清潔消毒，是中央廚房現(xiàn)場(chǎng)管理的重點(diǎn)之一，但有一些央廚在制定清潔消毒程序時(shí)，常常會(huì)缺乏具體操作流程等相關(guān)內(nèi)容，這樣容易導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)清潔人員操作不當(dāng)。今天聯(lián)合食安就這方面給大家做一個(gè)示例供參考。
01
清潔頻率
根據(jù)車間內(nèi)各種食品接觸面、非接觸面的種類和衛(wèi)生程度來確定清潔的頻率。
每天清潔：每天工作結(jié)束后進(jìn)行1次清潔，直接接觸食品的設(shè)備、廚具表面清潔后，再用消毒劑進(jìn)行消毒。包括墻面、地面、門窗、廚具、操作臺(tái)及設(shè)備表面等。
每周清潔：每周工作結(jié)束后，進(jìn)行清潔、消毒1次。包括墻面、地面、廢物垃圾桶、排水溝、地漏、燈具、排風(fēng)口、頂棚等。
每月清潔：每月的生產(chǎn)結(jié)束后，進(jìn)行大清潔消毒1次，包括拆洗設(shè)備附件及其它附屬裝置（下水道、蓋板、衛(wèi)生間等）。
02
清潔方法
| 清潔對(duì)象 | 清潔方法 |
| 天花板 | 1.將清潔毛巾在清潔液中蕩洗三遍，提起，折疊擰至半干，再均勻纏繞在T型架上； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.用T型架按由里向外的順序用均力擦拭天花板； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.每擦拭2㎡面積取下清潔毛巾水洗潔凈后，繼續(xù)清潔，使清潔實(shí)際有效。 |
| 燈具 | 1.燈具的擦拭必須在完全關(guān)閉電源且燈具降溫后進(jìn)行； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.將潔凈半干清潔毛巾折成方塊，將燈具擦拭至潔凈，再用干清潔毛巾重新擦拭至干； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.燈具清潔后要停10分鐘后開啟電源開關(guān)，試用正常。 |
| ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?門窗 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?玻璃 | 1.將清潔毛巾在清潔液中蕩洗三遍，提起，折疊擰至半干； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.然后將半干清潔毛巾平整開，沿中線折疊兩次，使其成為四層，將折疊好的清潔毛巾平展在手掌中； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.按由上向下、由里向外的順序?qū)ζ鋬?nèi)外壁進(jìn)行清潔； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.視情況反折清潔毛巾，確保用潔凈面擦拭，使清潔實(shí)際有效。 |
| 墻壁 | 1.將清潔毛巾在清潔液中蕩洗三遍，提起，折疊擰至半干； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.然后將半干清潔毛巾平整開，沿中線折疊兩次，使其成為四層，將折疊好的清潔毛巾平展在手掌中； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.按由上向下、由里向外的順序擦拭干凈； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.視情況反折清潔毛巾，使清潔實(shí)際有效。 |
| 設(shè)備 | 1.將清潔毛巾在清潔液中蕩洗三遍，提起，折疊擰至半干； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.然后將半干清潔毛巾平整開，沿中線折疊兩次，使其成為四層，將折疊好的清潔毛巾平展在手掌中； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.按由上向下、由里向外的順序?qū)ζ鋬?nèi)外壁進(jìn)行清潔； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.視情況反折清潔毛巾，使清潔實(shí)際有效。 |
| 工作臺(tái)面 | 1.將清潔毛巾在清潔液中蕩洗三遍，提起，折疊擰至干； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.然后將半干清潔毛巾平整開，沿中線折疊兩次，使其成為四層，將折疊好的清潔毛巾平展在手掌中； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.按由上向下、由里向外的順序?qū)ζ洳潦酶蓛簦? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.視情況反折清潔毛巾，使清潔實(shí)際有效。 |
