1、目的

為保證產(chǎn)品在原料處理、準備、加工、包裝及儲存區(qū)域的安全和衛(wèi)生，防止物理性、化學性和生物性污染的風險，杜絕食品安全事故的發(fā)生，從而保障食品安全。

2、范圍

適用于本公司的產(chǎn)品在原料處理、準備、加工、包裝及儲存區(qū)域所有物理性、化學性和生物性污染控制過程。

3、職責

3.1 生產(chǎn)部門現(xiàn)場管理人員負責防止生產(chǎn)現(xiàn)場的物理性、化學性、生物性污染。

3.2 倉儲部門管理人員負責清潔劑、消毒劑、潤滑劑等物質合理存放，防止倉儲過程中物理性、化學性、生物性污染。

3.3 品管員負責監(jiān)督污染防止的效果。

4、管理內容

4.1 通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理、加工過程監(jiān)督及設置篩網(wǎng)、金檢儀等措施，最大程度降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。

進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，應當采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。

4.2 嚴格按照食品安全標準的要求不得使用非食用物質和其他可能危害人體健康的物質。潤滑生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件，應當使用食用油脂。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。

4.3 建立微生物監(jiān)控程序，防止微生物污染。

5、管理辦法

5.1 進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，生產(chǎn)現(xiàn)場管理人員應當采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。

5.2 倉儲管理人員確保清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應當分別安全包裝，明確標識，并應當與食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品、半成品、成品等分隔放置。

5.3 生產(chǎn)加工過程中的產(chǎn)品防護

5.3.1 生產(chǎn)部對生產(chǎn)過程中原材料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染。領料人員應確認原料等物料在使用前應檢查確認帶有完整、干凈無污染的包裝（或容器）。

5.3.2 生產(chǎn)工人應搞好個人衛(wèi)生，進入車間應穿戴好工作服、口罩、工作帽，對手進行消毒，防止對食品造成污染。

5.3.3 及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒。潤滑生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件，應當使用食用油脂。

5.3.4 保持車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對產(chǎn)品的污染。

5.3.5 產(chǎn)品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車搬運。

5.3.6 生產(chǎn)過程中應防止一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)與清潔區(qū)之間的人流與人流之間的交叉污染、人流于物流之間的交叉污染、物流和物流之間的交叉污染，各區(qū)之間應給予有效隔離。

5.4 成品的防護

5.4.1 成品應采用合格的包材包裝，成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生。

5.4.2 成品貯存時應分類放置，應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。

5.4.3 成品應采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。

5.4.4 產(chǎn)品有冷藏、凍藏運輸要求的，要有符合運輸條件的車輛，運輸溫控設施正常運轉；或者與相關運輸單位簽訂包括食品安全運輸要求在內的委托運輸合同。

5.5 運輸交付過程的產(chǎn)品防護

5.5.1 搬運過程控制

（1） 生產(chǎn)部根據(jù)產(chǎn)品特點，配備適宜的搬運工具及方法，對搬運工具進行適當?shù)木S護保養(yǎng)。

（2） 搬運過程中應保護好物料、產(chǎn)品的物料標識和品質狀態(tài)標識；

（3） 對搬運的物料不損壞包裝、不壓壞或碰傷產(chǎn)品，防止跌落，同時應作好防淋防曬等措施；

（4） 搬運注意輕拿輕放，擺放應平穩(wěn)整潔；

（5） 對搬運人員進行必要的培訓，以熟悉搬運要求。

5.5.2 運輸過程控制

（1） 運輸車輛必須要清潔、衛(wèi)生、無污染，處于正常工作狀況，運輸過程中要防曬、防潮濕、防雨淋、防污染。每日工作結束后車輛必須清洗干凈，并定期消毒

（2） 裝卸產(chǎn)品必須輕拿輕放，不野蠻裝卸，防止破損包裝污染產(chǎn)品，裝載垛疊結實，防止運輸途中倒塌損壞污染產(chǎn)品；

（3） 產(chǎn)品在交付時保證外包裝完整，產(chǎn)品無擠壓變形；

（4） 成品運輸時，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝。

5.5.3 產(chǎn)品銷售過程防護

（1） 產(chǎn)品按品種進行陳列，包裝完整、不受擠壓變形；

（2） 每天進行檢查，對于包裝破損、到期產(chǎn)品，按產(chǎn)品回收管理程序執(zhí)行；

（3） 貯存環(huán)境應通風陰涼，并做到防鼠、防蠅、防塵、防霉變等防護措施。

（4） 做好產(chǎn)品交付給顧客前的質量保護措施。送貨時，應做到合理堆放，規(guī)格正確，不遺漏數(shù)量，安全運輸和裝卸。

6、記錄和文件管理

《生產(chǎn)記錄》