1、技術設計對質量的影響：

1）產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性

2）產(chǎn)品安全性

3）產(chǎn)品復雜性

4）產(chǎn)品包裝問題

5）原料問題

6）生產(chǎn)方法和環(huán)保因素

2、產(chǎn)品開發(fā)技術工具：

1）感官評價技術：評價產(chǎn)品的感官性狀（滋味、氣味、風味、色澤、組織狀態(tài)等），分為主觀性試驗（未經(jīng)訓練的消費者）和客觀性試驗（鑒評師）。

2）保質期試驗：定期比較一系列感官指標、微生物學指標和理化指標。長期試驗和加速試驗兩種。

3）專家系統(tǒng)：以電腦未工作平臺，用于原型產(chǎn)品生產(chǎn)之前的模擬。

4）微生物預測模型：預測不同病原菌、腐敗菌生長或產(chǎn)毒情況，了解食品穩(wěn)定性和安全性。判斷設定工藝的微生物殘留及其相關風險。

5）危害分析與關鍵控制點（HACCP）：產(chǎn)品開發(fā)時，評價整個生產(chǎn)過程中各種潛在危害，并確定何處是關鍵控制點。

3、質量功能展開的矩陣群

第四矩陣：技術相關性矩陣

第二矩陣：產(chǎn)品控制特征矩陣

第一矩陣：消費者需求矩陣 ? ? ? ? ? 第三矩陣：技術解決方案矩陣 ? ? ? ?第五矩陣：需求權重與競爭性評價矩陣

第六矩陣：最優(yōu)化矩陣

4、過程設計技術方法和工具：失敗模式和效果分析、田口方法、穩(wěn)健設計技術、衛(wèi)生設計

5、失敗模式和效果分析（FMEA）：應用于產(chǎn)品過程設計，找出潛在的失敗。

1）設計FMEA，用于分析新產(chǎn)品和新服務中存在的潛在失敗。

2）過程FMEA，用于分析制造過程和服務過程中的失敗分析。

6、田口方法和穩(wěn)健設計技術

田口方法是日本田口玄一創(chuàng)立的，在產(chǎn)品的設計的早期階段防止質量問題產(chǎn)生的技術?；舅枷胧怯捎谜槐戆才艑嶒灧桨?，以誤差因素模擬造成產(chǎn)品質量波動的各種干擾，以信噪比衡量產(chǎn)品質量穩(wěn)健性的指標，通過對各種實驗方案的統(tǒng)計分析，找出抗干擾能力強，易調整，性能穩(wěn)定的設計方案。

1）系統(tǒng)設計（一次設計），即為產(chǎn)品選擇整個系統(tǒng)和裝置，多與QFD結合使用

2）參數(shù)設計（二次設計），目的是找出生產(chǎn)流程中影響產(chǎn)品變異的主要變量，并建立一套參數(shù)標準從而確保產(chǎn)品性能變異盡可能小。主要通過正交試驗找出敏感與非敏感因素，找出敏感要素的參數(shù)最佳值（質量損失函數(shù)分析）。

3）容差設計（三次設計），用于確定哪些因素對最終產(chǎn)品的質量差異影響最大，并未這些因素建立最終產(chǎn)品規(guī)格所能允許的適當容差?？梢赃\用田口方法從產(chǎn)品質量要求和經(jīng)濟角度決定容差。

4）從田口方法又產(chǎn)生了穩(wěn)健設計技術，其目的是使在工程設計中對不可控因素不要太敏感，從而把外部變量設計效果的影響減至最低。