1、目的

為了提升生產(chǎn)效率、穩(wěn)定產(chǎn)品質量、加強車間衛(wèi)生管理，規(guī)范員工的行為，使生產(chǎn)車間獎罰公開、公平、公正，特制定此辦法。

2、適用范圍

適用于公司的生產(chǎn)車間所有作業(yè)人員和管理人員。

3、職責權限

3.1車間班長：

負責按考核辦法對班組員工進行初評考核。

3.2 車間主管：

負責本辦法的制訂，修改，宣傳，推廣工作；負責員工月度復核評分。

3.2 品控：

負責人員衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄，負責產(chǎn)品質量檢查記錄，負責車間報廢原物料檢驗記錄。

3.3 統(tǒng)計：

負責每天產(chǎn)量及工時統(tǒng)計，負責員工考勤記錄，負責車間異常情況統(tǒng)計記錄。

4、考核辦法

4.1獎勵

4.1.1產(chǎn)品質量：對提高產(chǎn)品質量提出書面的合理化建議，并獲得采用者，加10分。

4.1.2工藝操作：對工藝和生產(chǎn)操作提出改進建議，采用后明顯改善了產(chǎn)品質量或提高了生產(chǎn)效率或明顯減少了原物料損耗，加10分。

4.1.3 原料或半成品：在生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用原料或半成品過程中，發(fā)現(xiàn)存在質量問題，第一時間采取措施隔離并上報，避免流入下一環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品質量者，加5分。

4.1.4 現(xiàn)行標準：認真研究生產(chǎn)，對于現(xiàn)行執(zhí)行的各項標準提出合理可行的改良建議，獲得采用，加5分。

4.1.5 人員衛(wèi)生：連續(xù)1個月衛(wèi)生檢查未出現(xiàn)任何不合格者，加5分。

4.1.6生產(chǎn)設施和手頭衛(wèi)生：生產(chǎn)設備、工器具，生產(chǎn)現(xiàn)場手頭衛(wèi)生按操作標準執(zhí)行，并保持良好，連續(xù)一個月檢查無不合格記錄者，加5分。

4.1.7 慕斯庫，冰淇淋凍庫，坯子庫，成品庫衛(wèi)生：嚴格按照冷庫衛(wèi)生標準操作，堅持每周整理、整頓、清掃，冷庫地板無污跡，無積水，無結冰；墻面無污跡，無水滴、貨架清潔，物品擺放整齊，標識清晰，符合儲存要求；連續(xù)一月檢查無不合格記錄時，班長加5分，班組成員每人加2分。

4.1.8配消毒液，毛巾、模具清洗：按照標準操作，將車間這幾項工作較好完成，無拖延，無不合格記錄者，加5-10分。

4.1.9 半成品質量：嚴格按照《工藝規(guī)程》制作，確保半成品質量合格，連續(xù)一個月無半成品質量問題和投訴，班長加10分，組員每人加5分。

4.1.10 成品質量：嚴格按照《裱花工藝規(guī)程》操作，當月無返工、無報廢、無投訴記錄，加10分。

4.1.11 5S 檢查：嚴格按照5S 標準，整理、整頓、清掃車間，保持車間清潔和良好的人員素質；完成不合格項的整改，積極配合工作、組織員工參加5S達標工作，月度5S檢查在公司各部門中排名前兩名，班長加10分，班組成員每人加5分。

4.1.12質量問題、隱患：對發(fā)現(xiàn)的質量問題或者質量隱患，第一時間上報并配合相關人員解決，避免公司遭受重大損失者，加15分。

4.1.13主動承擔工作：積極配合班長，主動承擔緊急、繁重和復雜的工作者（制作10P及以上蛋糕，或復雜生日牌等），加5分。

4.1.14 超額完成生產(chǎn)任務（45人完成500個蛋糕以上），班組長每人每次加10分，員工加5分。

4.2 處罰

4.2.1人員衛(wèi)生

4.2.1.1 妝容及佩飾：進入車間的員工，不化妝，不得佩戴耳釘、耳環(huán)、指環(huán)、手表、掛件等飾物，違者每次扣5分。

4.2.1.2指甲：員工指甲要定時修剪，清理干凈，空白指甲不超過1毫米，不涂甲油。班組長及品控不定期檢查，不合格者每次扣當事人2分。生產(chǎn)主管隨時抽檢，不合格者扣當事人5分，班組長扣2分。

