第十條　　食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)防止交叉污染，確保產(chǎn)品適合消費者食用，并符合下列要求：

　?。ㄒ唬┘庸すに噾?yīng)設(shè)計合理，防止交叉污染；根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特性，通過物理分隔或時間交錯，將不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，控制加工區(qū)域人流、物流方向，防止交叉污染；
　?。ǘ└鶕?jù)加工工藝、產(chǎn)品特性和預(yù)期消費方式，控制加工時間、產(chǎn)品溫度和車間的環(huán)境溫度，保證溫度測量裝置的準(zhǔn)確性并定期進行校準(zhǔn)；
　　（三）應(yīng)對速凍、冷藏、冷卻、熱處理、干燥、輻照、化學(xué)保藏、真空或改良空氣包裝等與食品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的特殊加工環(huán)節(jié)進行有效控制，應(yīng)有科學(xué)的依據(jù)或國際公認的標(biāo)準(zhǔn)證明該環(huán)節(jié)采取的措施能夠滿足安全衛(wèi)生要求；
　?。ㄋ模┙⒉⒂行?zhí)行生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等清洗消毒程序，班前班后進行衛(wèi)生清潔工作，專人負責(zé)檢查；
　?。ㄎ澹┦⒎攀称返娜萜鞑坏弥苯咏佑|地面；對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并由專人及時處理，其容器和運輸工具及時消毒；
　　（六）加工過程中產(chǎn)生的廢水、廢料不得對產(chǎn)品及車間衛(wèi)生造成污染；
　?。ㄆ撸﹥?nèi)外包裝過程應(yīng)防止交叉污染，必要時內(nèi)外包裝間應(yīng)分開設(shè)置；用于包裝食品的內(nèi)、外包裝材料符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保持清潔和完整，防止污染食品；再次利用的食品內(nèi)外包裝材料要易于清潔，必要時要進行消毒；包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家和相關(guān)進口國（地區(qū)）有關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求；包裝物料間應(yīng)保持干燥，內(nèi)、外包裝物料分別存放，避免受到污染。

　　第十一條　　出口食品的儲存、運輸過程應(yīng)衛(wèi)生清潔，并符合下列要求：

　?。ㄒ唬﹥Υ鎺鞈?yīng)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蠅蟲設(shè)施；庫內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識以便追溯，并與墻壁、地面保持一定距離；庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；
　?。ǘ╊A(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫應(yīng)滿足產(chǎn)品溫度、濕度控制要求，配備自動溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)；定期除霜，除霜操作不得污染庫內(nèi)產(chǎn)品或造成庫內(nèi)產(chǎn)品不符合溫度要求；
　?。ㄈ┻\輸工具應(yīng)保持衛(wèi)生清潔并維護良好，根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、制冷、保溫等設(shè)施；運輸過程中保持必要的溫度和濕度，確保產(chǎn)品不受損壞和污染，必要時應(yīng)將不同食品進行有效隔離。

　　第十二條　　企業(yè)使用化學(xué)物品應(yīng)避免污染產(chǎn)品，并符合下列要求：

　?。ㄒ唬S區(qū)、車間和實驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學(xué)試劑等應(yīng)專庫存放，標(biāo)識清晰，建立并嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品儲存和領(lǐng)用管理規(guī)定，設(shè)立專人保管并記錄，按照產(chǎn)品的使用說明謹慎使用；
　?。ǘ┰谏a(chǎn)加工區(qū)域臨時使用的化學(xué)物品應(yīng)專柜上鎖并由專人保管；
　?。ㄈ┍苊鈱κ称?、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

　　第十三條　　企業(yè)應(yīng)通過檢測監(jiān)控產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，并符合下列要求：

　　（一）企業(yè)如內(nèi)設(shè)實驗室，其應(yīng)布局合理，避免對生產(chǎn)加工和產(chǎn)品造成污染，應(yīng)配備相應(yīng)專業(yè)技術(shù)資格的檢測人員，具備開展工作所需要的實驗室管理文件、標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備；檢測儀器應(yīng)按規(guī)定進行檢定或校準(zhǔn)；應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法抽樣，按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等對產(chǎn)品進行檢測判定，并保有檢測結(jié)果記錄；
　　（二）企業(yè)如委托社會實驗室，其承擔(dān)的企業(yè)產(chǎn)品檢測項目，應(yīng)具有經(jīng)主管部門認定或批準(zhǔn)的相應(yīng)資質(zhì)和能力，并簽訂合同。

　　第十四條　　新技術(shù)/新工藝應(yīng)提供科學(xué)的依據(jù)或國際公認的標(biāo)準(zhǔn)證明其符合安全衛(wèi)生要求，經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可應(yīng)用。

　　在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，必要時可按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工產(chǎn)品。

　　第十五條　　本要求由國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責(zé)解釋。