| 傳遞窗 | 1.將清潔毛巾在清潔液中蕩洗三遍，提起，折疊擰至半干； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.然后將半干清潔毛巾平整開，沿中線折疊兩次，使其成為四層，將折疊好的清潔毛巾平展在手掌中； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.按由上向下、由里向外的順序擦拭清除傳遞窗、各角落灰塵污跡，污垢堆積處用毛刷、清潔劑刷洗清除污垢； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.視情況反折清潔毛巾，使清潔實(shí)際有效。 |
| 通風(fēng)口 | 1.將潔凈清潔毛巾折成條狀，以其邊緣仔細(xì)地對(duì)出風(fēng)口進(jìn)行清潔； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.注意擦拭動(dòng)作要協(xié)調(diào)，將風(fēng)口外壁的污物完全清潔掉而又不會(huì)因?yàn)椴潦脤⒁徊糠治畚镅仫L(fēng)口小孔進(jìn)入風(fēng)口內(nèi)壁而造成污染。 |
| 水池 | 1.擰開水龍頭，將水池內(nèi)的雜物沖凈，如果有大的雜物，必須先用毛刷將雜物清理到廢棄物袋中，然后用水沖凈； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.用浸過清潔液的毛刷將水池內(nèi)、外壁污跡去掉； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.用水沖凈水池內(nèi)外及毛刷上的清潔液； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.用干清潔毛巾擦拭干凈。 |
| 地漏 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?排水溝 | 1.取下地漏、排水溝的上蓋、蓖子，放入一容器內(nèi)。2.清理地漏槽內(nèi)的雜物，放入廢棄物袋內(nèi)； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.用水沖洗2-3遍后，用毛刷蘸取清潔液刷洗至潔凈，用凈水沖洗至無泡沫產(chǎn)生； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.用毛刷蘸取消毒液刷洗內(nèi)槽，再用水沖洗至潔凈。分別用清潔劑和消毒劑清洗上蓋和蓖子，用水沖洗干凈； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5.蓋上蓖子，用消毒液液封蓖子，蓋上地漏的上蓋。 |
| 地面 | 1.用塑料笤帚以門為基準(zhǔn)，緩緩從內(nèi)向外清掃地面至潔凈，將清掃物清理到廢棄物袋中； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.用浸清潔劑的半干拖把以門為基準(zhǔn)，沿由里向外的順序?qū)Φ孛孢M(jìn)行擦拭，每擦拭2㎡面積，反轉(zhuǎn)拖把用潔凈面繼續(xù)清潔； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.視情況對(duì)清潔拖把布重新用水涮干凈，再浸清潔劑擰至半干繼續(xù)清潔，使清潔實(shí)際有效，干凈后再用浸有消毒液的拖布由里向外全面的拖擦地面至退出潔凈室，關(guān)門。 |
| 清潔工具 | 1.隨清潔工作的進(jìn)行將清潔工具及廢棄物袋轉(zhuǎn)移出車間； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.將廢棄物袋在生產(chǎn)結(jié)束后集中處理徹底； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.將清潔工具轉(zhuǎn)移至潔具室內(nèi)定置存放； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.抹布清洗：先放入盛4.2%洗潔精的盆中浸泡4—5分鐘，用手輕輕搓洗干凈，取出擰干，并將盆內(nèi)清潔液倒掉，用凈水沖洗至潔凈，取出擰干后自然晾干。抹布消毒：按4清洗擰干，再放入盛有消毒液的盆中浸泡15—30分鐘，取出擰干后，懸掛于工具清潔間潔具架上自然晾干或烘干； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5.塑料刷清洗：先放入盛4.2%洗潔精的盆中浸泡2分鐘，再用水沖洗干凈，存放于工具清潔間，自然晾干；塑料刷消毒時(shí)按5清洗干凈，放入盛有消毒液的盆中浸泡15—30分鐘，取出在盆口上方輕甩至無消毒劑滴下，存放于工具清潔間專用位置； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6.水池清洗：先用毛刷蘸4.2%洗潔精水將池內(nèi)外壁刷洗干凈，再用凈水沖洗兩遍。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水池消毒：消毒時(shí)按6清洗干凈，用清潔毛巾蘸75%乙醇消毒液或1000-2000ppm的季銨鹽消毒液將內(nèi)外壁擦拭兩遍，自然晾干； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?7.