設(shè)計(jì)餐廚垃圾處理項(xiàng)目，重點(diǎn)是工藝選擇。現(xiàn)有餐廚垃圾資源化處理主要有生物柴油技術(shù)、飼料化技術(shù)、好氧堆肥技術(shù)和厭氧發(fā)酵技術(shù)等四種處理技術(shù)。在選擇時(shí)要考慮很多要素，做到經(jīng)濟(jì)可行、工藝可行，項(xiàng)目才能得以合理運(yùn)行。

一要考慮投資因素。投資因素是制約整個(gè)工程技術(shù)選擇的一個(gè)核心問題。

二是地域因素。如在寒冷地區(qū)，若選擇厭氧發(fā)酵工藝，冬天保溫時(shí)就需要額外耗能。

三是處理規(guī)模。如規(guī)模太小的城市，尤其是50噸以下的地區(qū)，考慮到投資問題就不選擇厭氧處理工藝。

四是資源化產(chǎn)品的市場(chǎng)銷路問題。如果生產(chǎn)出的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)貨]有市場(chǎng)，不能對(duì)外銷售，無法加以再利用，是從一種垃圾變成另外一種垃圾。

另外，選擇處理工藝時(shí)，還需要看項(xiàng)目周邊有沒有配套設(shè)施可加以利用?比如在循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，餐廚垃圾處理殘?jiān)煞贌?，沼氣可借助焚燒發(fā)電廠的外網(wǎng)進(jìn)行利用，污水還可一起協(xié)調(diào)處理，他們之間可以形成一個(gè)物料循環(huán)和能量循環(huán)。

同時(shí)，處理效果與處理設(shè)備的材質(zhì)也有直接關(guān)系，因?yàn)椴蛷N垃圾具有較強(qiáng)的腐蝕性。若設(shè)備防腐性不強(qiáng)，其使用壽命可能會(huì)大大縮短，運(yùn)行過程中維修量可能會(huì)過大，成本也會(huì)隨之上升，還可造成處理效果不好。

在建廠時(shí)，還應(yīng)考慮到餐廚垃圾的氣味問題，盡量不能暴露，采用的輸送設(shè)備都是螺旋輸送機(jī)，密閉性要求高。