一、可追溯性的定義：

國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定義為“通過登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。

跟蹤（Tracking）：從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個(gè)特定 的單元（一件或一批）食品運(yùn)行過程的能力

溯源（Tracing）：從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定單元（一 件或一批）食品來源的能力，即通過記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯食品的來源、用途和位置的能力。

二、相關(guān)法律法規(guī)

1、ISO22000 《食品安全管理體系 要求》

8.3可追溯系統(tǒng)

可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠唯一的識(shí)別從供方的進(jìn)料到終產(chǎn)品的初次分銷途徑。當(dāng)建立和實(shí)施可追溯系統(tǒng)時(shí)，至少應(yīng)考慮以下：所接收的原料、輔料和中間產(chǎn)品的批次與終產(chǎn)品的關(guān)系；原料/產(chǎn)品的返工；終產(chǎn)品的分銷。

2、EC178/2002 [Regulation 178/2002]歐盟議會(huì)和理事會(huì)

關(guān)于召回要求（第19條）

3.9基本：公司應(yīng)能夠追蹤從供應(yīng)商，經(jīng)過所有的加工步驟并發(fā)送到客戶的所有原材料的產(chǎn)品批次（包括包裝），而且反之。

3、BRC第8版

1.如果某食品企業(yè)認(rèn)為其食品不符合安全要求，有義務(wù)立即撤回市場(chǎng)中不安全的食品，并通知主管部門 。并且，其有義務(wù)通知產(chǎn)品銷售地的消費(fèi)者…，如果有必要，應(yīng)召回已出售的產(chǎn)品…

2. 食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人對(duì)零售和批發(fā)負(fù)有責(zé)任，…在必要情況下，他們有義務(wù)撤回不符合食品安全要求的產(chǎn)品，并提供追溯產(chǎn)品的必要信息，提升食品的安全水平…

3. 如果食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，或已確定其上市的產(chǎn)品對(duì)人體健康有害，他應(yīng)立即通知主管部門

4. 食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人應(yīng)與主管部門合作…

4、《食品安全法》對(duì)召回的要求

共3條，其中第六十三條（總要求）、第九十四條（對(duì)進(jìn)口商要求）、第一百二十四條（罰則）

第六十三條 國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。由于食品經(jīng)營(yíng)者的原因造成其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)召回。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施?！　∈称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督?！　∈称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

5、《食品召回管理辦法》（食品藥品總局令第12號(hào)）

（一）強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。一是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的召回義務(wù)，二是規(guī)范食品集中交易市場(chǎng)的開辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者、食品展銷會(huì)的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的召回義務(wù)，三是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回時(shí)限，四是規(guī)范對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品的處置。

（二）強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)。

一是明確主體義務(wù)。二是規(guī)范公告發(fā)布。三是嚴(yán)格書面報(bào)告。四是規(guī)范信息記錄。五是強(qiáng)化責(zé)任追究。

（三）強(qiáng)化依法嚴(yán)格監(jiān)管。

三、SOSTAC報(bào)告：

S（situation背景）：（報(bào)告原因及形式分析）

根據(jù)體系運(yùn)行要求，通過組織產(chǎn)品召回演練，以有效驗(yàn)證產(chǎn)品的可追溯性，預(yù)防一旦發(fā)生食品安全問題時(shí)，能夠?qū)嵤┛焖儆行д倩?，將產(chǎn)品危害降到最低。

O（objective目標(biāo)）：（報(bào)告達(dá)成的預(yù)計(jì)效果）

各個(gè)部門能夠在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成演練活動(dòng)，以便在出現(xiàn)緊急情況時(shí)整個(gè)公司作出快速正確的反應(yīng)，避免對(duì)公司形象、品牌的影響。否則視為不能有效追溯，需要分析檢討問題產(chǎn)生的原因，改進(jìn)后，再次進(jìn)行演練，直至有效追溯。

S（strategy策略）：（達(dá)成目標(biāo)的方略、指導(dǎo)思想、方向原則）

職責(zé)

1、***負(fù)責(zé)組織、制定演練計(jì)劃，發(fā)布演練指令及最終演練的總結(jié)。

2、倉庫部負(fù)責(zé)進(jìn)行演練產(chǎn)品生產(chǎn)過程的追溯并凍結(jié)庫存產(chǎn)品；

3、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)演練產(chǎn)品的總體信息追溯并對(duì)全過程進(jìn)行分析總結(jié)最終形成報(bào)告；

T（tactics戰(zhàn)術(shù)）：（實(shí)現(xiàn)策略的方法、具體實(shí)施內(nèi)容及計(jì)劃）

一、召回通知發(fā)放：

1、演練日期：

2、演練產(chǎn)品：

3、產(chǎn)品規(guī)格：

4、產(chǎn)品批次：

5、生產(chǎn)總數(shù)量：

6、可召回?cái)?shù)量：

7、召回率（可有效追溯的數(shù)量/生產(chǎn)總數(shù)量）：

8、組織者：

9、記錄人：

二、成立召回演練小組

召回演練小組名單

姓名??電話??職務(wù)? ?職責(zé)

三、各部門信息收集反饋時(shí)間統(tǒng)計(jì)

四、記錄追溯信息

4.1追溯過程匯總

4.2追溯產(chǎn)品信息（追溯數(shù)量、召回率）

五、現(xiàn)有庫存數(shù)量、凍結(jié)數(shù)量

六、記錄追溯與系統(tǒng)追溯數(shù)據(jù)（批次和數(shù)量）比對(duì)

七、召回演練總結(jié)

7.1上期召回演練問題驗(yàn)證

問題? ? ? 問題的整改措施? ? ?驗(yàn)證情況

7.2本次召回演練問題點(diǎn)：

7.3產(chǎn)品召回原因分析及預(yù)防改善措施

魚骨圖分析：

召回原因：

主要原因分析：

改善措施：

7.4召回結(jié)論：

C（control控制）：（目標(biāo)達(dá)成的衡量方法/衡量標(biāo)準(zhǔn)或效果分析及改善改進(jìn)方案）