2022年3月7日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》（GB31607-2021）將正式施行。
食品人紛紛聚焦在“散裝食品”這一比較特殊的食品范疇中。本文為您盤點(diǎn)散裝食品在各個(gè)環(huán)節(jié)特定的法標(biāo)要求。
本文涉及環(huán)節(jié)包括：
散裝食品的定義
散裝食品的經(jīng)營許可
散裝食品的采購
散裝食品的運(yùn)輸
散裝食品的貯存
散裝食品的銷售
散裝食品的標(biāo)示
散裝食品的稱重
1、散裝食品的定義和范圍界定
法標(biāo)：《食品經(jīng)營許可管理辦法》（2017修訂版）
散裝食品：指無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。
法標(biāo)：全國人大常委會(huì)法制工作委員會(huì)行政法室編著的《中華人民共和國食品安全法解讀》
散裝食品：指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等，即消費(fèi)者購買后可不需清洗即可烹調(diào)加工或直接食用的食品，主要包括各類熟食、面及面制品、速凍食品、醬腌菜、蜜餞、干果及炒貨等。
法標(biāo)：GB 31607-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》
散裝即食食品：提供給消費(fèi)者可直接食用的非預(yù)包裝食品（含預(yù)先包裝但需要計(jì)量稱重的散裝即食食品），包括熱處理散裝即食食品、部分或未經(jīng)熱處理的散裝即食食品、其他散裝即食食品。）
不包括：
餐飲服務(wù)中的食品，
執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品
未經(jīng)加工或處理的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。
2、散裝食品的經(jīng)營許可
食品經(jīng)營項(xiàng)目分為預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售……等。
食品經(jīng)營許可管理辦法（2017修訂版）
如申請(qǐng)散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。
申請(qǐng)銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定（指硬件條件）外，申請(qǐng)時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。
食品經(jīng)營許可審查通則（試行）
3、散裝食品的采購
采購散裝食品所使用的容器和包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。
GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
進(jìn)口食品運(yùn)達(dá)口岸后，應(yīng)當(dāng)存放在出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)指定或者認(rèn)可的場所；需要移動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)按照出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的要求采取必要的安全防護(hù)措施。大宗散裝進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)在卸貨口岸進(jìn)行檢驗(yàn)。
食品安全法實(shí)施條例（2019年版）第四十五條
4、散裝食品的運(yùn)輸
散裝食品應(yīng)采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密封包裝后運(yùn)輸，防止運(yùn)輸過程中受到污染。
GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
運(yùn)輸食用植物油應(yīng)使用專用容器，不得使用非食用植物油罐車和容器運(yùn)輸。
標(biāo)準(zhǔn)對(duì)運(yùn)輸容器本身、清潔維護(hù)管理、裝油運(yùn)輸卸油過程均做了規(guī)定
此外，對(duì)隨行文件和標(biāo)識(shí)也做了規(guī)定，如下圖。
GB/T 30354-2013《食用植物油散裝運(yùn)輸規(guī)范》
5、散裝食品的貯存
食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
《食品安全法》（2021年第二次修正版）第五十四條
GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
6、散裝食品的銷售
在滿足一般食品經(jīng)營的要求基礎(chǔ)之上：
第十八條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。
直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。
食品經(jīng)營許可審查通則（試行）
接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)不應(yīng)外露。
GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
7、散裝食品的標(biāo)示
食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
《食品安全法》（2021年第二次修正版）第六十八條
銷售散裝食品，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保消費(fèi)者能夠得到明確和易于理解的信息。
散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)與生產(chǎn)者在出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。
GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
8、散裝食品的稱重
零售商品經(jīng)銷者使用稱重計(jì)量器具每次當(dāng)場稱重商品，在本辦法附表1（食品）、附表2稱重范圍內(nèi)，經(jīng)核稱商品的實(shí)際重量值與結(jié)算重量值之差不得超過該表規(guī)定的負(fù)偏差……
零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法（2020年市監(jiān)總局令第31號(hào)）
本文提醒：并非表1中所涉及所有產(chǎn)品都屬于散裝食品。
