采購(gòu)管理是所有食品生產(chǎn)企業(yè)保障生產(chǎn)合規(guī)和產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備源頭。白酒作為一種特殊的食品，對(duì)外來(lái)風(fēng)險(xiǎn)引入的管控更應(yīng)是重中之重。

白酒企業(yè)在采購(gòu)原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些要點(diǎn)，如何開(kāi)展合規(guī)性風(fēng)險(xiǎn)管理，食品伙伴網(wǎng)對(duì)白酒企業(yè)如何做好原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)管理進(jìn)行解讀，以供企業(yè)參考。

1? 白酒生產(chǎn)企業(yè)原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)合規(guī)管理依據(jù)

1.1《食品安全法》第五十條

食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

1.2 GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》7.1 一般要求

應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度，確保所使用的 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。

2? 白酒生產(chǎn)企業(yè)原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)管理要點(diǎn)

2.1原輔材料及食品相關(guān)產(chǎn)品品種識(shí)別和分類

白酒生產(chǎn)企業(yè)可以按照生產(chǎn)投入品、與酒接觸材料、與消費(fèi)者接觸材料等原則進(jìn)行原料、輔料、包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的品種識(shí)別，確保識(shí)別全面，無(wú)遺漏。

具體案例可參考下表：

2.2原輔材料及食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估

白酒生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品品種進(jìn)行全面識(shí)別分類后，可以依據(jù)各類原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）從產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、食品安全指標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)等方面對(duì)所有原輔料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估，從而為制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施提供依據(jù)。

原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)識(shí)別案例可參考下表：

2.3制定原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)控制措施

白酒生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品品種進(jìn)行全面風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估后，可依據(jù)《食品安全法》第五十條、GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》第7章以及評(píng)估出的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)制定采購(gòu)控制措施，對(duì)原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)管理和進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)收管理。

供應(yīng)商評(píng)價(jià)管理應(yīng)關(guān)注供應(yīng)商的資質(zhì)文件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證）、必備的設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)工藝流程圖及工藝描述、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)和產(chǎn)品信譽(yù)等，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核確認(rèn)。

進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)收管理應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品包裝方式、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、合格證明文件的有效性、風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的檢測(cè)等。

3? 小結(jié)

白酒生產(chǎn)企業(yè)原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)管理，是關(guān)乎食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

食品伙伴網(wǎng)提醒，在采購(gòu)管理中，企業(yè)應(yīng)：

重點(diǎn)關(guān)注原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品是否識(shí)別全面，避免遺漏小配件或非主要輔料；

關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是否到位，避免由于標(biāo)準(zhǔn)識(shí)別不全或標(biāo)準(zhǔn)條款拆解不全導(dǎo)致遺漏風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)；

關(guān)注供應(yīng)商評(píng)價(jià)是否全面，避免遺漏供應(yīng)商許可證等資質(zhì)文件；

關(guān)注進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)收的職責(zé)分工和有效性評(píng)價(jià)，確保采購(gòu)過(guò)程合規(guī)、真正管控住可能的外來(lái)引入風(fēng)險(xiǎn)。