4.2.1.3 清洗消毒：員工必須嚴格按照清洗消毒程序進入車間，清水潤手 → 皂液洗手（雙手正反兩面，時間不少于30S ） →雨鞋消毒（不少于 30S ）→ 清水沖洗 → 干手 → 75% 酒精消毒→粘除異物，如不按此規(guī)定操作，直接進入車間者，每次扣5分。

4.2.1.4.進入車間人員規(guī)定：所有員工必須穿戴公司統(tǒng)一的工服、帽子、圍裙、口罩、發(fā)帶，發(fā)網(wǎng)，雨鞋等方可進入車間。違者每次扣5分。

4.2.1.5頭發(fā)：男士、女士頭發(fā)全部由發(fā)帶束縛，并罩在發(fā)網(wǎng)內，不得外露，一旦在車間檢查中發(fā)現(xiàn)進入車間前頭發(fā)外露，或粘除異物不徹底者，每次扣10分。

4.2.1.6 工服、圍裙：保持清潔衛(wèi)生（污跡不超過10處，面積不超過20平方厘米，按要求穿工服，扎圍裙，不反穿、亂穿，拉鏈拉至脖頸，領扣扣好，工服和圍裙不放在更衣箱外，違者每次扣5分。

4.2.1.7重返車間員工：所有員工離開車間后，脫工服并存放更衣箱內，返回車間時必須重新穿戴并按清洗消毒程序進行，違者每次扣5分。

4.2.1.8出車間或進衛(wèi)生間：任何員工不得穿工服出車間或進入衛(wèi)生間，違者每次扣10分。

4.2.1.9 生產(chǎn)過程消毒：生產(chǎn)過程消毒必須保證每0.5小時消毒一次，所有員工必須配合工作，不得無故拖延或者不消毒，消毒質量要有保證。未做消毒、消毒不配合者或消毒不合格者每次扣2分。

4.2.1.10 鞋靴消毒液：每天 7：30/11：30/16：00/18：00 分4次更換，濃度為200—300PPM，消毒池鞋靴瀝水槽必須及時清理，消毒液及時更換，經(jīng)品控檢查核實合格，不按操作或核實不合格者，當事人一次扣10分。

4.2.1.11不得在車間飲食：在車間內飲食、喝水、吃零食者扣10分。

4.2.2 質量

4.2.2.1原料：對于不合格原料或半成品未能及時挑出或上報，任其流入生產(chǎn)線，投入使用，發(fā)現(xiàn)一次或事后發(fā)現(xiàn)，責任者每次扣10分。

4.2.2.2半成品制作：嚴格按照各種半成品工藝規(guī)程和限定數(shù)量制作，不得隨意更改配方、標準，數(shù)量，違者造成半成品質量不合格或半成品過期報廢，責任者扣10分，班組長扣5分，對原因不明的質量問題，操作者扣5分，班組長扣3分。

