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食品工廠車間考核辦法

  
評論: 更新日期:2024年09月16日

1、目的

為了提升生產(chǎn)效率、穩(wěn)定產(chǎn)品質量、加強車間衛(wèi)生管理,規(guī)范員工的行為,使生產(chǎn)車間獎罰公開、公平、公正,特制定此辦法。

2、適用范圍

適用于公司的生產(chǎn)車間所有作業(yè)人員和管理人員。

3、職責權限

3.1車間班長:

負責按考核辦法對班組員工進行初評考核。

3.2 車間主管:

負責本辦法的制訂,修改,宣傳,推廣工作;負責員工月度復核評分。

3.2 品控:

負責人員衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄,負責產(chǎn)品質量檢查記錄,負責車間報廢原物料檢驗記錄。

3.3 統(tǒng)計:

負責每天產(chǎn)量及工時統(tǒng)計,負責員工考勤記錄,負責車間異常情況統(tǒng)計記錄。

4、考核辦法

4.1獎勵

4.1.1產(chǎn)品質量:對提高產(chǎn)品質量提出書面的合理化建議,并獲得采用者,加10分。

4.1.2工藝操作:對工藝和生產(chǎn)操作提出改進建議,采用后明顯改善了產(chǎn)品質量或提高了生產(chǎn)效率或明顯減少了原物料損耗,加10分。

4.1.3 原料或半成品:在生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用原料或半成品過程中,發(fā)現(xiàn)存在質量問題,第一時間采取措施隔離并上報,避免流入下一環(huán)節(jié),保證產(chǎn)品質量者,加5分。

4.1.4 現(xiàn)行標準:認真研究生產(chǎn),對于現(xiàn)行執(zhí)行的各項標準提出合理可行的改良建議,獲得采用,加5分。

4.1.5 人員衛(wèi)生:連續(xù)1個月衛(wèi)生檢查未出現(xiàn)任何不合格者,加5分。

4.1.6生產(chǎn)設施和手頭衛(wèi)生:生產(chǎn)設備、工器具,生產(chǎn)現(xiàn)場手頭衛(wèi)生按操作標準執(zhí)行,并保持良好,連續(xù)一個月檢查無不合格記錄者,加5分。

4.1.7 慕斯庫,冰淇淋凍庫,坯子庫,成品庫衛(wèi)生:嚴格按照冷庫衛(wèi)生標準操作,堅持每周整理、整頓、清掃,冷庫地板無污跡,無積水,無結冰;墻面無污跡,無水滴、貨架清潔,物品擺放整齊,標識清晰,符合儲存要求;連續(xù)一月檢查無不合格記錄時,班長加5分,班組成員每人加2分。

4.1.8配消毒液,毛巾、模具清洗:按照標準操作,將車間這幾項工作較好完成,無拖延,無不合格記錄者,加5-10分。

4.1.9 半成品質量:嚴格按照《工藝規(guī)程》制作,確保半成品質量合格,連續(xù)一個月無半成品質量問題和投訴,班長加10分,組員每人加5分。

4.1.10 成品質量:嚴格按照《裱花工藝規(guī)程》操作,當月無返工、無報廢、無投訴記錄,加10分。

4.1.11 5S 檢查:嚴格按照5S 標準,整理、整頓、清掃車間,保持車間清潔和良好的人員素質;完成不合格項的整改,積極配合工作、組織員工參加5S達標工作,月度5S檢查在公司各部門中排名前兩名,班長加10分,班組成員每人加5分。

4.1.12質量問題、隱患:對發(fā)現(xiàn)的質量問題或者質量隱患,第一時間上報并配合相關人員解決,避免公司遭受重大損失者,加15分。

4.1.13主動承擔工作:積極配合班長,主動承擔緊急、繁重和復雜的工作者(制作10P及以上蛋糕,或復雜生日牌等),加5分。

4.1.14 超額完成生產(chǎn)任務(45人完成500個蛋糕以上),班組長每人每次加10分,員工加5分。

4.2 處罰

4.2.1人員衛(wèi)生

4.2.1.1 妝容及佩飾:進入車間的員工,不化妝,不得佩戴耳釘、耳環(huán)、指環(huán)、手表、掛件等飾物,違者每次扣5分。

4.2.1.2指甲:員工指甲要定時修剪,清理干凈,空白指甲不超過1毫米,不涂甲油。班組長及品控不定期檢查,不合格者每次扣當事人2分。生產(chǎn)主管隨時抽檢,不合格者扣當事人5分,班組長扣2分。

