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談?wù)動绊戀|(zhì)量的因素:機(jī)

  
評論: 更新日期:2024年10月09日

因素二:機(jī)

1、食品機(jī)械設(shè)備的作用:

1)規(guī)范生產(chǎn)流程,保證產(chǎn)品質(zhì)量,通過設(shè)定合理的流程,利用機(jī)械自動完成作業(yè),減少了傳統(tǒng)純手工操作的隨意性,產(chǎn)品性能的一致性更好,衛(wèi)生質(zhì)量更高,這是保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化重要手段之一。

2)降低生產(chǎn)成本,在勞動力缺乏和人力成本不斷提高的情況下,利用機(jī)械可以降低人力成本,更主要的是可以成倍提高產(chǎn)量,取得規(guī)模效益,有效降低生產(chǎn)成本。

3)降低員工勞動強(qiáng)度,改善員工勞動環(huán)境。

2、食品機(jī)械設(shè)備的基本構(gòu)成:

1)動力部分——完成能量轉(zhuǎn)換的部分,如:電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械能,化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能,以電機(jī)居多。

2)傳動部分——完成運(yùn)動方式的轉(zhuǎn)換,如:變速、變向、旋轉(zhuǎn)變直線、旋轉(zhuǎn)變曲線等。

3)執(zhí)行部分——直接完成作業(yè)功能,如:切割、破碎、過濾、混合、加熱、殺菌、降溫、冷凍、灌裝、封口等。

4)支撐部分——將設(shè)備各部分有機(jī)連接在一起,并確定他們的位置關(guān)系。

5)連接部分——與前后相關(guān)設(shè)備連接在一起,如:連接、傳輸、進(jìn)出料、定向、排序裝置。

6)控制部分:控制設(shè)備工作狀態(tài)和操作過程的裝置,如:控制柜、開關(guān)、安全保護(hù)裝置,現(xiàn)代化設(shè)備一般采用智能電腦控制柜的方式。

3、食品機(jī)械的特點:

1)由于原料、產(chǎn)品、物料特征花樣繁多,設(shè)備的類別也分廠繁多,結(jié)構(gòu)形式多樣,非標(biāo)設(shè)備多;有非常簡單的加工設(shè)備,也有自動化程度非常高的生產(chǎn)流水線。

2)通用性好,由于食品制造的主要原料——農(nóng)副產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng),為便于提高設(shè)備利用率,很多設(shè)備可以一機(jī)多用。

3)衛(wèi)生要求高,特別是與物料直接接觸部分,應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、不滲透的材料,表面光滑、易于清洗、消毒,傳動裝置應(yīng)密封以避免潤滑油泄露等。

4、設(shè)備設(shè)施的管理

不適宜的機(jī)械設(shè)備,或者不配套的設(shè)備流水線,以及設(shè)備的非預(yù)期使用和異常,會直接導(dǎo)致不合格品的發(fā)生,設(shè)備的選型、保養(yǎng)維護(hù)是質(zhì)量管理的重要內(nèi)容之一,監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)也是現(xiàn)場管理的重要內(nèi)容。

關(guān)于如何管理好設(shè)備具體是由設(shè)備管理部門來執(zhí)行,這里我們不詳細(xì)討論,主要是根據(jù)設(shè)定的工藝和產(chǎn)能來選型和配套,使用過程要有操作規(guī)程和安全使用規(guī)范,并做好培訓(xùn)和監(jiān)督,根據(jù)設(shè)備特點制定維護(hù)保養(yǎng)計劃,隨時觀察設(shè)備運(yùn)行參數(shù),發(fā)現(xiàn)問題及時檢查維修,維修和維護(hù)時主要產(chǎn)品和環(huán)境的防護(hù),等等,日常使用過程的管理總結(jié)一下主要有:

1)建立臺帳以便于管理;

2)制定維護(hù)保養(yǎng)計劃;

3)制定操作規(guī)程并培訓(xùn),以確保正確使用,定期的維護(hù)保養(yǎng)以確保其有效性;

4)應(yīng)急預(yù)案——確保任何情況下不因基礎(chǔ)設(shè)施影響產(chǎn)品質(zhì)量和顧客滿意度;

5)保存維護(hù)保養(yǎng)的相關(guān)記錄。

5、品管部門與設(shè)備設(shè)施

在食品論壇有這樣一個帖子,樓主在帖子中非常困惑地求助:

設(shè)備設(shè)施故障影響食品質(zhì)量品控部門該不該管?

