寒冷的冬季，沒有什么比一家人圍著桌子吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，更溫暖愜意了。有些人還喜歡在涮完菜和肉之后喝一碗熱乎乎的火鍋湯。

然而最近網(wǎng)上流傳著這樣的說法，火鍋湯煮的時間越長，湯里亞硝酸鹽的濃度就越高，喝久煮的火鍋湯會中毒。

有不少人選擇“寧可信其有”，表示“不能為了過嘴癮而忽視了健康”，但也有人認(rèn)為這種說法并不科學(xué)。究竟孰是孰非？

喝三四浴缸湯才會中毒

正常的火鍋湯本身就含有一定的亞硝酸鹽，但即便久煮也不會出現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)的現(xiàn)象。

亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材，比如菠菜、莧菜、生菜等，在還原細(xì)菌或蔬菜內(nèi)源性硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進入火鍋湯。在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽，也會在涮煮過程中進入火鍋湯。但火鍋湯里的亞硝酸鹽含量并沒有傳說中的那么夸張，大家沒必要有太多的顧慮。

但值得注意的是，當(dāng)亞硝酸鹽攝入量達(dá)到200毫克以上就有可能引起急性中毒，讓人體內(nèi)的血紅蛋白失去輸氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。如果要引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性飲入2000升火鍋湯，相當(dāng)于三四個浴缸的容量。而一般人喝的湯很難達(dá)到引發(fā)亞硝酸鹽中毒的量。

喝頭湯別喝尾湯

雖然久煮的火鍋湯不能令人急性中毒，但并不意味著不會給人體帶來不良影響。如果特別喜歡喝火鍋湯，最好喝頭湯，也就是涮菜前、火鍋湯煮開后，把湯舀出來飲用，加入了各種食材的尾湯就不要再喝了。

另外，相對于火鍋湯中的亞硝酸鹽，湯中的嘌呤才更應(yīng)引起人們的重視。因為動物內(nèi)臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較大，涮煮時會不斷溶到火鍋湯中，而過量的嘌呤會對患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、高血壓的人帶來一定危害。因此，有這些疾病的人不要喝久煮的火鍋湯。