4.2.1.3 清洗消毒:員工必須嚴格按照清洗消毒程序進入車間,清水潤手 → 皂液洗手(雙手正反兩面,時間不少于30S ) →雨鞋消毒(不少于 30S )→ 清水沖洗 → 干手 → 75% 酒精消毒→粘除異物,如不按此規(guī)定操作,直接進入車間者,每次扣5分。

4.2.1.4.進入車間人員規(guī)定:所有員工必須穿戴公司統(tǒng)一的工服、帽子、圍裙、口罩、發(fā)帶,發(fā)網(wǎng),雨鞋等方可進入車間。違者每次扣5分。

4.2.1.5頭發(fā):男士、女士頭發(fā)全部由發(fā)帶束縛,并罩在發(fā)網(wǎng)內,不得外露,一旦在車間檢查中發(fā)現(xiàn)進入車間前頭發(fā)外露,或粘除異物不徹底者,每次扣10分。

4.2.1.6 工服、圍裙:保持清潔衛(wèi)生(污跡不超過10處,面積不超過20平方厘米,按要求穿工服,扎圍裙,不反穿、亂穿,拉鏈拉至脖頸,領扣扣好,工服和圍裙不放在更衣箱外,違者每次扣5分。

4.2.1.7重返車間員工:所有員工離開車間后,脫工服并存放更衣箱內,返回車間時必須重新穿戴并按清洗消毒程序進行,違者每次扣5分。

4.2.1.8出車間或進衛(wèi)生間:任何員工不得穿工服出車間或進入衛(wèi)生間,違者每次扣10分。

4.2.1.9 生產(chǎn)過程消毒:生產(chǎn)過程消毒必須保證每0.5小時消毒一次,所有員工必須配合工作,不得無故拖延或者不消毒,消毒質量要有保證。未做消毒、消毒不配合者或消毒不合格者每次扣2分。

4.2.1.10 鞋靴消毒液:每天 7:30/11:30/16:00/18:00 分4次更換,濃度為200—300PPM,消毒池鞋靴瀝水槽必須及時清理,消毒液及時更換,經(jīng)品控檢查核實合格,不按操作或核實不合格者,當事人一次扣10分。

4.2.1.11不得在車間飲食:在車間內飲食、喝水、吃零食者扣10分。

4.2.2 質量

4.2.2.1原料:對于不合格原料或半成品未能及時挑出或上報,任其流入生產(chǎn)線,投入使用,發(fā)現(xiàn)一次或事后發(fā)現(xiàn),責任者每次扣10分。

4.2.2.2半成品制作:嚴格按照各種半成品工藝規(guī)程和限定數(shù)量制作,不得隨意更改配方、標準,數(shù)量,違者造成半成品質量不合格或半成品過期報廢,責任者扣10分,班組長扣5分,對原因不明的質量問題,操作者扣5分,班組長扣3分。

4.2.2.3剩余原料:在坯半成品,慕斯、夾心制作過程中不得剩余原料,由于計算失誤而導致剩余原料變質或浪費,視情節(jié)輕重扣5-10分。

4.2.2.4 返工處理蛋糕—生產(chǎn)人員:

A.裝飾標準:出廠蛋糕的裝飾不合格的,返工后走單,責任人每次扣1分。

B.凈含量:蛋糕凈含量未稱每次扣2分,凈含量超標每次扣1分,凈含量記錄弄虛作假,不按照稱量重量實際填寫者,每次扣5分。

C.底托未擦或者未消毒或不干凈者每次扣2分。

D.生日牌:蛋糕生日牌未按訂單要求書寫,或規(guī)格、尺寸有誤,字跡、清潔度不符合要求者,每次扣2分。

E.不能走單:因嚴重質量問題,或蛋糕損壞,或多次返工后仍未走單隔離,當事人扣15分。

4.2.2.5 質量投訴

一般質量投訴:

