洲各國(guó)用250-350Gy對(duì)未成熟的香蕉照射，可使成熟期推遲16天。用250Gy照射芒果，使成熟期推遲16天。美國(guó)用2kGy或更高的劑量照射草莓，使草莓在5攝氏度下，延長(zhǎng)貨架時(shí)間5-8天。

2?糧食類

造成糧食損耗的重要原因之一是昆蟲的危害和霉菌活動(dòng)導(dǎo)致的腐爛變質(zhì)。殺蟲的效果與輻照劑量有關(guān)，0.1-0.2kGy使昆蟲不育，1kGy使昆蟲幾天內(nèi)死亡，3-5kGy使昆蟲立即死亡，抑制谷類霉菌的蔓延發(fā)展的輻照劑量為2-4kGy，小麥和面粉的殺蟲劑量為0.2-0.75kGy，焙烤食品為1 kGy。

3?禽類，畜肉及制品

輻照殺菌按其目的可分為三類：

A?非深度殺菌。主要目的是抑制致腐微生物的生長(zhǎng)繁殖，適用于魚類、貝類等水產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)送過程中的保鮮。低劑量輻照魚類通常結(jié)合低溫（3攝氏度）儲(chǔ)藏。不同魚類有不同的劑量要求，如淡水鱸魚，在1-2kGy劑量下，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期5-25天，大洋鱸魚2.5kGy劑量下，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期18-20天，牡蠣在20kGy劑量下，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期幾個(gè)月。

B?針對(duì)性殺菌。主要目的是殺滅畜禽、鮮肉、蛋品、水產(chǎn)品中的沙門氏菌。沙門氏菌是造成食物中毒的一個(gè)重要原因，它對(duì)熱不靈敏，以致用加熱方法不能將它全部殺滅。但沙門氏菌的輻射敏感性高，因而輻照殺菌效果良好。用1.5-10kGy的輻射劑量可以消滅或明顯的減少李斯特單核細(xì)胞，沙門氏菌，葡萄狀球菌以及其他事物細(xì)菌，病原體。如果大多數(shù)的產(chǎn)品接受了2.5kGy，那么99.9999+%的大腸桿菌，99.9%的沙門氏菌，99.999+%的葡萄狀球菌細(xì)胞將被殺死。

C?滅菌。有2種食品要求滅菌而不是消毒。一是商業(yè)的滅菌食品，它要求在冷凍的情況下輻照，應(yīng)用于對(duì)有嚴(yán)重免疫缺陷的病人消耗的。二是貨架穩(wěn)定性食品，即它們?cè)谑覝叵驴梢蚤L(zhǎng)期儲(chǔ)存而不會(huì)變質(zhì)。滅菌的目的是殺滅肉類及其制品中所有的微生物，使其數(shù)量下降1012倍，所需劑量范圍為10-60kGy。這種無菌食品可供特殊用途使用，例如，有免疫缺陷的病人，野營(yíng)者，宇航員，軍人等。阿波羅17的宇航員在月球上吃得就是輻照過的火腿。輻照滅菌的牛排正用于宇航員消耗，輻射消毒的肉及肉制品在南非已經(jīng)上市，并用于南非的軍隊(duì)。

4?香辛料和調(diào)味料

天然香辛料容易生蟲長(zhǎng)霉，未經(jīng)處理的香辛料，霉菌污染的數(shù)量平均104/克以上。傳統(tǒng)的加熱或熏蒸法不但有藥物殘留，且易導(dǎo)致香味揮發(fā)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。輻照處理可避免引起上述不良效果，既能控制昆蟲的侵害，又能減少微生物的數(shù)量，保證原料的質(zhì)量。輻照劑量與原料初始微生物數(shù)量有關(guān)。10-15kGy劑量，輻照尼龍/聚乙烯包裝的胡椒粉，五香粉，產(chǎn)品保藏6-10個(gè)月，未見生蟲，霉?fàn)€，調(diào)味品色香味營(yíng)養(yǎng)成分沒有顯著變化。