拖把清洗：先將拖布浸入盛有4.2%洗潔精的清洗盆中浸泡3分鐘，用清潔毛巾蘸4.2%洗潔精擦拭手柄至潔凈，用水沖洗干凈，擰干后瀝干存放于工具清潔間專用潔具架上； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?拖把消毒：按7清洗干凈，用清潔毛巾蘸75%乙醇溶液或0.3%新潔爾滅的擦拭手柄消毒，再拖布浸入2000ppm的二氧化氯消毒液中15—20分鐘進(jìn)行消毒，消毒后瀝干消毒液存放于工具清潔間專用潔具架上； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?8.潔凈區(qū)清潔工具每次使用后清潔一次，每天生產(chǎn)結(jié)束后清洗消毒一次； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?9.潔凈區(qū)清潔工具在專用清潔間清洗消毒。 |
03
消毒頻率與消毒液
消毒頻次：正常生產(chǎn)情況下工作操作臺(tái)、直接接觸食品加工的加工設(shè)備、地面及工器具清潔完成后進(jìn)行一次消毒液擦拭消毒，車間開紫外消毒燈、臭氧機(jī)、空氣消毒機(jī)消毒30分鐘，至少每天消毒一次。整個(gè)車間每周或視情況需要時(shí)進(jìn)行一次全面消毒。
消毒液：二氧化氯消毒溶液、氯制劑類消毒液、季銨鹽類消毒液等，消毒液應(yīng)交換使用，建議每種消毒液使用一定時(shí)間后更換另一種，防止微生物的耐藥性。
04
消毒方法
| 消毒對(duì)象 | 消毒方法 |
| 操作臺(tái) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?場(chǎng)地 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?墻壁 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?頂棚 | 1.從上往下，由里到外清潔，總是以重疊的長(zhǎng)直線方向擦拭，而不要做轉(zhuǎn)圈的刮擦動(dòng)作，總是從最干凈的區(qū)域向最臟的區(qū)域清潔； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.生產(chǎn)前后，用濕清潔毛巾、拖布等工具清除操作臺(tái)、地面、門窗的表面污跡，污垢堆積處用毛刷、清潔劑刷洗清除污垢，清潔完成后用消毒劑消毒；可用噴灑1000ppm-2000ppm季銨鹽消毒液至物體表面濕潤(rùn)； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.每月，對(duì)潔凈區(qū)內(nèi)徹底清潔消毒1次（包括墻面、頂棚的消毒）。 |
| 清潔工具 | 1.潔凈抹布應(yīng)分類使用，用完清潔后浸泡于2000ppm季銨鹽消毒液中15分鐘進(jìn)行消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.刷子、拖布等用完清潔后浸泡于2000ppm季銨鹽消毒液中20分鐘進(jìn)行消毒。 |
| 潔凈室（區(qū)） ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?空氣消毒 | 潔凈區(qū)加工間室內(nèi)空氣可采用紫外消毒燈、臭氧機(jī)、空氣消毒機(jī)進(jìn)行消毒30分鐘，至少每天消毒一次。 |
| 設(shè)備 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?工器具 | 1.設(shè)備使用完畢后按從上往下，由里到外的順序先進(jìn)行設(shè)備內(nèi)外清潔，總是以重疊的長(zhǎng)直線方向擦拭，而不要做轉(zhuǎn)圈的刮擦動(dòng)作，總是從最干凈的區(qū)域向最臟的區(qū)域清潔； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.清除設(shè)備表面污跡，污垢堆積處用毛刷、清潔劑刷洗清除污垢，清潔完成后用消毒劑消毒；可用噴灑1000ppm-2000ppm季銨鹽消毒液至物體表面濕潤(rùn)，消毒后根據(jù)使用的濃度可自然干燥或用清水沖去； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.每天對(duì)潔凈區(qū)內(nèi)設(shè)備宜徹底清潔消毒1次； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.工器具用完清潔后浸泡于1000ppm-2000ppm季銨鹽消毒液中10分鐘以上進(jìn)行消毒，消毒后根據(jù)使用的濃度可自然干燥或用清水沖去。 |
中央廚房的衛(wèi)生清潔消毒食品生產(chǎn)過程中的微生物污染源該如何…蔬菜清洗操作規(guī)范流程和清洗控制點(diǎn)食品企業(yè)如何避免食品欺詐食品殺菌常用方法有哪些？梅雨季節(jié)到來，食品廠防治發(fā)霉可以這…清洗與消毒，作為食品人的你真的弄懂…交叉污染的預(yù)防措施
