從事食品質(zhì)量管理工作，到今年差不多13年了，加上學校4年，時間上真不短了，說實在很多工作的技能和知識還是得要從工作中得來，總結(jié)以下幾點，我認為是食品管理人員所必需具備的知識：
1、食品法規(guī)體系，涉及幾部分內(nèi)容：
1）法規(guī)：需要了解法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)條例，關(guān)注食品安全法、生產(chǎn)許可證管理辦法、經(jīng)營許可管理辦法等以及相關(guān)法規(guī)；
2）食品標準
——原物料：GB 2760 GB 9685 GB 14880 GB 31603 GB 31604及原料標準
——生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范：GB 14881及特別規(guī)定的相關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)范
——標簽及相關(guān)法規(guī)：7718、28050 、特殊膳食、廣告法、食品廣告發(fā)布條例等
——食品安全指標：2761 2762 2763
——食品及相關(guān)標準
2、實驗室能力
1）原物料指標及其制定的目的意義
2）感官、理化、微生物檢測方法的掌握
3）實驗到藥劑配制及管理要求
4）實驗室相關(guān)設備維護管理及日校要求
5）實驗室布局要求
6）實驗檢測有效性相關(guān)因素及評價
3、質(zhì)量體系
1）IS09001
2）ISO22000/HACCP
3）GMP
4）TPM
5）IPM
6）產(chǎn)品貯存、運輸、防護相關(guān)知識
4、質(zhì)量控制
1）質(zhì)量工具的掌握
——QC七法
——WhyWhy分析
——5W1H
——SPC
2）標準化輸出能力
3）問題分析、處理及改善能力
——DMAIC
5、工藝知識
1）原物料指標、工藝關(guān)鍵控制點
2）食品企業(yè)設施布局要求
3）設備布局及管路設計要求
4）清洗消毒知識
5）原料處理工藝
6）關(guān)鍵工序工藝
7）關(guān)鍵指標設備原理
8）在線監(jiān)控設備原理及控制方法及監(jiān)控要求
9）殺菌工藝知識（UHT\巴殺）
10）產(chǎn)品穩(wěn)定性驗證方法
11）產(chǎn)品指標性能及工藝中相關(guān)工序及對應控制
一個質(zhì)量管理人員需要掌握太多知識信息，但同時質(zhì)量卻也最應該是重視預防性管理的部門，因此預防于問題發(fā)生前，卻也變成不能體現(xiàn)出你真實的價值及能力，而不像生產(chǎn)出效益、采購省成本、HR人力資源提供等，質(zhì)量的工作，預前控制做好了，生產(chǎn)質(zhì)量成本下降卻也變成了整體的功勞，而若未做好預前控制，質(zhì)量標準化的環(huán)節(jié)欠缺考慮，那一旦出現(xiàn)問題，也必存在質(zhì)量策劃缺失，追責的情況，總之質(zhì)量不好做，但卻也是個讓人喜愛的工作，追求質(zhì)量，學習提高自我，讓自己這么多年學習了解了這么多的知識，不會落于俗套。
