1、目的

對(duì)公司的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的全過(guò)程（包括從原輔料的接收、生產(chǎn)、成品入庫(kù)以及出廠） 保持適當(dāng)標(biāo)識(shí)，并規(guī)定相應(yīng)檢驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)種類(lèi)和管理辦法，以確保在需要時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的形成過(guò)程實(shí)現(xiàn)追朔，確保合格品才能進(jìn)入下一工序或出廠。

產(chǎn)品追溯管理，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。確保有能力對(duì)所有的原物料（包括主要的包裝材料），從來(lái)源開(kāi)始，到最終產(chǎn)品所需過(guò)程的所有階段，并銷(xiāo)售成品給顧客進(jìn)行追溯和跟蹤。

2、范圍

適用于與本公司產(chǎn)品有關(guān)的原材料、半成品、成品，包括產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯存、包裝、交付、運(yùn)輸?shù)让恳粋€(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)識(shí)管理及追溯控制。

3、職責(zé)

3.1 品管員負(fù)責(zé)進(jìn)廠產(chǎn)品和過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)狀況標(biāo)識(shí)并負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督，進(jìn)廠產(chǎn)品、過(guò)程產(chǎn)品、終產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及批號(hào)等相關(guān)記錄，對(duì)產(chǎn)品的可追溯性進(jìn)行管理。

3.2 倉(cāng)儲(chǔ)管理人員負(fù)責(zé)本公司原輔料及庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)原材料、成品的準(zhǔn)確識(shí)別、標(biāo)識(shí)和保護(hù)。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)管理人員、檢驗(yàn)員按可追溯性控制要求負(fù)責(zé)實(shí)施并維護(hù)可追溯性的各種標(biāo)志、批號(hào)、記錄管理。

3.3 銷(xiāo)售人員負(fù)責(zé)記錄產(chǎn)品銷(xiāo)售信息，包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息。并保證產(chǎn)品銷(xiāo)售過(guò)程的追溯工作。

3.4 品管員負(fù)責(zé)產(chǎn)品的追溯管理，填寫(xiě)追溯記錄。

4、管理內(nèi)容

4.1 產(chǎn)品是通過(guò)產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。

4.2 品管員組織模擬追溯，驗(yàn)證產(chǎn)品批次對(duì)所有的原物料（包括主要的包裝材料），從來(lái)源開(kāi)始，到最終產(chǎn)品所需過(guò)程的所有階段，并對(duì)銷(xiāo)售成品給顧客進(jìn)行追溯和跟蹤。

5、管理辦法

5.1 原輔料的標(biāo)識(shí)

5.1.1 品管部負(fù)責(zé)原輔材料質(zhì)量狀態(tài)的標(biāo)識(shí)，內(nèi)容主要有：合格、不合格、待檢等。

5.1.2 驗(yàn)收合格的原料入庫(kù)后，由倉(cāng)儲(chǔ)管理人員進(jìn)行原輔料標(biāo)識(shí)。

可用產(chǎn)品本身的標(biāo)識(shí)，也可掛產(chǎn)品標(biāo)識(shí)卡，填寫(xiě)相應(yīng)的內(nèi)容。

一般包括品名、編號(hào)、規(guī)格、型號(hào)、重量、數(shù)量、進(jìn)廠時(shí)間和供應(yīng)商。

管理上保持帳、卡、物一致，發(fā)放時(shí)要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則。

5.1.3 預(yù)包裝食品成品標(biāo)簽要符合 GB7718 的要求。

5.2 生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)識(shí)

5.2.1 填寫(xiě)《生產(chǎn)記錄》，內(nèi)容為：物料量、產(chǎn)品名稱(chēng)、投料人，各種原材料，生產(chǎn)日期等。

5.2.2 工序生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的檢驗(yàn)/試驗(yàn)報(bào)廢品、不良報(bào)廢品必須由操作工按規(guī)定放置在固定標(biāo)識(shí)的廢品區(qū)中，并在該批次生產(chǎn)結(jié)束時(shí)立即清理完畢；要作返工處理的不良品更應(yīng)在流轉(zhuǎn)卡上明確標(biāo)識(shí)、隔離存放、等待處理。

5.3 成品的標(biāo)識(shí)

5.3.1 包裝工序標(biāo)識(shí)方法

標(biāo)簽應(yīng)貼在指定位置。

內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期（批號(hào)）、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、便于最終追溯。

5.3.2 終產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：

車(chē)間生產(chǎn)的成品放在規(guī)定的區(qū)域，用標(biāo)識(shí)牌標(biāo)識(shí)；倉(cāng)庫(kù)中的終產(chǎn)品按品種、規(guī)格放置在規(guī)定位置，用庫(kù)、定位線或標(biāo)識(shí)牌標(biāo)識(shí)。每個(gè)批次的產(chǎn)品必須有檢驗(yàn)報(bào)告單，產(chǎn)品包裝上嚴(yán)格執(zhí)行并符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。

5.3.3 在生產(chǎn)過(guò)程如遇到標(biāo)識(shí)不清時(shí)，應(yīng)報(bào)告班組主管及品管員，經(jīng)組織人員分清后再進(jìn)行標(biāo)識(shí)。在采購(gòu)、搬運(yùn)、生產(chǎn)過(guò)程中各部門(mén)、各崗位均應(yīng)注意保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不得隨便毀損標(biāo)識(shí)。

5.4 標(biāo)識(shí)控制（標(biāo)識(shí)管理和發(fā)放）

5.4.1 原輔材料庫(kù)房的標(biāo)識(shí)，由倉(cāng)儲(chǔ)部印制、保管、發(fā)放。

5.4.2 生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)識(shí)，由各品控部印制、保管和發(fā)放。

待檢：原料或產(chǎn)品未經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)，黃色

合格：原料和產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格，綠色

不合格：原料和產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)不合格，紅色

5.5 記錄標(biāo)識(shí)

5.5.1 原輔材料驗(yàn)收記錄→生產(chǎn)記錄（生產(chǎn)通知單、生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表）→領(lǐng)料記錄→半成品檢驗(yàn)記錄→包裝記錄→成品檢驗(yàn)記錄→入庫(kù)產(chǎn)品記錄→銷(xiāo)售記錄→運(yùn)輸記錄等。

5.5.2 產(chǎn)品記錄是唯一性標(biāo)識(shí)，是通過(guò)產(chǎn)品生產(chǎn)日期對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程進(jìn)行控制，要保存所有記錄以滿足追溯性要求。

5.6 產(chǎn)品批次管理

生產(chǎn)部保存生產(chǎn)批次目錄檔案?jìng)洳?，有助于?wèn)題產(chǎn)品的召回，實(shí)施有效的產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的追溯，便于問(wèn)題分析及改進(jìn)。

5.7 產(chǎn)品可追溯性

當(dāng)檢驗(yàn)或銷(xiāo)售的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)追溯路徑為：

6、記錄和文件管理

生產(chǎn)記錄