A、烘焙車間:蛋糕坯涉及異物問題,如油紙、毛發(fā)、榛子殼、開心果殼、松子殼等,當事人扣10分,若不能查找到當事人,烘焙班長扣10分。蛋糕坯出現(xiàn)烤生、烤糊、口感較差、發(fā)粘等質量問題,烘烤當事人扣5分,班長扣3分,蛋糕坯出現(xiàn)偏輕偏薄,蛋糕坯結塊,攪打當事人扣5分,班長扣3分;蛋糕坯出現(xiàn)色澤口味偏差,配料當事人扣5分,班長扣3分。

B、裱花車間:蛋糕異物投訴,例如毛發(fā)、油紙、圍邊紙、蚊蟲等,當事人扣10分;蛋糕質量問題投訴,例如奶油溶化、口感變差、原料變質等質量問題時,當事人扣10分,當班班長扣5分。

C、包裝車間:投訴包裝餐具忘放、少放或缺少訂單上其他應配置物品,每次扣10分;蛋糕拿錯、裝錯,顧客拒收或打折接收者,每次扣10分。班長扣5分。

4.2.2.6 準確計量:作業(yè)人員正確使用各種計量器具,操作中按各按工藝準確稱取每種原料,發(fā)現(xiàn)作業(yè)人員不按規(guī)定執(zhí)行或錯誤使用計量器具,每次扣5分。

4.2.3車間衛(wèi)生

4.2.3.1 蚊蟲、蒼蠅:生產(chǎn)車間無蒼蠅、無蚊蟲,發(fā)現(xiàn)蒼蠅要及時殺滅并將蠅蟲尸體交品控處理。一旦車間檢查發(fā)現(xiàn)蒼蠅,所在班組班長或組長扣5分。

4.2.3.2 車間垃圾:每天兩次清理車間垃圾桶,更換垃圾袋,垃圾送到車間外垃圾桶內,有機垃圾不可堆放車間,不及時處理者每次扣責任人5分,班長5分。

4.2.3.3 個人作業(yè)區(qū)域衛(wèi)生:員工必須保證各自作業(yè)區(qū)域干凈、整潔,尤其手頭毛巾,工器具等,做到隨時整理、整頓、并保持清潔,不合格者每次扣5分,班長扣2分。

4.2.3.4 模具、工器具:所有模具工器具、必須清洗干凈,做到清潔、無異物、無面糊、無污跡,無死角,無標簽,堆放位置正確,安全。不合格保潔扣5分。

4.2.3.5 毛巾:生產(chǎn)用毛巾嚴格按照《車間毛巾清洗消毒規(guī)定》執(zhí)行,保證清潔衛(wèi)生,快速清洗消毒,晾干。不按要求操作者責任人每次扣5分。

4.2.3.6 圍邊紙等廢棄物:嚴格按要求操作,不得亂扔、亂丟生產(chǎn)過產(chǎn)生的廢棄物,不按要求操作者,當事人扣5分。

4.2.3.7 垃圾桶等清潔工具:車間用清潔工具(包括掃把、簸箕、拖把等)要每天清洗消毒,使用后必須清洗干凈,并按要求掛好,擺放整齊;不按要求操作者使用當事人扣5分,責任管理者保潔扣3分,當班班長扣2分。

4.2.3.8 下班清場衛(wèi)生檢查工作:下班前班長會同當班品控一起檢查車間衛(wèi)生,衛(wèi)生打掃不徹底及時改正,保證水、電、煤氣、門及窗戶等及時關閉,發(fā)現(xiàn)不配合人員或是該班衛(wèi)生完成情況不完全者,責任人扣5分,當班班長扣2分。