我在一家食品加工公司遇到此情況:在一天的下午,我進(jìn)入精加工車間的洗手消毒處,發(fā)現(xiàn)幾個水龍頭不出水了。于是出車間后將此現(xiàn)象反映給品管部經(jīng)理,品管部經(jīng)理這樣答復(fù)我:這是管理部陳經(jīng)理的事(工程維修屬于管理部),并說了一句:生產(chǎn)車間的門壞了也要我管嗎?對于會影響食品的衛(wèi)生和質(zhì)量的現(xiàn)狀反映給衛(wèi)生監(jiān)督者,難道不對嗎?而我也不明白食品廠的品質(zhì)管理應(yīng)不應(yīng)該管理衛(wèi)生控制。

跟我們前面所討論的一樣,產(chǎn)品質(zhì)量不是僅靠質(zhì)量管理部門來實現(xiàn)的,而是靠各個部門的緊密合作來實現(xiàn)的,質(zhì)量管理部門的職責(zé)是在這個合作體系中起到策劃人、粘合劑、通訊員、監(jiān)督員的作用。所以,設(shè)備的故障品管部門應(yīng)該管,而且必須管,關(guān)鍵在于如何管?不是讓你親自去修,也不一定讓你去找相關(guān)的部門來維修,而在于你應(yīng)該有所行動,因為目前的現(xiàn)狀已經(jīng)不能保證或者可能不能保證產(chǎn)品質(zhì)量,而產(chǎn)品質(zhì)量是你管理的。

在這個帖子里網(wǎng)名為海上生明月的朋友的回復(fù)非常全面:

從職責(zé)上講:

1、管理處負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施的安裝、維護(hù)、保養(yǎng)、維修、更換,保證衛(wèi)生設(shè)施的正常。

2、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)使用,引導(dǎo)、培訓(xùn)員工正確使用,保證員工進(jìn)出車間的衛(wèi)生質(zhì)量,保證衛(wèi)生設(shè)施的正常使用,出現(xiàn)故障時及時報修,并敦促管理處及時恢復(fù)衛(wèi)生設(shè)施的正常。

3、品管部負(fù)責(zé)衛(wèi)生實施運(yùn)行情況與消毒效果的監(jiān)督、評估,并對衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行有效控制。

所以,品管可以不找管理處,但應(yīng)對衛(wèi)生設(shè)施的正常情況進(jìn)行監(jiān)督與評估,因為這個影響衛(wèi)生質(zhì)量。

建議:

1、向本部門的直屬上司反映情況并征求處理意見,對出現(xiàn)問題的車間的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行控制。

2、與生產(chǎn)車間溝通并敦促其報修,未修理期間要求生產(chǎn)車間采取必要的應(yīng)急措施保證員工進(jìn)出車間的衛(wèi)生質(zhì)量。

3、向管理處反映,并敦促其及時維修或更換衛(wèi)生設(shè)施。

在樓主的描述中,品管經(jīng)理過于本位主義,不能對自己部門的職能正確定位,沒有從食品衛(wèi)生質(zhì)量管理、公司利益、全局觀上來考慮、處理問題,當(dāng)然也有可能是樓主公司內(nèi)部過于復(fù)雜,致使品管經(jīng)理也無可奈何,所以才這樣回復(fù)你。

目前你的處境,要做的決定有:

1、撇開經(jīng)理與其它部門溝通解決,這個后果有:

1)問題解決了,但得罪了經(jīng)理,所以做之前最好征得其同意,或者說服他同意;

2)問題沒有解決,但得罪了經(jīng)理,這是最不愿意看到的結(jié)果,卻是最有可能出現(xiàn)的,所以做這個決定前要有把握才好。

2、按照公司工作程序反饋給相關(guān)部門,做不做是他們的事,但這個結(jié)果估計樓主不愿意接受。

3、在車間員工進(jìn)出衛(wèi)生質(zhì)量上設(shè)卡而不計車間方面的損失和難處,這可能會得罪車間,但可以逼車間去想辦法解決問題。

4、如果上面三個辦法都不行,建議樓主要不忍氣吞聲,要不一走了之。

在解決上述問題前,要求樓主:

1、要有很好的人際關(guān)系——本部門的、相關(guān)部門的,我們不得不承認(rèn),很多時候是需要靠關(guān)系來解決問題的;

2、熟悉公司的管理體系、職責(zé)分工和工作流程,并能很好的利用之。

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