4.2.2.3剩余原料：在坯半成品，慕斯、夾心制作過程中不得剩余原料，由于計算失誤而導致剩余原料變質或浪費，視情節(jié)輕重扣5-10分。

4.2.2.4 返工處理蛋糕—生產(chǎn)人員：

A.裝飾標準：出廠蛋糕的裝飾不合格的，返工后走單，責任人每次扣1分。

B.凈含量：蛋糕凈含量未稱每次扣2分，凈含量超標每次扣1分，凈含量記錄弄虛作假，不按照稱量重量實際填寫者，每次扣5分。

C.底托未擦或者未消毒或不干凈者每次扣2分。

D.生日牌：蛋糕生日牌未按訂單要求書寫，或規(guī)格、尺寸有誤，字跡、清潔度不符合要求者，每次扣2分。

E.不能走單：因嚴重質量問題，或蛋糕損壞，或多次返工后仍未走單隔離，當事人扣15分。

4.2.2.5 質量投訴

一般質量投訴：

A、烘焙車間：蛋糕坯涉及異物問題，如油紙、毛發(fā)、榛子殼、開心果殼、松子殼等，當事人扣10分，若不能查找到當事人，烘焙班長扣10分。蛋糕坯出現(xiàn)烤生、烤糊、口感較差、發(fā)粘等質量問題，烘烤當事人扣5分，班長扣3分，蛋糕坯出現(xiàn)偏輕偏薄，蛋糕坯結塊，攪打當事人扣5分，班長扣3分；蛋糕坯出現(xiàn)色澤口味偏差，配料當事人扣5分，班長扣3分。

B、裱花車間：蛋糕異物投訴，例如毛發(fā)、油紙、圍邊紙、蚊蟲等，當事人扣10分；蛋糕質量問題投訴，例如奶油溶化、口感變差、原料變質等質量問題時，當事人扣10分，當班班長扣5分。

C、包裝車間：投訴包裝餐具忘放、少放或缺少訂單上其他應配置物品，每次扣10分；蛋糕拿錯、裝錯，顧客拒收或打折接收者，每次扣10分。班長扣5分。

4.2.2.6 準確計量：作業(yè)人員正確使用各種計量器具，操作中按各按工藝準確稱取每種原料，發(fā)現(xiàn)作業(yè)人員不按規(guī)定執(zhí)行或錯誤使用計量器具，每次扣5分。

4.2.3車間衛(wèi)生

4.2.3.1 蚊蟲、蒼蠅：生產(chǎn)車間無蒼蠅、無蚊蟲，發(fā)現(xiàn)蒼蠅要及時殺滅并將蠅蟲尸體交品控處理。一旦車間檢查發(fā)現(xiàn)蒼蠅，所在班組班長或組長扣5分。

4.2.3.2 車間垃圾：每天兩次清理車間垃圾桶，更換垃圾袋，垃圾送到車間外垃圾桶內，有機垃圾不可堆放車間，不及時處理者每次扣責任人5分，班長5分。

4.2.3.3 個人作業(yè)區(qū)域衛(wèi)生：員工必須保證各自作業(yè)區(qū)域干凈、整潔，尤其手頭毛巾，工器具等，做到隨時整理、整頓、并保持清潔，不合格者每次扣5分，班長扣2分。

4.2.3.4 模具、工器具：所有模具工器具、必須清洗干凈，做到清潔、無異物、無面糊、無污跡，無死角，無標簽，堆放位置正確，安全。不合格保潔扣5分。

4.2.3.5 毛巾：生產(chǎn)用毛巾嚴格按照《車間毛巾清洗消毒規(guī)定》執(zhí)行，保證清潔衛(wèi)生，快速清洗消毒，晾干。不按要求操作者責任人每次扣5分。

4.2.3.6 圍邊紙等廢棄物：嚴格按要求操作，不得亂扔、亂丟生產(chǎn)過產(chǎn)生的廢棄物，不按要求操作者，當事人扣5分。

4.2.3.7 垃圾桶等清潔工具：車間用清潔工具（包括掃把、簸箕、拖把等）要每天清洗消毒，使用后必須清洗干凈，并按要求掛好，擺放整齊；不按要求操作者使用當事人扣5分，責任管理者保潔扣3分，當班班長扣2分。

4.2.3.8 下班清場衛(wèi)生檢查工作：下班前班長會同當班品控一起檢查車間衛(wèi)生，衛(wèi)生打掃不徹底及時改正，保證水、電、煤氣、門及窗戶等及時關閉，發(fā)現(xiàn)不配合人員或是該班衛(wèi)生完成情況不完全者，責任人扣5分，當班班長扣2分。

4.2.3.9更衣室衛(wèi)生：更衣室不按要求打掃、不按要求處理垃圾，責任人扣5分。

4.2.3.10 工作中車間地面清潔無污跡，無水及油污，墻壁及門窗無污跡，水池清潔無積水，無垃圾，進水排水正常，排水溝清潔，無垃圾，無積水，下水口過濾網(wǎng)罩完好，每天檢查，不達標者責任人每次扣3分，班長扣1分。