5?果蔬的檢疫處理

國(guó)際貿(mào)易法及各國(guó)的安全法規(guī)常要求對(duì)進(jìn)口的果蔬進(jìn)行安全處理（特別是熱帶和亞熱帶果蔬），以殺滅果蠅等傳染性疾病。常規(guī)用二溴乙烷、溴甲烷、環(huán)氧乙烷等氣體熏蒸，由于此類氣體有致癌效應(yīng)，對(duì)患者及使用者都構(gòu)成威脅，對(duì)環(huán)境造成污染，屬于國(guó)際上正在淘汰的方法，不能為出口產(chǎn)品采用；輻射消毒滅菌將成為主流。殺滅果蠅所需的劑量（0.15kGy），不會(huì)改變大多數(shù)果蔬的物理化學(xué)性質(zhì)，0.1kGy的低劑量可以防止大多數(shù)種類的果蠅卵發(fā)育成為成蟲。國(guó)際上已確定防止所有昆蟲蟲害的檢疫可靠性保證劑量為0.3kGy。

6?其他

我國(guó)在白酒的輻照陳化方面取得顯著成績(jī)。輻照處理薯干酒，使酒中酯、酸、醛等有所增加，酮類化合物減少，甲醇，雜醇含量降低，酒的口味醇和，澀辛辣味減少，酒質(zhì)提高。實(shí)驗(yàn)用0.888kGy和1.331kGy劑量輻照的兩種白蘭地酒，存放3月后品嘗鑒定，其酒質(zhì)相當(dāng)于3年老酒。

此外，抗生素的輻照降解作用也很明顯。

08?食品輻照標(biāo)準(zhǔn)

1?國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn):

GB 14891.1-1997 ???輻射熟畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14891.2-1994 ???輻射花粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14891.3-1997 ???輻射干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14891.4-1997 ???輻射香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14891.5-1997 ???輻射新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14891.6-1994 ???輻射豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14891.7-1997 ???輻射冷凍包裝畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14891.8-1997 ???輻射豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 18524-2016 ?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ?食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范

2?國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn):

輻射食品工藝標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 18525.1-2001?豆類輻射殺蟲工藝

GB/T 18525.2-2001?谷類制品輻射殺蟲工藝

GB/T 18525.3-2001?紅棗輻射殺蟲工藝

GB/T 18525.4-2001?枸杞干葡萄干輻射殺蟲工藝

GB/T 18525.5-2001?干香菇輻射殺蟲防霉工藝

GB/T 18525.6-2001?桂圓干輻射殺蟲防霉工藝

GB/T 18525.7-2001?空心蓮輻射殺蟲工藝

GB/T 18526.1-2001?速溶茶輻射殺菌工藝

GB/T 18526.2-2001?花粉輻射殺菌工藝

GB/T 18526.3-2001?脫水蔬菜輻射殺菌工藝

GB/T 18526.4-2001?香料和調(diào)味品輻射殺菌工藝

GB/T 18526.5-2001?熟畜禽肉輻射殺菌工藝

GB/T 18526.6-2001?糟制肉食品輻射殺菌工藝

GB/T 18526.7-2001?冷卻包裝分割豬肉輻射殺菌工藝

GB/T 18527.1-2001?蘋果輻射保鮮工藝

GB/T 18527.2-2001?大蒜輻射抑制發(fā)芽工藝

GB/T 22545-2008 ??寵物干糧食品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

GB/T 21659-2008 ??植物檢疫措施準(zhǔn)則 輻射處理

輻射食品檢測(cè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 21926?一2008?輻射含脂食品中2一十二烷基環(huán)丁酮測(cè)定 氣相色譜/質(zhì)譜法

GB/T 23748?一2009?輻射食品的鑒定?DNA彗星試驗(yàn)法篩選法

3?法規(guī)

2007?年國(guó)家質(zhì)檢總局頒布47號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》

GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

4?行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

NY/T 1206-2006 ???茶葉輻照殺菌工藝

NY/T 1207-2006 ???輻射香辛料及脫水蔬菜熱釋光鑒定方法

NY/T 1390?一2007 ?輻射新鮮水果、蔬菜熱釋光鑒定

NY/T 1448-2007 ???飼料輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

NY/T 1573-2007 ???輻射含骨類動(dòng)物源性食品的鑒定一ESR法

SN/T 1887-2007 ???進(jìn)出口輻照食品良好輻照規(guī)范

SN/T 1890-2007 ???進(jìn)出口冷凍肉類輻照規(guī)范

NY/T 1895-2010 ???豆類、谷類電子束輻照處理技術(shù)規(guī)范

NY/T 2209-2012 ???食品電子束輻照通用技術(shù)規(guī)范

NY/T 2210-2012 ???馬鈴薯輻照抑制發(fā)芽技術(shù)規(guī)范

NY/T 2317-2013 ???大豆蛋白粉及制品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

NY/T 2318-2013 ???食用藻類輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

NY/T 2319-2013 ???熱帶水果電子束輻照加工技術(shù)規(guī)范

SN/T 3707-2013 ???香蕉中新菠蘿灰粉蚧檢疫輻照處理技術(shù)要求

2014年，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輻照食品》（征求意見稿）公開征求意見。該征求意見稿規(guī)定了輻照食品種類，包括豆類、谷物及其制品，新鮮水果、蔬菜，冷凍包裝畜禽肉，熟畜禽肉，冷凍包裝魚、蝦，香辛料、脫水蔬菜，干果果脯，花粉。截止目前，該標(biāo)準(zhǔn)尚未正式發(fā)布。

根據(jù)GB 18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》要求，輻照食品種類應(yīng)在GB 14891規(guī)定的范圍內(nèi),不允許對(duì)其他食品進(jìn)行輻照處理。現(xiàn)階段，標(biāo)準(zhǔn)管理比較混亂，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一致，個(gè)人認(rèn)為應(yīng)按GB 18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。

09?食品輻照標(biāo)識(shí)

根據(jù)GB 18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)識(shí)規(guī)定，輻照食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合?GB 7718?中?4.1.11.1?和?GB 14891?的規(guī)定。《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定：經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理過的應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)識(shí)上標(biāo)注中文說明。

GB 14891?包裝標(biāo)志要求：應(yīng)符合GB 7718和衛(wèi)生部第47號(hào)部長(zhǎng)令《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中4.1.11.1規(guī)定：經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”；經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明。根據(jù)衛(wèi)生部1996年公布的《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)。

《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》已于2010年12月28日廢止（關(guān)于廢止和宣布失效《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》等48件部門規(guī)章的通知（衛(wèi)生部令第78號(hào)））。

個(gè)人認(rèn)為;現(xiàn)階段輻照食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注按照GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定執(zhí)行。

10?輻照食品監(jiān)管

為加強(qiáng)輻照食品監(jiān)督管理，保障食品安全，國(guó)務(wù)院和中央編委就食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)用輻照工藝和使用輻照食品原料對(duì)有關(guān)監(jiān)管部門職責(zé)進(jìn)行了明確分工：衛(wèi)生部負(fù)責(zé)組織輻照食品安全性評(píng)估，組織制定輻照食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、目錄和檢驗(yàn)方法。環(huán)境保護(hù)部負(fù)責(zé)輻照裝置單位輻射安全許可和監(jiān)督管理，輻照人員資格和培訓(xùn)管理。質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)規(guī)范輻照食品標(biāo)簽管理，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、目錄和檢驗(yàn)方法對(duì)經(jīng)輻照裝置單位加工處理的食品、食品生產(chǎn)單位使用的輻照食品原料進(jìn)行監(jiān)督管理。衛(wèi)生部、環(huán)境保護(hù)部、質(zhì)檢總局各司其職，加強(qiáng)配合，并重視發(fā)揮有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的積極作用，共同做好輻照食品的監(jiān)管工作。

除了進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門之外，國(guó)內(nèi)監(jiān)管部門現(xiàn)在沒有對(duì)市場(chǎng)輻照食品使用劑量開展檢查。輻照產(chǎn)品很普遍，只是因?yàn)橄M(fèi)者的接受原因，很多廠家的輻照食品并未在包裝上明確標(biāo)注“輻照食”字樣，大多數(shù)標(biāo)注了“輻照食品”的產(chǎn)品，字體一般都較小，有的品牌則在外包裝上用小字標(biāo)明“本產(chǎn)品脫水菜、香辛料采用國(guó)際慣用輻照殺菌技術(shù)處理”，如果不仔細(xì)觀察，很難發(fā)現(xiàn)。大多企業(yè)自己沒有輻照食品檢測(cè)儀，根本沒辦法知道哪些經(jīng)過輻照，大多數(shù)方便面企業(yè)都是從外面買回脫水蔬菜、胡椒粉、辣椒粉、姜粉等調(diào)味料單品回廠里混合加工成調(diào)料包，然而這些調(diào)味料往往在進(jìn)廠前都已經(jīng)過輻照。

輻照還可能被不法分子用于處理腐敗變質(zhì)或不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，國(guó)家嚴(yán)禁用輻照加工手段處理劣質(zhì)不合格的食品。一般情況下食品不得進(jìn)行重復(fù)照射。