4.2.3.9更衣室衛(wèi)生:更衣室不按要求打掃、不按要求處理垃圾,責任人扣5分。

4.2.3.10 工作中車間地面清潔無污跡,無水及油污,墻壁及門窗無污跡,水池清潔無積水,無垃圾,進水排水正常,排水溝清潔,無垃圾,無積水,下水口過濾網(wǎng)罩完好,每天檢查,不達標者責任人每次扣3分,班長扣1分。

4.2.4 行為規(guī)范

4.2.4.1 遵守廠區(qū)管理規(guī)定,不在廠區(qū)內飲食,亂扔垃圾,亂停車,違者每次扣2分。

4.2.4.2 按公司著裝規(guī)定要求著裝,違者每次扣2分。

4.2.4.3 按公司規(guī)定考勤管理辦法考勤和作息時間作息,違者每次扣2分。

4.2.4.4 按公司休假管理辦法休假和請假,違者每次扣2分。

4.2.4.5 按公司更衣室和衛(wèi)生間使用管理辦法使用更衣室和鞋柜衛(wèi)生間,違者每次扣2分。

4.2.4.6 工作中與同事團結合作,服從管理,不使用帶污辱或攻擊性的語言,違者每次扣5分。

4.2.4.7 不執(zhí)行或拖延執(zhí)行或不按規(guī)程操作執(zhí)行班長或主管下達的生產(chǎn)指令,每次扣5分。

4.2.4.8 不及時按規(guī)程處理下達的生產(chǎn)任務,或完成任務時間較正常時間長又無正當原因,每次扣5分。

4.2.4.9 未經(jīng)批準違規(guī)帶非本公司人員進公司,或違規(guī)攜帶與生產(chǎn)不相關的物品進車間,每次扣5分。

4.2.4.10 生產(chǎn)任務結束或暫停,作業(yè)員應主動收拾操作臺面,清理邊角料工器具,送洗毛巾,保持操作臺面處于準工作狀態(tài),違者每次扣2分。

4.2.4.11 沒有與生產(chǎn)相關事由或無班組長委派,生產(chǎn)作業(yè)員不得離崗、串崗,違者每次扣5分。

4.2.4.12 準時到崗,遲到,早退每次扣2分。

4.2.5生產(chǎn)任務

4.2.5.1 裱花慕斯組每天正常量生產(chǎn)任務單(每班350個蛋糕以下)沒有完成或延時加班完成,每次班組長扣5分,作業(yè)員扣2分(原物料半成品不到位下單遲等客觀原因除外)。

4.2.5.2 包裝組非蛋糕制作和物料供應短缺原因,延誤配送裝包超過10分鐘,責任人每次扣5分,組長扣2分。

4.2.5.3 烘焙組非原料短缺原因坯子短缺超過4小時,烘焙組長扣5分,組員扣2分,短缺超過8小時,烘焙組長扣10分,組員扣5分。

4.2.5.4 坯子過期報廢每批每次超過5個,烘焙班長扣5分,裱花班長扣5分。過期報廢總數(shù)超過坯子總量的0.5%,烘焙班長扣10分,裱花班長扣10分;慕斯和夾心半品過期報廢總數(shù)超過慕斯夾心總量0.5%,慕斯組長扣10分,相關責任人扣5分。

4.2.5.5 無生產(chǎn)任務單多做蛋糕,無法轉單造成返工或報廢,制作人扣5分,班組長扣2分。

4.2.5.6 正常生產(chǎn)任務(裱花350個蛋糕以下,烘焙7個品種/批次坯子,其中重油少于3種)出現(xiàn)超時加班,班組長扣5分,加班人員扣5分(特批除外)。

4.2.5.7 生產(chǎn)過程出差錯導致原物料報廢,責任人每次扣5分,查不出責任人班長扣5分。

4.2.5.8 生產(chǎn)中不按規(guī)程操作或操作失當,導致工器具或設備損壞,責任人每次扣10分,班長扣5分。

4.2.5.9 按規(guī)定做好生產(chǎn)過程中的原料半成品的防護和標識定位存放工作。操作失誤,責任人每次扣5分。

5、附件

5.1 員工月度考核表

5.2 車間人員及環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄

5.3 成品/半成品/原物料/生產(chǎn)過程質量檢查記錄

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