4.2.4 行為規(guī)范

4.2.4.1 遵守廠區(qū)管理規(guī)定，不在廠區(qū)內飲食，亂扔垃圾，亂停車，違者每次扣2分。

4.2.4.2 按公司著裝規(guī)定要求著裝，違者每次扣2分。

4.2.4.3 按公司規(guī)定考勤管理辦法考勤和作息時間作息，違者每次扣2分。

4.2.4.4 按公司休假管理辦法休假和請假，違者每次扣2分。

4.2.4.5 按公司更衣室和衛(wèi)生間使用管理辦法使用更衣室和鞋柜衛(wèi)生間，違者每次扣2分。

4.2.4.6 工作中與同事團結合作，服從管理，不使用帶污辱或攻擊性的語言，違者每次扣5分。

4.2.4.7 不執(zhí)行或拖延執(zhí)行或不按規(guī)程操作執(zhí)行班長或主管下達的生產(chǎn)指令，每次扣5分。

4.2.4.8 不及時按規(guī)程處理下達的生產(chǎn)任務，或完成任務時間較正常時間長又無正當原因，每次扣5分。

4.2.4.9 未經(jīng)批準違規(guī)帶非本公司人員進公司，或違規(guī)攜帶與生產(chǎn)不相關的物品進車間，每次扣5分。

4.2.4.10 生產(chǎn)任務結束或暫停，作業(yè)員應主動收拾操作臺面，清理邊角料工器具，送洗毛巾，保持操作臺面處于準工作狀態(tài)，違者每次扣2分。

4.2.4.11 沒有與生產(chǎn)相關事由或無班組長委派，生產(chǎn)作業(yè)員不得離崗、串崗，違者每次扣5分。

4.2.4.12 準時到崗，遲到，早退每次扣2分。

4.2.5生產(chǎn)任務

4.2.5.1 裱花慕斯組每天正常量生產(chǎn)任務單（每班350個蛋糕以下）沒有完成或延時加班完成，每次班組長扣5分，作業(yè)員扣2分（原物料半成品不到位下單遲等客觀原因除外）。

4.2.5.2 包裝組非蛋糕制作和物料供應短缺原因，延誤配送裝包超過10分鐘，責任人每次扣5分，組長扣2分。

4.2.5.3 烘焙組非原料短缺原因坯子短缺超過4小時，烘焙組長扣5分，組員扣2分，短缺超過8小時，烘焙組長扣10分，組員扣5分。

4.2.5.4 坯子過期報廢每批每次超過5個，烘焙班長扣5分，裱花班長扣5分。過期報廢總數(shù)超過坯子總量的0.5%，烘焙班長扣10分，裱花班長扣10分；慕斯和夾心半品過期報廢總數(shù)超過慕斯夾心總量0.5%，慕斯組長扣10分，相關責任人扣5分。

4.2.5.5 無生產(chǎn)任務單多做蛋糕，無法轉單造成返工或報廢，制作人扣5分，班組長扣2分。

4.2.5.6 正常生產(chǎn)任務（裱花350個蛋糕以下，烘焙7個品種/批次坯子，其中重油少于3種）出現(xiàn)超時加班，班組長扣5分，加班人員扣5分（特批除外）。

4.2.5.7 生產(chǎn)過程出差錯導致原物料報廢，責任人每次扣5分，查不出責任人班長扣5分。

4.2.5.8 生產(chǎn)中不按規(guī)程操作或操作失當，導致工器具或設備損壞，責任人每次扣10分，班長扣5分。

4.2.5.9 按規(guī)定做好生產(chǎn)過程中的原料半成品的防護和標識定位存放工作。操作失誤，責任人每次扣5分。

5、附件

5.1 員工月度考核表

5.2 車間人員及環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄

5.3 成品/半成品/原物料/生產(chǎn)過程質量檢查記錄